海(hai)參(can)涼(liang)拌吃有很高(gao)的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值,海(hai)參(can)低脂(zhi)肪,高(gao)蛋白,低糖,且(qie)富含人(ren)體必需的(de)(de)氨(an)基(ji)酸,維生(sheng)素(su)。脂(zhi)肪酸以及微(wei)量(liang)元素(su),海(hai)參(can)體內(nei)含有很多種氨(an)基(ji)酸,具有極高(gao)的(de)(de)營(ying)養(yang)和藥用價(jia)值,其中鐵,鋅的(de)(de)含量(liang)也非常高(gao),可以促進人(ren)體腦(nao)部(bu)發育(yu)和智(zhi)力發育(yu)。
用料:海參3個(ge)、黃瓜(gua)2個、干(gan)辣椒適量(liang)、花椒適量(liang)、大蒜半個、蠔油一(yi)勺、生抽(chou)一(yi)勺、白糖適量(liang)、鹽少許
做法:
1、準備食材:黃瓜(gua)2根,泡發好的海參3個,海參內(nei)臟已經處理干凈。
2、黃瓜切(qie)1CM左右小方塊,大蒜切末。
3、海參是冬天發好后在冰箱冷凍的,拿出(chu)來泡水里解凍直接切厚(hou)片。
4、鍋中(zhong)倒(dao)少許鹽(yan),炸香(xiang)花椒(jiao)(jiao)干辣椒(jiao)(jiao),將(jiang)黃(huang)瓜,海參,大蒜倒(dao)入(ru)碗(wan)中(zhong),淋上(shang)花椒(jiao)(jiao)油。
5、再(zai)倒入蠔油,生(sheng)抽(chou),白糖,麻油,少(shao)許鹽(yan)拌勻。
6、這道涼拌海參(can)就做好(hao)了(le),嫩滑爽口,清脆鮮美。
烹飪技巧:
活海參最常見的一(yi)種(zhong)處理方式——高(gao)壓處理方法(fa)。
1、先(xian)用淀粉洗(xi)干凈海參(can)表面的污漬。
2、將海參放入開(kai)水中燙一(yi)(yi)下,一(yi)(yi)定要快,時間(jian)大概(gai)在兩分(fen)鐘到三分(fen)鐘左(zuo)右,然后(hou)撈起來沖(chong)洗一(yi)(yi)下。
3、將海參放在(zai)高壓鍋(guo)內,壓15-20分鐘左右,然后撈出(chu)海參晾涼。
4、將海(hai)參放(fang)在(zai)清(qing)水中清(qing)洗(xi),然后放(fang)在(zai)冰箱(xiang)中冷藏(zang)幾天,要經常(chang)換水,然后就可(ke)以直接使用了。