食材:牛雜、蠔(hao)油、白胡椒粉、蔥花。
步驟:
1、牛雜切小塊(kuai),用溫沖(chong)反復沖(chong)洗幾遍,去掉血(xue)水,冷(leng)水下鍋,煮(zhu)制過程中撇去浮沫,撈出再(zai)次用鹽水浸泡30分鐘(zhong)。
2、再(zai)次(ci)沖(chong)洗后(hou),燒水下鍋(guo),煮制湯水變(bian)成乳(ru)白色,加(jia)入1勺蠔油和(he)少(shao)許白胡椒粉,撒(sa)上蔥花(hua)就可(ke)以出鍋(guo)了。
牛(niu)(niu)雜是牛(niu)(niu)的內臟和碎肉(rou),包括但不限于牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)腸等部位。
據說在上古時期,有一位大王在祭(ji)祀農神(shen)時遭遇大雨,為了(le)救助饑民,他(ta)命令屠宰自己(ji)的(de)牛以提供食物,這其中包括了(le)牛雜和其他(ta)食材,最終制成的(de)食物美(mei)味可口,從(cong)而流傳至今。
1、牛(niu)雜(za)含蛋白(bai)質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維(wei)生素、尼克酸等,能補中益氣(qi)(qi),起到改善(shan)氣(qi)(qi)血不足的作用。
2、牛(niu)(niu)雜中(zhong)含(han)有牛(niu)(niu)腎(shen),為(wei)牛(niu)(niu)科(ke)動物(wu)黃(huang)牛(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)的(de)腎(shen)臟(zang)。牛(niu)(niu)腎(shen)性(xing)味甘、溫,歸腎(shen)經,能益(yi)精、補益(yi)腎(shen)氣(qi)、祛(qu)濕(shi)痹。
3、牛雜中含有較(jiao)多的蛋白(bai)質及(ji)礦物質,能促進消化吸收,有助于養(yang)胃健胃。