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石叁珍蘑菇宴菜品特色

石(shi)叁珍蘑菇宴的(de)烹(peng)飪(ren)(ren)技法以(yi)燉為主，配之以(yi)腌、煮(zhu)、熗、炒、炸等陜菜(cai)(cai)技法。利用當(dang)地食(shi)材(cai)，融入(ru)個人(ren)(ren)烹(peng)飪(ren)(ren)見解(jie)與烹(peng)飪(ren)(ren)大師，文化名(ming)人(ren)(ren)聯合(he)開發而成。它是由菌湯(tang)，開胃涼菜(cai)(cai)和(he)多(duo)種菌品(pin)組合(he)而成的(de)養生宴席，?湯(tang)由多(duo)種當(dang)地野生菌和(he)烏(wu)雞(ji)，土雞(ji)，鴨(ya)，排骨，甲魚(yu)等精心(xin)熬(ao)制，有強(qiang)身健體，増強(qiang)免疫力(li)的(de)功(gong)效。

石叁珍蘑菇宴主要菜品

1、餐前點心

餐前點心(xin)都是根(gen)據季節和客(ke)人情況(kuang)，提前用心(xin)做好(hao)，形狀各異(yi)，美觀精巧，既是衡(heng)量(liang)主人對客(ke)人的(de)好(hao)客(ke)程(cheng)度(du)，也是顯示廚師技藝的(de)最佳食(shi)品，通常是小(xiao)(xiao)(xiao)炕炕饃(mo)、小(xiao)(xiao)(xiao)豆腐(fu)干、小(xiao)(xiao)(xiao)米蒿饃(mo)、小(xiao)(xiao)(xiao)土豆片。

2、涼菜

涼菜用當地食材調制(zhi)，講究(jiu)六(liu)圍碟，三(san)(san)葷三(san)(san)素，寓意六(liu)六(liu)大順(shun)，都是絕好的(de)下酒菜。

菌絲蛋(dan)卷(juan)：蛋(dan)卷(juan)是(shi)漢(han)陰的傳統菜肴(yao)，與菌絲結(jie)合(he)，含(han)蛋(dan)白質(zhi)，氨(an)基酸(suan)，鈣，鐵，麟及各種維(wei)生素。雖是(shi)素菜，但犖香十足。

珍菌凍干：漢陰土生(sheng)的(de)豬無污染，肉質營(ying)養豐富(fu)，肉皮的(de)膠原(yuan)蛋白含量高。與珍菌搭配，不僅味道好，而且(qie)非常保健(jian)。

秦巴(ba)漢韻：這(zhe)道菜選用牛(niu)腱肉，豬舌(she)，豬肉，紅蝦，香(xiang)腸(chang)等(deng)食材搭(da)配，加上西蘭花，紅蘿卜，山(shan)藥，心里(li)美蘿卜，黃瓜等(deng)時令蔬菜的點綴，不僅(jin)好吃，而且好看。

香(xiang)糯山(shan)藥泥：山(shan)藥含有(you)豐富的蛋白(bai)質、氨基酸、葡萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)及多種(zhong)礦物質，有(you)健(jian)脾(pi)益胃、助(zhu)消化、強筋骨、安(an)神(shen)的作(zuo)用(yong)，幼兒食(shi)用(yong)山(shan)藥還可輔助(zhu)治(zhi)療腹瀉、預防感冒。這道菜(cai)運用(yong)蒸、壓(ya)的烹飪方式(shi)，配以藍莓或(huo)時令(ling)水果，更(geng)是讓女生對其欲罷不能。

雞油(you)素鮑絲：杏(xing)鮑菇(gu)營(ying)養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及(ji)(ji)鈣、鎂、銅(tong)、鋅等(deng)礦物質，可以(yi)(yi)提(ti)高(gao)人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以(yi)(yi)及(ji)(ji)美容(rong)等(deng)作用。在漢陰(yin)的(de)(de)秦巴山地之(zhi)中非(fei)常(chang)(chang)普遍，是當(dang)地人喜歡食用的(de)(de)菌類。宴席中用雞油(you)與杏(xing)鮑菇(gu)調(diao)制，端上來(lai)時聞(wen)著特別香，入口非(fei)常(chang)(chang)爽(shuang)脆。

其他涼(liang)菜如老湯牛肉、爽脆秋葵、桃仁西芹拌木耳等也是必(bi)點之菜，上菜的內容也是根(gen)據(ju)季節不同，選擇食材新鮮者。

3、熱菜

熱菜五彩繽紛，有(you)(you)十(shi)一道(dao)之多，絕(jue)對(dui)滿足(zu)你(ni)的(de)口腹之樂，常(chang)售菜品(pin)有(you)(you)干炸姬菇(gu)、蔥油(you)杏鮑(bao)(bao)菇(gu)、秦巴(ba)山(shan)珍(zhen)(zhen)松(song)茸獅子頭、松(song)露蒸蛋羹、香(xiang)(xiang)菇(gu)菜膽(dan)、山(shan)珍(zhen)(zhen)豆(dou)腐(fu)箱、美味黃牛肝、益腎菌炒牛肉(rou)(rou)、臻熙菌餃燒土(tu)雞(ji)、酸辣紅乳牛肝、鮑(bao)(bao)汁羊肚(du)菌等。每(mei)樣對(dui)會(hui)對(dui)你(ni)的(de)身體帶來(lai)無限(xian)好處，還有(you)(you)如臻熙羊肚(du)菌，營養豐富，是菌中(zhong)上品(pin)。有(you)(you)益腸胃，助消化，預防感冒(mao)，增(zeng)加人體免疫力的(de)功(gong)能。紅菇(gu)炒臘肉(rou)(rou)將臘肉(rou)(rou)的(de)香(xiang)(xiang)味與紅菇(gu)的(de)香(xiang)(xiang)味完美的(de)結合，常(chang)吃具有(you)(you)活血(xue)，補氣，養胃的(de)功(gong)效。韭香(xiang)(xiang)黃絲菌這道(dao)菜菌香(xiang)(xiang)味濃，明目活血(xue)。正(zheng)常(chang)宴席根據為數基本以(yi)二葷二素為主。

4、主菜

然后才是(shi)(shi)宴席的主菜了，就是(shi)(shi)菌(jun)(jun)湯及配(pei)菜，這個(ge)菌(jun)(jun)湯是(shi)(shi)蘑菇宴的招牌，將宰(zai)殺的烏雞，進行(xing)汆水，清洗后，放(fang)入大煲(bao)中燉(dun)。加入野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)和調料(liao)燉(dun)煮(zhu)。燉(dun)出(chu)香味后放(fang)入配(pei)料(liao)，打出(chu)浮(fu)沫，即可上桌。其特點是(shi)(shi)菌(jun)(jun)香濃郁，其營養豐(feng)富，含(han)多種人體所(suo)需氨基酸，提高免(mian)疫力，增強體力，強生(sheng)健體，養顏美(mei)容老少皆宜。再配(pei)以秦巴山珍丸(wan)子，既有(you)肉(rou)香，又有(you)菌(jun)(jun)菇香，可謂相得(de)益彰。

5、小吃

湯喝完，該上小吃(chi)了，干巴菌(jun)(jun)(jun)炒(chao)飯端上來(lai)(lai)，肉末(mo)、干巴菌(jun)(jun)(jun)姜末(mo)，松仁，蔥(cong)炒(chao)，會讓你欲(yu)罷不能。香(xiang)菌(jun)(jun)(jun)醬夾餅端上來(lai)(lai)，野生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)與肉的接合，再加上面粉的加盟，一次吃(chi)兩(liang)個都(dou)嫌少。米饃端上來(lai)(lai)，入口軟滑，充滿了蛋白質。山珍菌(jun)(jun)(jun)餃端上來(lai)(lai)，根據季節，不同(tong)的可(ke)食用野生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)類都(dou)可(ke)入料，既是綠色環(huan)保又富(fu)含硒元素。是養生(sheng)佳(jia)品。

石叁珍蘑菇宴食用須知

整套宴席按照標(biao)準(zhun)，分為(wei)迎賓茶點(dian)、涼菜（亦稱下酒菜）、熱(re)菜（亦稱下飯(fan)菜）、小(xiao)吃（飯(fan)點(dian)）。與眾不同的是，這(zhe)套宴席還(huan)多了一樣，就是菌(jun)湯(tang)及配(pei)菜，有近30個菜點(dian)，可謂“富(fu)硒盛宴”。

宴席(xi)之前，一(yi)般為每桌客人上(shang)4道點心，2道水果，供(gong)客人(ren)等(deng)待、休息、閑談(tan)時食用；涼(liang)菜選(xuan)用(yong)當地(di)食材(cai)，講究(jiu)六圍(wei)碟(die)，三葷(hun)三素，寓意六六大順；熱菜五彩繽紛，有十一(yi)道之多，絕(jue)對滿足你的口(kou)腹之樂，宴席的主菜是菌湯(tang)及配菜，湯(tang)喝完，該上小吃了(le)，綠色(se)環保又富含硒元(yuan)素，是養生(sheng)佳(jia)品(pin)。