乾隆年間,南宮(gong)有個縣令叫顧老泰(tai)。當(dang)時的南宮(gong)連年鬧地震(zhen),百姓為避(bi)震(zhen),都不(bu)開火做飯,靠(kao)吃(chi)保質期長(chang)的熏(xun)(xun)豆腐、熏(xun)(xun)茄子(zi)、熏(xun)(xun)肉(rou)等(deng)熏(xun)(xun)制食(shi)品度日。
為了(le)招待上面來(lai)的(de)巡查、賑災的(de)官,同時不給南宮父老增加負擔,顧老泰就用老百姓(xing)避震時吃的(de)各種(zhong)熏食拼湊成宴席應付。
后來,因為治彤(tong)有功,他(ta)被升為了天(tian)下(xia)第一(yi)縣(xian)——北京(jing)宛平縣(xian)縣(xian)令。但因為在南(nan)宮時,他(ta)用拼湊(cou)的熏(xun)食接待高官,得罪了人,所以當(dang)宛平縣(xian)令幾個月就遭到了誣(wu)陷和(he)彈劾。
在南(nan)(nan)宮全(quan)縣父老的保推(tui)中,他(ta)又回南(nan)(nan)宮做(zuo)了縣令(ling),回南(nan)(nan)宮后,他(ta)改進(jin)南(nan)(nan)宮熏(xun)制食品,創制了有(you)二十(shi)四道菜的熏(xun)菜宴(yan),每(mei)逢有(you)有(you)達(da)貴到南(nan)(nan)宮,皆(jie)以熏(xun)菜宴(yan)接待。
顧老泰離任后(hou),這種熏菜(cai)宴延續了一段時間就廢(fei)了,二十(shi)四道菜(cai),到現在只留下熏雞、熏魚、熏豬(zhu)臉、熏豆角、熏豆腐、熏茄(qie)子、熏灌(guan)腸(chang)這幾道菜(cai),在這其(qi)中(zhong),熏灌(guan)腸(chang)最為出名(ming),所以(yi)民間也便給(gei)其(qi)冠以(yi)了熏菜(cai)之名(ming)。
食材:豬肉(rou)、雞蛋、純(chun)綠豆粉、姜絲、小磨香油。
步(bu)驟:1、選用優質(zhi)豬肉,并按比例(li)添加鮮雞(ji)蛋、純綠豆粉、姜絲(si)和小磨(mo)香油(you),攪拌成粥狀,灌(guan)入腸衣,用配好佐(zuo)料的湯(tang)煮熟。
2、用(yong)松樹(shu)鋸末(mo)加上(shang)白糖(tang)在熏鍋內(nei)熏烤,松樹(shu)鋸末(mo)的作用(yong)是上(shang)色(se),白糖(tang)的作用(yong)是提(ti)鮮(xian)。
3、在烤(kao)好的(de)熏(xun)菜(cai)的(de)外皮再(zai)抹上香油,就做好了。