石叁珍蘑菇(gu)宴的烹飪技法以(yi)燉為主(zhu),配之(zhi)以(yi)腌、煮、熗、炒、炸等陜菜(cai)技法。利(li)用當(dang)地食材,融(rong)入個人烹飪見解與烹飪大師(shi),文化名人聯合開發而成。它(ta)是由(you)菌(jun)湯(tang),開胃涼菜(cai)和(he)多(duo)種菌(jun)品組合而成的養(yang)生(sheng)宴席(xi),?湯(tang)由(you)多(duo)種當(dang)地野生(sheng)菌(jun)和(he)烏雞,土雞,鴨,排骨,甲魚等精心(xin)熬(ao)制,有強(qiang)身健體,増強(qiang)免疫力的功效。
1、餐前點心
餐前(qian)點心都(dou)是根據季節(jie)和客人情況(kuang),提前(qian)用心做好,形狀各(ge)異,美觀(guan)精(jing)巧,既(ji)是衡量(liang)主人對客人的(de)好客程度,也(ye)是顯示廚(chu)師技藝(yi)的(de)最佳食(shi)品,通常是小炕(kang)炕(kang)饃(mo)、小豆(dou)腐干、小米蒿饃(mo)、小土豆(dou)片。
2、涼菜
涼菜(cai)(cai)用當地食材調制,講(jiang)究(jiu)六圍碟,三葷(hun)三素,寓意六六大順,都是(shi)絕好(hao)的下酒菜(cai)(cai)。
菌絲(si)蛋(dan)卷:蛋(dan)卷是(shi)漢(han)陰的傳統菜(cai)肴,與菌絲(si)結合,含蛋(dan)白(bai)質(zhi),氨基酸,鈣,鐵,麟及各(ge)種維生素(su)。雖是(shi)素(su)菜(cai),但犖香十足。
珍菌凍干(gan):漢陰土生的(de)豬無(wu)污染,肉(rou)質(zhi)營養豐富,肉(rou)皮的(de)膠原(yuan)蛋白含量高(gao)。與(yu)珍菌搭(da)配(pei),不僅(jin)味(wei)道好,而且非(fei)常保健。
秦巴漢韻:這道菜選用牛(niu)腱肉,豬舌,豬肉,紅蝦,香(xiang)腸(chang)等食材搭配(pei),加上(shang)西蘭花,紅蘿(luo)卜(bu),山藥,心里美蘿(luo)卜(bu),黃瓜等時(shi)令蔬(shu)菜的(de)點綴,不僅好吃,而且好看。
香糯山藥(yao)泥:山藥(yao)含有豐富的蛋白質、氨基酸、葡萄糖、果糖及(ji)多(duo)種礦(kuang)物質,有健脾益胃、助消化、強(qiang)筋骨、安神(shen)的作用(yong),幼(you)兒食(shi)用(yong)山藥(yao)還可輔助治療(liao)腹(fu)瀉、預防感冒。這道菜運用(yong)蒸、壓的烹飪方(fang)式,配以藍莓或(huo)時令水果,更是(shi)讓(rang)女生對其欲罷不能。
雞油素鮑絲:杏(xing)鮑菇(gu)營(ying)養豐富,富含蛋(dan)白質、碳水化合物、維生(sheng)素及鈣、鎂、銅(tong)、鋅等(deng)礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗(kang)癌(ai)、降(jiang)血脂、潤腸胃以及美容等(deng)作用(yong)(yong)。在漢陰的秦(qin)巴山地之中(zhong)非常普遍,是當地人喜歡食用(yong)(yong)的菌類。宴席中(zhong)用(yong)(yong)雞油與杏(xing)鮑菇(gu)調制,端上來(lai)時聞著特別香,入口非常爽脆。
其他涼(liang)菜如老湯牛肉、爽脆秋葵、桃仁西芹拌木耳等也是必(bi)點之菜,上菜的內容(rong)也是根據季節不同,選擇(ze)食材(cai)新鮮者。
3、熱菜
熱菜五彩(cai)繽紛,有十(shi)一道(dao)之多(duo),絕對滿足你的口腹之樂,常售菜品(pin)有干炸姬菇(gu)(gu)、蔥油(you)杏鮑菇(gu)(gu)、秦巴山(shan)(shan)珍松茸(rong)獅子頭、松露蒸(zheng)蛋羹、香(xiang)菇(gu)(gu)菜膽、山(shan)(shan)珍豆腐箱、美味(wei)黃(huang)牛肝、益腎菌(jun)炒(chao)牛肉(rou)、臻(zhen)熙菌(jun)餃燒土(tu)雞、酸辣紅乳牛肝、鮑汁羊肚(du)菌(jun)等。每(mei)樣(yang)對會對你的身體帶來無限好(hao)處(chu),還有如臻(zhen)熙羊肚(du)菌(jun),營養豐富,是菌(jun)中上品(pin)。有益腸胃,助(zhu)消化,預防感冒(mao),增(zeng)加人體免(mian)疫力的功(gong)能(neng)。紅菇(gu)(gu)炒(chao)臘(la)肉(rou)將臘(la)肉(rou)的香(xiang)味(wei)與紅菇(gu)(gu)的香(xiang)味(wei)完美的結合,常吃具有活血,補氣,養胃的功(gong)效。韭(jiu)香(xiang)黃(huang)絲菌(jun)這道(dao)菜菌(jun)香(xiang)味(wei)濃,明目活血。正常宴(yan)席根據為(wei)(wei)數基本以二葷二素為(wei)(wei)主。
4、主菜
然后(hou)才是(shi)宴(yan)席的主菜(cai)(cai)了(le),就是(shi)菌湯(tang)及配(pei)菜(cai)(cai),這個(ge)菌湯(tang)是(shi)蘑菇(gu)宴(yan)的招牌(pai),將宰(zai)殺的烏雞,進行(xing)汆水,清洗后(hou),放入大煲(bao)中燉(dun)。加入野生菌和調料燉(dun)煮。燉(dun)出(chu)香(xiang)味后(hou)放入配(pei)料,打出(chu)浮沫(mo),即可(ke)上桌。其特點是(shi)菌香(xiang)濃郁,其營養豐(feng)富(fu),含多種人體(ti)(ti)所需氨基酸(suan),提高免疫力,增(zeng)強體(ti)(ti)力,強生健體(ti)(ti),養顏美容(rong)老少皆宜。再配(pei)以(yi)秦巴山珍丸子,既(ji)有(you)肉香(xiang),又有(you)菌菇(gu)香(xiang),可(ke)謂相得益彰。
5、小吃
湯喝完,該上(shang)小吃了(le)(le),干巴菌(jun)炒飯端(duan)上(shang)來(lai),肉(rou)末(mo)、干巴菌(jun)姜末(mo),松仁,蔥炒,會(hui)讓你(ni)欲罷不(bu)能。香菌(jun)醬(jiang)夾餅端(duan)上(shang)來(lai),野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)與肉(rou)的(de)接合(he),再(zai)加(jia)上(shang)面粉的(de)加(jia)盟,一(yi)次(ci)吃兩個(ge)都嫌(xian)少。米饃端(duan)上(shang)來(lai),入口軟(ruan)滑,充滿了(le)(le)蛋白質。山珍菌(jun)餃(jiao)端(duan)上(shang)來(lai),根(gen)據(ju)季節,不(bu)同的(de)可食用野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)類(lei)都可入料,既是綠色環(huan)保又富含(han)硒元素。是養生(sheng)(sheng)佳品。
整套(tao)宴(yan)席按照標準,分(fen)為迎賓茶點、涼(liang)菜(cai)(亦稱(cheng)下(xia)酒菜(cai))、熱菜(cai)(亦稱(cheng)下(xia)飯菜(cai))、小(xiao)吃(飯點)。與眾不(bu)同的是,這套(tao)宴(yan)席還多了(le)一樣,就是菌湯及(ji)配菜(cai),有近30個菜(cai)點(dian),可謂“富硒盛宴”。
宴席(xi)之前(qian),一般為(wei)每桌(zhuo)客人上(shang)4道點心,2道(dao)水果,供客人等待、休息、閑談時食用;涼菜選用當(dang)地食材,講究六(liu)圍碟,三葷三素(su),寓意六(liu)六(liu)大順;熱菜(cai)五(wu)彩繽紛,有十一道(dao)之(zhi)多,絕對滿足你的口(kou)腹(fu)之(zhi)樂,宴席的主菜(cai)是菌(jun)湯及配菜(cai),湯喝完,該上小吃了(le),綠色環保又富(fu)含硒(xi)元素(su),是養生佳品。