官莊生炒肉怎么做
1、將鮮羊肉用(yong)刀(dao)切(qie)成1公分(fen)見方(fang),半公分(fen)厚(hou)的(de)肉塊。
2、噴灑花(hua)椒大料水,加適(shi)量鹽,10分(fen)鐘(zhong)后,按一斤肉二兩(liang)面醬的(de)比(bi)例(li),在(zai)盆(pen)子里摻和均勻(yun),用(yong)鏟(chan)子向一個(ge)方向攪拌,使肉塊(kuai)分(fen)離,再(zai)加入三兩(liang)切(qie)好的(de)蔥(cong)花(hua)末,密閉(bi)10分(fen)鐘(zhong)。
3、將炒肉用(yong)的(de)炒鍋(guo)在火(huo)上(shang)加(jia)熱,然后(hou)按一斤肉一兩油的(de)比(bi)例,向(xiang)鍋(guo)內加(jia)油,油在火(huo)上(shang)微(wei)熱后(hou),迅(xun)速加(jia)入備好(hao)(hao)的(de)肉料,用(yong)鏟子翻(fan)滾三下后(hou),雙手(shou)端起炒鍋(guo),按照由前后(hou)左右各(ge)翻(fan)轉兩次最后(hou)在順時針旋轉一次后(hou),加(jia)入切(qie)好(hao)(hao)的(de)蔥(cong)段,蔥(cong)肉比(bi)例為1:0.5,最后(hou)加(jia)上(shang)姜蒜(suan)等調料、淋些(xie)米(mi)醋(cu)。
4、出鍋前點入(ru)1兩香油,用炒勺在鍋內旋轉,使香油與羊肉蔥花融為(wei)一體即(ji)可。