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海參湯營養價值

海(hai)(hai)參湯(tang)的(de)(de)功效和(he)作用包括健(jian)腦(nao)益腎、補血(xue)補氣、滋(zi)陰(yin)壯(zhuang)陽、通(tong)經活絡、活血(xue)化瘀(yu)、軟堅散結、健(jian)脾和(he)胃(wei)、養顏(yan)美容等(deng)。此(ci)外，海(hai)(hai)參湯(tang)還可以(yi)降(jiang)低三高、軟化血(xue)管、預防各(ge)種心腦(nao)血(xue)管疾(ji)病的(de)(de)發生、預防血(xue)栓的(de)(de)形成，海(hai)(hai)參湯(tang)中富含(han)的(de)(de)賴氨酸以(yi)及多種微量元(yuan)素還可以(yi)增強人(ren)體的(de)(de)免疫力和(he)抵抗力，調節人(ren)體各(ge)器官(guan)以(yi)及系統的(de)(de)功能(neng)。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發(fa)冬菇25克，香菜(cai)（用葉(xie)）25克，熟(shu)豬(zhu)油(you)25克，料酒(jiu)15克，味精3克(ke)，鹽(yan)4克，香油適量，胡(hu)椒粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片(pian)；玉蘭片(pian)洗凈(jing)(jing)，切成片(pian)；冬菇(gu)洗凈(jing)(jing)，去蒂，破(po)開；香菜洗凈(jing)(jing)，清毒(du)。

2、鍋(guo)內(nei)加水(shui)，澆沸后下入海參片(pian)、玉(yu)蘭片(pian)和冬菇片(pian)焯燙一下撈出，控(kong)凈水(shui)，盛(sheng)在湯碗內(nei)。

3、將鍋架在火上，放(fang)入熟(shu)豬油燒至六七成熱，加鮮(xian)湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后(hou)調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖(chong)在大湯碗內，燙一下海(hai)參片，然后(hou)把湯潷回(hui)鍋內，燒開后(hou)再將鍋內湯盛于湯碗內，撒上胡椒(jiao)粉(fen)，淋(lin)入香(xiang)油，放(fang)上洗凈的香(xiang)菜葉即成。

海參里脊片湯

原料：水發(fa)海參、里脊(ji)肉、雞蛋皮(pi)、海米、香(xiang)菜、鹽、雞精(jing)、料(liao)酒、醋、醬(jiang)油、香(xiang)油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥(cong)絲。

做法：

1、將海(hai)參(can)片成大(da)抹刀(dao)片，放(fang)入開(kai)水中焯(zhuo)透，撈出用涼(liang)水過涼(liang)，海(hai)米(mi)用溫水泡(pao)發(fa)洗凈，香(xiang)菜洗凈切成5分長(chang)的段(duan)，雞蛋(dan)皮(pi)切成小斜片。

2、將里(li)脊肉切成薄(bo)片，放(fang)入碗中，加入雞蛋(dan)清(qing)、水(shui)淀粉、鹽(yan)、醬油(you)(you)、料酒、雞精、香(xiang)油(you)(you)上漿入味。

3、坐鍋(guo)點火放入(ru)雞湯、海參、漿好的(de)里(li)脊肉片氽透，倒入(ru)大(da)湯碗中。

4、坐鍋點火(huo)放入雞精(jing)、海(hai)米(mi)、料酒(jiu)、醬(jiang)油、鹽(yan)、雞精(jing)，開鍋后加入香油、醋倒(dao)入裝有海(hai)參的大湯(tang)碗中，撒上雞蛋(dan)皮絲(si)、蔥絲(si)、香菜段即(ji)可食用(yong)。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸30克，黃花100克，荷蘭豆(dou)100克，百合20克，姜(jiang)絲10克(ke)。

做法：

1、泡發海參的方法：先用熱水(shui)將(jiang)海參泡24小時，從腹下開口取出內(nei)臟；換(huan)上新(xin)水，上火煮50分鐘左右，用原湯(tang)泡起來，24小時后就可以做(zuo)湯(tang)使用了；燒熱水，放入(ru)海參，1分鐘后(hou)撈(lao)起備用，這樣可以有效去掉海參的腥味(wei)。

2、重(zhong)新起鍋(guo)，燒熱(re)油，爆(bao)響姜絲(si)，下入泡好的黃花(hua)、荷蘭(lan)豆加入足量的清水和(he)當(dang)歸煮(zhu)沸。

3、最后加入百合(he)、海參，一起大火煮5分(fen)鐘。

4、加入鹽、胡(hu)椒調味(wei)，鮮美的海參當歸湯(tang)就做好了(le)。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠(jiao)2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞，淮山，姜片。

做法：

1、海參提前泡發好。

2、花膠泡發好。

3、烏雞剁小塊淖去血水。

4、洗凈紅棗(zao)，枸(gou)杞(qi)，淮山。

5、生姜(jiang)去皮(pi)切片。

6、全部材料一起放入燉(dun)鍋內(nei)，小火燉(dun)4小時(shi)。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海(hai)參（干）50克(ke)，姜5克，蔥白15克，胡椒粉(fen)1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫(wen)水將海參泡軟后，剪開(kai)參體，除去(qu)內臟，洗凈，再用開(kai)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nei)，泡2-3小(xiao)時。

2、將(jiang)羊肉洗凈(jing)，去(qu)血(xue)水，切成小塊，加水適量（約50g），小火(huo)燉煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至將(jiang)熟(shu)，將(jiang)海參切成(cheng)小塊(kuai)放入同煮(zhu)(zhu)，再煮(zhu)(zhu)沸15分鐘左右，加(jia)入生(sheng)姜末(mo)、蔥段、胡椒末(mo)及(ji)精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦肉(rou)100克(ke)，生姜10克，枸(gou)杞15粒（可(ke)選）。

做法：

1、瑤柱(zhu)沖(chong)洗(xi)干凈，竹蓀剪去(qu)頂部封口的頭，講究點(dian)的將(jiang)網罩也(ye)去(qu)掉(diao)不要，用淡鹽水浸(jin)泡15分鐘。

2、海參和(he)瘦肉(rou)切塊，涼水(shui)入鍋焯水(shui)，撇(pie)干凈浮沫。

3、將所有食材放入養生壺中(zhong)。

4、加熱水(shui)至1500ML處。

5、加入生姜(jiang)和適量黃(huang)酒(jiu)。

6、選擇養生湯功能，大火燒開后自動(dong)轉小火約1小時，打(da)開(kai)加入泡洗干(gan)凈的枸杞，加適量鹽即成。

木耳海參湯

原料：水發海參(can)，木耳，銀(yin)耳，黃(huang)瓜(gua)，鹽(yan)，料酒，胡椒粉，雞精，香油，姜(jiang)，蔥，香菜。

做法：

1、將海參洗凈切(qie)成小塊，黃瓜切(qie)成片，蔥切(qie)絲、姜切(qie)片，香(xiang)菜切(qie)段備用(yong)；

2、坐鍋點火倒(dao)入(ru)油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味(wei)，再放入(ru)銀耳和木耳，倒(dao)適量高湯，加料酒、鹽；

3、雞精小(xiao)火燉半個小(xiao)時后放入(ru)海(hai)參(can)，加(jia)胡椒(jiao)粉燒開后盛入(ru)碗中，放入(ru)黃(huang)瓜片、蔥絲和香(xiang)菜，淋少許香(xiang)油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)瓶(ping)發(fa)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，首先要將(jiang)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)用冷水(shui)浸泡兩天(tian)，待干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)回軟后(hou)用剪刀(dao)將(jiang)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)剖開，取掉海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)頭部的(de)沙嘴，然后(hou)將(jiang)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)沖洗干(gan)(gan)凈放入備(bei)好的(de)暖水(shui)瓶(ping)中，加入剛沸騰(teng)的(de)開水(shui)，3~4個小時之(zhi)后海(hai)參即可發(fa)好，將發(fa)好的海(hai)參放入冰箱冷藏或冷凍(dong)，隨時取用即可。這種方法發(fa)制出來的海(hai)參彈性高(gao)(gao)，韌(ren)性大，口感軟糯，營(ying)養價值最高(gao)(gao)。

2、常規泡

將干海參放入不(bu)帶任何油(you)的(de)鍋(guo)內，以不(bu)銹鋼鍋(guo)、陶瓷煲等深(shen)的(de)鍋(guo)為好(hao)，用(yong)水浸泡(pao)12—24小(xiao)時；將(jiang)回(hui)軟的海參開腹去掉(diao)筋、內(nei)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注(zhu)意不要剪(jian)到頭。

將洗(xi)凈的海參放入不帶油(you)的冷水鍋內上灶大火煮開，小(xiao)火保持(chi)20分鐘后，此間(jian)不要開鍋蓋；自然冷(leng)卻(que)后，在(zai)水面(mian)上鋪(pu)一(yi)層冰(bing)塊，約(yue)占(zhan)整個水及(ji)海參體(ti)積的三(san)分(fen)之一(yi)，室溫放置12小(xiao)時以上。

時間到后，再(zai)煮一次(ci)，這時應該發(fa)好了，如果發(fa)的好，大小是(shi)平(ping)時的長(chang)度1-1.5倍，寬度(du)2-3倍。

將已漲發(fa)好的海參入冷凍箱中單凍后(hou)密(mi)封(feng)冷凍儲(chu)藏，食(shi)用(yong)時取出用(yong)涼水渙透即(ji)可(ke)。

3、熱水泡

平時一般用(yong)熱(re)水(shui)泡(pao)發海(hai)參，比較快。先用(yong)熱(re)水(shui)將(jiang)海(hai)參泡(pao)24小時（可直(zhi)接隨冷水裝入鍋內煮開，再(zai)加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換(huan)上(shang)新水，上(shang)火(huo)煮50分(fen)鐘左右，用原湯泡起(qi)來，過24小時后即可。

4、溫水泡

自己發泡(pao)干海(hai)參，應(ying)先將干海(hai)參在爐(lu)火上略(lve)微烘烤，再(zai)(zai)以溫水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)一(yi)夜，如此有助于讓(rang)外皮干燥(zao)的石灰脫落。次日(ri)再(zai)(zai)用軟刷(shua)輕輕刷(shua)凈表皮，并以清水(shui)煮(zhu)半小(xiao)時(shi)，然后熄火浸(jin)(jin)泡(pao)。每天(tian)煮(zhu)每天(tian)泡(pao)，反覆(fu)5至7天(tian)，直(zhi)到海參柔軟(ruan)、漲(zhang)大(da)再(zai)取出，雖然手(shou)續繁(fan)瑣，但過程中未含添加物(wu)，不僅安全、衛(wei)生，且久煮(zhu)不爛，比現買(mai)的好吃。

5、冷水泡

將海參浸入清水內，約3天即泡(pao)發；取出(chu)剖(pou)腹去腸雜、腹膜，然后(hou)再換清水浸(jin)泡(pao)，待泡(pao)軟(ruan)后(hou)即可加工食用。此法(fa)在熱天要多換幾次(ci)水，并經常注意是否已(yi)變(bian)軟(ruan)。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海參時，需要加入足夠的(de)水，水的(de)量(liang)應該比海參多一倍以上，這樣可以保持海參的(de)充分濕潤，減少其揮發的(de)水分。

2、慢火慢煮

煮海(hai)參(can)的時(shi)間要長，需(xu)要采用慢(man)火慢(man)煮的方式，用小(xiao)火緩緩煮，這樣可以讓海(hai)參(can)逐漸(jian)吸收水分，達(da)到熟透而(er)不縮水的效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參(can)(can)時，可以加入少(shao)量的料(liao)酒和切好的生姜，這樣(yang)不僅可以去(qu)腥增香(xiang)，還可以保持(chi)海參(can)(can)的濕潤度，減少(shao)揮(hui)發。

4、在開水中泡發

如果是(shi)干海參，可以將其先用(yong)開(kai)水泡發，泡發時間(jian)不需要太長，5分鐘左右即(ji)可，然(ran)后再用開水慢慢煮(zhu)，可以減少(shao)煮(zhu)過程(cheng)中(zhong)的(de)縮(suo)水現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若(ruo)在冷(leng)藏或者冷(leng)凍的環(huan)境中隔夜存放，因(yin)為環(huan)境溫度比較低，能夠(gou)減少致病菌滋生，一(yi)般不會使海參湯中的營養物(wu)質出(chu)現大量流失(shi)，在加熱后海參湯中的營養(yang)物質仍可以被機體(ti)正常吸收和(he)利用，對身體(ti)存在一定益處，因此能吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開(kai)放的環境(jing)中隔夜存放，可能(neng)會導(dao)致大量致病菌滋(zi)生，導(dao)致海參湯中(zhong)的營養物質流失，還會使(shi)海參湯出現酸臭味。即使(shi)進行加熱，海參湯中(zhong)也會存在致病(bing)菌(jun)殘留的情(qing)況，容易引起(qi)胃(wei)腸道炎癥(zheng)、食(shi)物中(zhong)毒等情(qing)況，出現(xian)腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀，因此(ci)為避免身體出現(xian)損傷，加熱(re)以后也不能(neng)吃。