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蜀河八大件菜品特色

全(quan)套蜀河八(ba)(ba)大件(jian)為(wei)八(ba)(ba)涼(liang)八(ba)(ba)熱(re)，八(ba)(ba)葷(hun)八(ba)(ba)素(su)。開席便有八(ba)(ba)個涼(liang)菜(cai)(cai)，四葷(hun)四素(su)，中間置一拌(ban)涼(liang)菜(cai)(cai)的大盤，將(jiang)涼(liang)菜(cai)(cai)適(shi)量放入中間空盤，再將(jiang)調好的拌(ban)菜(cai)(cai)汁子澆上，攪(jiao)拌(ban)均勻便可食用(yong)，稱之為(wei)和(he)菜(cai)(cai)。

四(si)素一般(ban)以時(shi)令菜(cai)蔬(shu)搭(da)配(pei)，或青、或黃、或綠、或白，顏色較(jiao)清爽，四(si)葷(hun)多(duo)(duo)以牛肉、動物肝臟等雜碎入品，顏色較(jiao)為深沉。熱菜(cai)共八(ba)道，也是(shi)四(si)葷(hun)四(si)素，但有一個顯(xian)著(zhu)的特色就是(shi)八(ba)個四(si)葷(hun)四(si)素的熱菜(cai)分為四(si)湯四(si)炒(chao)。因(yin)(yin)蜀河古鎮以回(hui)族居(ju)(ju)民居(ju)(ju)多(duo)(duo)，因(yin)(yin)此蜀河流派的“八(ba)大件”必然會(hui)被打上“清真飲(yin)食(shi)”的烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八大件的(de)(de)主(zhu)要價值，一是(shi)(shi)(shi)體(ti)現了(le)(le)(le)豐厚的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化和(he)內涵，每道菜有(you)它獨有(you)的(de)(de)寓意。二是(shi)(shi)(shi)體(ti)現了(le)(le)(le)旬陽(yang)人民(min)的(de)(de)厚道，每道菜都(dou)有(you)是(shi)(shi)(shi)清盤子清碗。三是(shi)(shi)(shi)體(ti)現了(le)(le)(le)精湛的(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)技巧，無論(lun)是(shi)(shi)(shi)刀(dao)工，還是(shi)(shi)(shi)烹(peng)(peng)飪(ren)時的(de)(de)細節(jie)都(dou)要求(qiu)嚴格(ge)，特別是(shi)(shi)(shi)八個熱菜的(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)過程(cheng)，獨具一格(ge)，以蒸為主(zhu)。四是(shi)(shi)(shi)體(ti)現了(le)(le)(le)飲(yin)(yin)食(shi)的(de)(de)科學性和(he)營養性，整個八大件子葷素搭配合理，有(you)湯(tang)有(you)菜，葷菜雖然(ran)以肉為主(zhu)但經(jing)過烹(peng)(peng)飪(ren)后卻油而不膩(ni)。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八(ba)(ba)大件配四(si)方形餐(can)桌，由八(ba)(ba)人同坐(zuo)。上席放大椅(yi)子，坐(zuo)兩(liang)位長(chang)者或(huo)貴賓，左邊為(wei)大，右邊為(wei)小。其余(yu)三方擱(ge)長(chang)條(tiao)大板凳，正對上席的地方稱下席，坐(zuo)兩(liang)位主陪(pei)，左右各(ge)坐(zuo)兩(liang)位輔陪(pei)。開席、飲(yin)酒或(huo)每上一道菜，都必須由上席尊(zun)者發話招(zhao)呼，大家方可(ke)開吃、慢飲(yin)，意(yi)為(wei)長(chang)幼(you)有(you)序、禮敬賓客。

蜀河八大件主要菜品

入(ru)席時，桌上已(yi)擺好(hao)八個涼菜，中間放一(yi)個浸(jin)拌涼菜的大(da)盤子，盤內盛—碗用醋、香油、芝麻、紅(hong)辣椒面、蒜(suan)末、香菜(cai)末等(deng)調好(hao)的(de)汁子，以備澆拌涼菜(cai)食用。出于(yu)衛生(sheng)和文明用餐，也可將涼菜(cai)湯汁舀進自己小碗，自拌自吃。四(si)葷多(duo)以牛肉(rou)、家(jia)(jia)畜肝臟等(deng)雜(za)碎拼(pin)盤，顏色(se)較深，四(si)素(su)以蓮菜(cai)、黃(huang)(huang)豆芽、菠菜(cai)、豆苗等(deng)農家(jia)(jia)自產(chan)時令蔬菜(cai)為主，胡蘿卜(bu)、紅(hong)辣椒點(dian)綴，青、黃(huang)(huang)、綠、紅(hong)、白、紫顏色(se)鮮亮。葷素(su)間(jian)隔擺放，交相輝映、呼(hu)應(ying)，講(jiang)究色(se)澤、味(wei)道和營養的(de)精巧搭(da)配(pei)。

涼菜(cai)過后，上八道(dao)熱菜(cai)，分(fen)四湯(tang)四菜(cai)，按一(yi)葷(hun)一(yi)素配搭(da)，講求(qiu)出菜(cai)程序(xu)。第一(yi)道(dao)“墨魚粉絲湯(tang)”，因墨魚頭大，寓有(you)一個良好的(de)開端；第(di)二道(dao)“粉蒸肉”，喻(yu)美好生活蒸蒸日上；第(di)三道(dao)“清(qing)(qing)蒸雞塊湯(tang)”，隱含吉祥(xiang)如意(yi)；第(di)四道(dao)“紅燒漢江魚”，意(yi)為日子(zi)(zi)紅火、連年(nian)有(you)余；第(di)五道(dao)“豆腐丸子(zi)(zi)湯(tang)”，表示腹(fu)中有(you)文章；第(di)六道(dao)“蓮菜合子(zi)(zi)”，取和(he)氣致祥(xiang)之意(yi)；第(di)七道(dao)“酸辣肚片(pian)”代指(zhi)寬宏大度；第(di)八道(dao)“清(qing)(qing)蒸羊排”，祝福客人(ren)發大財。

主(zhu)食為米(mi)飯(fan)，上六個坐碗、一個湯。六個坐碗：“墩(dun)子(zi)”、“片子(zi)”、“酥肉(rou)”、“肉(rou)圓子(zi)”，根據季節(jie)配上兩個清(qing)淡爽口的時蔬，寓六六大順，四個肉(rou)菜指四季平(ping)安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八(ba)大件(jian)在(zai)繼承中發展，于揚棄中生存。傳承古老(lao)的(de)蒸(zheng)煮(zhu)烹調方法，貼近(jin)社會進步(bu)潮流(liu)，飲食文化由最(zui)初的(de)膘肥肉厚、滿(man)盤滿(man)碗顯厚道，向講科(ke)學(xue)求營養吃品味(wei)方向演(yan)進。熱菜依然(ran)遵循四葷(hun)四素，但已不(bu)再墨守成規，而是根據廚師備料、主(zhu)人、賓客(ke)的(de)喜好現做現吃，并無(wu)定(ding)法。如婚宴上增(zeng)加(jia)一(yi)盤紅棗(zao)花生桂圓，象征“早生貴子”；壽宴上添(tian)加(jia)一盤壽桃，便是“九九長(chang)壽”；團聚時來一份苜蓿(xu)蒸(zheng)肉，煮一碗甜(tian)酒湯(tang)圓(yuan)(yuan)，寓家庭和睦(mu)、生活甜(tian)蜜、團圓(yuan)(yuan)美滿。

縣境其(qi)他地域的食俗與(yu)蜀(shu)河八大件有很多相似(si)，但隨(sui)著經濟(ji)社會發展，尤(you)其(qi)是生活節(jie)奏加快和流動交流的增(zeng)多，飲食習俗變得趨于簡(jian)單隨(sui)意，體現實用性(xing)和時代性(xing)。

蜀河八大件背景故事

“蜀河(he)八大件”源于陜西旬陽蜀河(he)古(gu)鎮，在旬陽縣東(dong)區的蜀河(he)、雙河(he)、紅軍一帶廣為(wei)流傳(chuan)，已被列為(wei)陜西省第三批(pi)非物質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄保護項目。

“蜀河八(ba)大(da)件(jian)”是一種(zhong)原生態(tai)的傳統飲(yin)食習(xi)俗，名字(zi)來源于周(zhou)代的“八(ba)珍”，制作工藝在唐(tang)代已開始流行，全套為(wei)八(ba)涼八(ba)熱、八(ba)葷(hun)八(ba)素(su)、八(ba)人同(tong)坐(zuo)八(ba)仙桌。其涼菜為(wei)酸、辣、咸(xian)三種(zhong)口味為(wei)主，熱菜以紅燒、清蒸為(wei)主，口味有酸辣、清淡(dan)等不同(tong)。