海參湯(tang)的(de)(de)功效和作用包括健腦益腎、補血補氣(qi)、滋陰壯陽、通經活絡、活血化(hua)瘀(yu)、軟堅散(san)結、健脾和胃、養顏美容(rong)等。此(ci)外,海參湯(tang)還(huan)可以(yi)(yi)降低三高、軟化(hua)血管、預防(fang)各種(zhong)心腦血管疾病的(de)(de)發生、預防(fang)血栓的(de)(de)形成,海參湯(tang)中富含的(de)(de)賴氨酸(suan)以(yi)(yi)及多種(zhong)微量元素還(huan)可以(yi)(yi)增強人體(ti)的(de)(de)免(mian)疫(yi)力(li)和抵(di)抗(kang)力(li),調(diao)節人體(ti)各器官(guan)以(yi)(yi)及系(xi)統的(de)(de)功能。
原料:水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克(ke),香菜(cai)(用葉)25克,熟豬(zhu)油25克,料(liao)酒15克,味精3克,鹽(yan)4克(ke),香油(you)適量,胡椒粉2克,鮮湯適量。
做法:
1、將發好的海參洗凈,順長(chang)向(xiang)切成抹(mo)刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭(lan)片洗(xi)凈,切成片;冬(dong)菇洗(xi)凈,去蒂,破開;香(xiang)菜洗(xi)凈,清毒(du)。
2、鍋內加水(shui),澆沸后下入(ru)海(hai)參(can)片(pian)(pian)、玉(yu)蘭(lan)片(pian)(pian)和冬(dong)菇片(pian)(pian)焯(zhuo)燙一(yi)下撈出,控凈水(shui),盛在湯碗(wan)內。
3、將(jiang)鍋架在火上,放(fang)入(ru)(ru)熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯(tang)、料酒(jiu)、味精、鹽,湯(tang)燒開后(hou)調好口味,撇(pie)去浮(fu)沫;將(jiang)少(shao)許沸湯(tang)沖在大(da)湯(tang)碗(wan)內,燙一下海參片,然(ran)后(hou)把湯(tang)潷回鍋內,燒開后(hou)再將(jiang)鍋內湯(tang)盛于湯(tang)碗(wan)內,撒上胡椒粉,淋入(ru)(ru)香油,放(fang)上洗凈的(de)香菜葉即(ji)成。
原料:水發海(hai)(hai)參、里脊(ji)肉、雞蛋皮(pi)、海(hai)(hai)米、香菜(cai)、鹽、雞精(jing)、料酒、醋(cu)、醬油(you)、香油(you)、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥(cong)絲。
做法:
1、將海(hai)參片成大抹(mo)刀片,放入(ru)開水(shui)中焯透(tou),撈出用涼水(shui)過涼,海(hai)米用溫水(shui)泡發洗凈(jing),香菜洗凈(jing)切成5分長的段(duan),雞蛋皮切成小斜(xie)片。
2、將里脊肉切成薄片,放入碗中,加入雞蛋清(qing)、水淀(dian)粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
3、坐鍋點(dian)火放入雞(ji)湯(tang)(tang)、海參、漿好(hao)的里脊肉(rou)片(pian)氽透,倒入大(da)湯(tang)(tang)碗(wan)中。
4、坐鍋點(dian)火(huo)放入(ru)(ru)雞(ji)精、海米、料酒、醬油、鹽、雞(ji)精,開(kai)鍋后加入(ru)(ru)香油、醋倒入(ru)(ru)裝有海參的(de)大湯碗中,撒(sa)上(shang)雞(ji)蛋(dan)皮絲(si)、蔥絲(si)、香菜段即可食(shi)用(yong)。
原料:干刺參100克(ke),當歸30克(ke),黃花100克,荷蘭豆100克,百(bai)合20克,姜絲10克(ke)。
做法:
1、泡(pao)發海參的方法:先用熱水將海參泡(pao)24小時,從腹下開口取出內臟;換上新水,上火煮50分鐘左右,用原(yuan)湯泡起來(lai),24小(xiao)時(shi)后就可以做湯使(shi)用(yong)了(le);燒熱水(shui),放入海參(can),1分(fen)鐘后撈起備用,這樣可以有(you)效去掉海參的腥味(wei)。
2、重新起鍋(guo),燒熱油,爆響姜絲(si),下入泡好的黃花、荷(he)蘭豆加入足(zu)量的清水和(he)當歸(gui)煮(zhu)沸(fei)。
3、最后加(jia)入(ru)百合、海參,一起大火煮5分鐘(zhong)。
4、加入(ru)鹽、胡(hu)椒(jiao)調味(wei),鮮美的海參當歸湯(tang)就做好了。
原料:海參1條,花膠2片,烏雞1/3只,紅棗,枸杞,淮山,姜片。
做法:
1、海參(can)提前(qian)泡發(fa)好。
2、花膠泡發好。
3、烏(wu)雞剁(duo)小塊淖去(qu)血水。
4、洗凈紅棗,枸杞,淮山。
5、生姜去(qu)皮(pi)切片(pian)。
6、全部材料(liao)一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)燉鍋內,小火燉4小(xiao)時。
原料:羊肉(瘦)500克,海(hai)參(can)(干)50克(ke),姜5克,蔥白15克,胡椒(jiao)粉(fen)1克(ke),鹽5克。
做法:
1、用(yong)40°C溫水(shui)將海參泡(pao)軟(ruan)后,剪開參體,除去內(nei)臟,洗凈,再(zai)用(yong)開水(shui)煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內,泡2-3小(xiao)時(shi)。
2、將羊肉洗(xi)凈,去(qu)血(xue)水,切成小塊,加水適量(約50g),小(xiao)火燉煮,煮至將熟,將海參切成小(xiao)塊放入(ru)同(tong)煮,再(zai)煮沸15分鐘左(zuo)右,加(jia)入(ru)生(sheng)姜末(mo)(mo)、蔥段、胡椒末(mo)(mo)及(ji)精鹽(yan),即可(ke)。溫食(shi)參肉,飲(yin)湯,或供(gong)餐用。
原料:發好的海參1條(tiao),瑤柱6粒,竹蓀(sun)4條,瘦肉100克,生姜10克,枸杞15粒(可選)。
做法:
1、瑤柱沖洗干凈(jing),竹蓀剪去頂部封口(kou)的頭,講究(jiu)點的將網(wang)罩也去掉不要,用淡(dan)鹽水浸泡(pao)15分鐘(zhong)。
2、海參(can)和瘦肉切塊,涼(liang)水入鍋(guo)焯水,撇干凈浮沫。
3、將所有食(shi)材(cai)放(fang)入養生壺中。
4、加熱水至1500ML處。
5、加(jia)入生姜和(he)適(shi)量黃酒。
6、選擇(ze)養生湯功能,大火燒開后(hou)自(zi)動轉小火約1小時,打(da)開(kai)加(jia)入泡洗干凈的枸杞,加(jia)適量(liang)鹽即成。
原料:水發海參,木耳(er),銀耳(er),黃瓜,鹽,料酒(jiu),胡(hu)椒粉,雞精,香油,姜(jiang),蔥,香菜。
做法:
1、將海參(can)洗凈切(qie)(qie)成小塊,黃瓜切(qie)(qie)成片,蔥(cong)切(qie)(qie)絲、姜切(qie)(qie)片,香菜切(qie)(qie)段備用(yong);
2、坐(zuo)鍋(guo)點火倒入(ru)(ru)油(you),待油(you)溫(wen)三成(cheng)熱時下(xia)姜(jiang)片炒出(chu)香味(wei),再(zai)放入(ru)(ru)銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒(jiu)、鹽;
3、雞(ji)精小火燉半個小時后放(fang)(fang)入海參,加胡椒粉(fen)燒開后盛入碗中,放(fang)(fang)入黃瓜片、蔥(cong)絲和(he)香菜,淋少許香油即可(ke)。
1、暖水瓶發海參
水(shui)瓶發海(hai)(hai)參,首先(xian)要(yao)將干海(hai)(hai)參用(yong)冷水(shui)浸泡(pao)兩天,待干海(hai)(hai)參回軟后用(yong)剪刀將海(hai)(hai)參剖開(kai),取掉海(hai)(hai)參頭部的沙嘴,然后將海(hai)(hai)參沖洗干凈(jing)放入備好(hao)的暖水(shui)瓶中,加入剛沸騰的開(kai)水(shui),3~4個小時之后海參即可發(fa)(fa)好(hao),將(jiang)發(fa)(fa)好(hao)的海參放入(ru)冰箱冷(leng)藏或(huo)冷(leng)凍,隨時取用(yong)即可。這種(zhong)方法發(fa)(fa)制(zhi)出來的海參彈性高,韌(ren)性大,口感(gan)軟糯,營養價值最(zui)高。
2、常規泡
將干海參放入不帶任(ren)何(he)油的鍋內,以不銹鋼(gang)鍋、陶瓷(ci)煲等深的鍋為好,用水浸(jin)泡12—24小時;將(jiang)回軟的海參開腹(fu)去掉筋、內(nei)膜及沙嘴,并洗(xi)凈肚子里的泥(ni)沙。注意不(bu)要剪到(dao)頭。
將洗(xi)凈的海參放入不帶(dai)油的冷水鍋(guo)內上灶大(da)火煮(zhu)開(kai),小火保持20分鐘(zhong)后,此間不要開鍋蓋;自(zi)然冷卻后,在水(shui)面上鋪一層(ceng)冰塊,約占整個(ge)水(shui)及海參體積的三分之(zhi)一,室溫放置(zhi)12小時以上。
時間到后(hou),再煮一(yi)次,這時應該發好了,如果(guo)發的(de)好,大小是(shi)平時的(de)長(chang)度1-1.5倍,寬度2-3倍(bei)。
將已漲發好的海參入冷(leng)凍箱中單凍后密封冷(leng)凍儲藏,食用時取出(chu)用涼水渙透即可。
3、熱水泡
平時一(yi)般(ban)用熱水泡(pao)發海(hai)(hai)參,比(bi)較快。先用熱水將海(hai)(hai)參泡(pao)24小時(shi)(可直(zhi)接隨冷水(shui)裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡(pao)4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然后換上新水,上火煮50分(fen)鐘左右,用(yong)原湯(tang)泡起(qi)來,過24小時(shi)后(hou)即可。
4、溫水泡
自己(ji)發泡干(gan)(gan)海參(can),應先(xian)將干(gan)(gan)海參(can)在爐(lu)火(huo)上略微烘烤(kao),再(zai)以(yi)溫水浸(jin)(jin)泡一夜,如(ru)此有助(zhu)于讓外皮(pi)干(gan)(gan)燥的石灰脫(tuo)落。次日(ri)再(zai)用軟刷輕輕刷凈表(biao)皮(pi),并(bing)以(yi)清水煮半(ban)小時,然后(hou)熄火(huo)浸(jin)(jin)泡。每天煮每天泡,反(fan)覆(fu)5至7天,直到(dao)海參柔軟、漲大再取出,雖然手續繁(fan)瑣,但(dan)過程中(zhong)未含添加物(wu),不僅安全、衛生,且(qie)久煮不爛,比現買的好(hao)吃。
5、冷水泡
將海參浸(jin)入(ru)清水內,約3天(tian)即(ji)泡發;取出剖腹去(qu)腸雜(za)、腹膜,然后再換清水浸泡,待泡軟后即(ji)可加工食用。此(ci)法在熱(re)天(tian)要(yao)多(duo)換幾次水,并經(jing)常(chang)注意是否已變軟。
1、加入足夠的水
在(zai)煮(zhu)海(hai)參時,需要加入足夠的(de)水(shui),水(shui)的(de)量應該比海(hai)參多(duo)一倍以上,這樣可(ke)以保持海(hai)參的(de)充分濕潤,減少其揮發的(de)水(shui)分。
2、慢火慢煮
煮海參的(de)時間要長,需要采用慢火(huo)慢煮的(de)方(fang)式,用小(xiao)火(huo)緩緩煮,這樣可以讓海參逐漸吸(xi)收水分(fen),達到熟透而(er)不(bu)縮水的(de)效果。
3、加入酒和生姜
在(zai)煮海(hai)參(can)時,可(ke)以加入(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)料(liao)酒和(he)切好的(de)(de)生姜,這樣不僅可(ke)以去腥(xing)增(zeng)香,還可(ke)以保持海(hai)參(can)的(de)(de)濕(shi)潤度,減少(shao)揮發。
4、在開水中泡發
如果是干(gan)海參(can),可以將其先用開(kai)水泡發,泡發時間不需要(yao)太(tai)長(chang),5分鐘左右(you)即可,然(ran)后再用開水(shui)慢(man)慢(man)煮,可以減少煮過程中的縮(suo)水(shui)現象(xiang)。
1、能喝
海參湯若在冷(leng)藏或者冷(leng)凍的環境中隔夜存放,因(yin)為(wei)環境溫度(du)比較低,能夠減少致(zhi)病(bing)菌滋生,一般(ban)不會(hui)使海參湯中(zhong)的營養(yang)物質出現大量流(liu)失(shi),在加熱后海參湯中(zhong)的營養物質仍可(ke)以被機體(ti)正常吸收和利用,對(dui)身體(ti)存(cun)在一定益(yi)處,因此能吃(chi)。
2、不能喝
若海參湯在高溫、開放的環境中隔夜(ye)存放,可能會(hui)導致(zhi)大量致(zhi)病菌(jun)滋生,導致(zhi)海參湯中(zhong)的營養物(wu)質流失,還會使海參湯出(chu)現酸臭味(wei)。即(ji)使(shi)進(jin)行加熱,海參湯中也(ye)會存在致病(bing)菌殘留的情況(kuang),容(rong)易(yi)引起胃腸道炎癥、食物(wu)中毒等(deng)情況(kuang),出現(xian)腹痛、腹瀉等(deng)癥狀,因此(ci)為避免身體出現(xian)損(sun)傷,加熱(re)以后也(ye)不(bu)能吃。