其實羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可以用于烹制手(shou)抓肉,但是我們通常(chang)所講的手(shou)抓肉多是指(zhi)手(shou)抓羊肉而言。
食材:帶骨的羊腰窩肉、香菜、蔥、姜絲(si)、蒜末、大料、花(hua)椒(jiao)、桂(gui)皮(pi)、小(xiao)茴香、胡椒(jiao)粉、醋(cu)、紹酒、味精、精鹽、芝麻油、辣椒(jiao)油。
步驟:
1、將(jiang)羊腰(yao)窩肉剁成二(er)寸長、五分(fen)寬的(de)塊,用水洗凈(jing)。
2、香(xiang)菜(cai)去根洗凈消毒,切成二分長(chang)的段。
3、蔥,三(san)錢切成(cheng)一寸長的段、二錢切末。
4、把蔥(cong)末,蒜末,香菜(cai)、醬油,味精(jing),胡椒(jiao)(jiao)粉,芝麻(ma)油,辣椒(jiao)(jiao)油等對成調料汁。
5、鍋內倒入清水二斤,放(fang)入羊肉在旺火上燒開后,撇去(qu)浮沫(mo),把肉撈出洗凈。
6、接著,再(zai)換清(qing)水三斤(jin)燒開,放入羊肉、大(da)料、花椒、小茴(hui)香、桂皮、蔥段(duan)、姜片、紹酒和精鹽。
7、待湯再燒開后,蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai),移(yi)在(zai)微火(huo)上(shang)煮到肉爛為(wei)止。
8、將肉撈出(chu),盛在盤內,蘸著(zhu)調(diao)料汁吃。