食(shi)材(cai):牛雜、蠔油、白胡椒粉、蔥花(hua)。
步驟:
1、牛(niu)雜切小塊,用溫沖反復沖洗(xi)幾(ji)遍,去(qu)掉(diao)血(xue)水,冷水下鍋,煮制(zhi)過程中撇去(qu)浮沫,撈出再次(ci)用鹽水浸泡30分(fen)鐘(zhong)。
2、再次沖洗后,燒(shao)水下鍋(guo),煮制(zhi)湯水變成(cheng)乳白色(se),加入1勺蠔油和少許白胡椒粉(fen),撒上蔥花就(jiu)可以出鍋(guo)了。
牛(niu)(niu)雜(za)是牛(niu)(niu)的內臟(zang)和碎肉(rou),包括但不限(xian)于(yu)牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)肝(gan)、牛(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)腸等部(bu)位(wei)。
據說(shuo)在上古時(shi)期,有(you)一位大(da)王在祭祀(si)農(nong)神時(shi)遭遇大(da)雨,為(wei)了(le)救助饑民,他(ta)命令(ling)屠宰自己(ji)的牛(niu)以提供食(shi)物,這(zhe)其中包(bao)括了(le)牛(niu)雜和其他(ta)食(shi)材,最(zui)終制成的食(shi)物美味可口,從而流傳至今。
1、牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素、尼(ni)克酸等,能補(bu)中益(yi)氣(qi),起(qi)到(dao)改善氣(qi)血不足的作用(yong)。
2、牛雜中(zhong)含有牛腎,為(wei)牛科動(dong)物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫,歸(gui)腎經(jing),能益(yi)精、補(bu)益(yi)腎氣、祛濕痹(bi)。
3、牛雜(za)中含有(you)較多的蛋白質及礦物質,能(neng)促進消化吸(xi)收,有(you)助于(yu)養(yang)胃健胃。