食(shi)材:牦(mao)牛舌、土豆、枝串番茄、紅花(hua)椒(jiao)(jiao)、青花(hua)椒(jiao)(jiao)、藤椒(jiao)(jiao)油、姜片、蔥段(duan)、蒜(suan)末(mo)、十三香(xiang)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、啤酒(jiu)、料酒(jiu)、食(shi)鹽(yan)、雞精、辣椒(jiao)(jiao)蘸粉、食(shi)用(yong)油、三色堇(jin)。
步驟:
1、牦牛舌焯水,去白膜、洗凈、修正,加入食(shi)鹽(yan)、雞精、啤酒(jiu)、十三香、胡椒(jiao)粉(fen)、藤椒(jiao)油、姜(jiang)片、蔥段(duan)、紅花椒(jiao)、青花椒(jiao)碼味2小(xiao)時,裝入真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝袋中,真(zhen)(zhen)空(kong)密(mi)封后(hou)(hou)放入60℃的恒溫水浴鍋內(nei),低溫慢煮1小(xiao)時后(hou)(hou)撈出,打開真(zhen)(zhen)空(kong)袋,用廚房紙搌干表面水分。
2、土豆(dou)切(qie)成滾刀塊(kuai),入烤(kao)箱烤(kao)熟,撒(sa)上辣椒蘸粉拌勻,枝串番茄入烤(kao)箱烤(kao)熟,紅花椒入油炸酥香。
3、鍋置中小火上,放(fang)入食(shi)用油(you)、姜(jiang)片、蔥段、蒜(suan)末、紅花椒、青花椒炒香,入牛(niu)舌煎至表面呈棕紅色(se)時取出,切成厚0.3厘米的(de)片,整齊擺放(fang)于盤中,撒(sa)上炸酥(su)香的(de)花椒,配上烤(kao)土豆塊和烤(kao)枝(zhi)串番茄(qie),點綴三(san)色(se)堇(jin)即可(ke)。
牛(niu)舌即牛(niu)的舌頭,可作為一種食材食用,營養價(jia)值豐富(fu)。
1、牛的舌(she)頭味甘,性平,歸脾(pi)、胃(wei)經(jing),具(ju)有開胃(wei)消(xiao)食(shi)的功效,可用(yong)于納(na)差食(shi)少、食(shi)欲(yu)不振等(deng)情(qing)況。
2、牛舌頭還有益氣(qi)養血之功效,適用于(yu)(yu)虛損羸瘦、脘腹冷(leng)痛、肢(zhi)軟(ruan)乏力等,對于(yu)(yu)氣(qi)血虧虛等有改善作用。