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南宮熏菜歷史

乾隆(long)年間，南宮有個縣令叫顧老泰。當(dang)時的(de)南宮連年鬧地震(zhen)，百姓為避(bi)震(zhen)，都不開(kai)火做飯，靠(kao)吃(chi)保質期長的(de)熏(xun)(xun)豆腐、熏(xun)(xun)茄(qie)子、熏(xun)(xun)肉等(deng)熏(xun)(xun)制食品度日(ri)。

為了招待上(shang)面(mian)來的巡查、賑災的官(guan)，同(tong)時不給南宮父老增加(jia)負擔，顧(gu)老泰(tai)就用老百姓避震時吃的各種熏食拼湊成宴席應付。

后來，因為治彤有功(gong)，他被升為了天(tian)下第一(yi)縣(xian)——北京宛平縣(xian)縣(xian)令(ling)。但(dan)因為在南(nan)宮時，他用拼湊的(de)熏食接待高官，得罪了人，所以當(dang)宛平縣(xian)令(ling)幾個(ge)月就遭(zao)到了誣陷和(he)彈劾。

在(zai)南宮(gong)全縣父老的保推(tui)中，他(ta)又(you)回(hui)南宮(gong)做了縣令(ling)，回(hui)南宮(gong)后，他(ta)改進南宮(gong)熏制食品，創制了有二十四(si)道菜的熏菜宴(yan)，每逢有有達貴到南宮(gong)，皆以熏菜宴(yan)接待。

顧老泰離任后，這種(zhong)熏菜(cai)(cai)宴延續(xu)了一(yi)段時間就廢了，二十四道菜(cai)(cai)，到現在(zai)只(zhi)留下熏雞、熏魚、熏豬臉、熏豆(dou)角(jiao)、熏豆(dou)腐、熏茄子、熏灌(guan)腸(chang)這幾道菜(cai)(cai)，在(zai)這其中(zhong)，熏灌(guan)腸(chang)最(zui)為出名，所以(yi)民間也便給其冠以(yi)了熏菜(cai)(cai)之(zhi)名。

南宮熏菜的制作方法

食材：豬肉、雞(ji)蛋、純綠豆(dou)粉、姜絲、小磨香(xiang)油。

步驟：1、選用優質豬肉，并按(an)比(bi)例(li)添加鮮雞蛋(dan)、純綠豆粉、姜絲和小磨香(xiang)油，攪(jiao)拌成(cheng)粥狀，灌入腸衣，用配好佐(zuo)料的湯煮熟(shu)。

2、用(yong)(yong)松(song)樹鋸(ju)末加上白糖在熏鍋內(nei)熏烤，松(song)樹鋸(ju)末的作用(yong)(yong)是上色，白糖的作用(yong)(yong)是提鮮。

3、在(zai)烤好(hao)的熏菜(cai)的外皮(pi)再抹上香油，就做好(hao)了(le)。