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織金水八碗基本介紹

織(zhi)(zhi)(zhi)金(jin)(jin)水八碗是織(zhi)(zhi)(zhi)金(jin)(jin)著名(ming)的特色菜(cai)肴，全(quan)套菜(cai)肴為(wei)(wei)四(si)冷碟、八熱盤(pan)，是織(zhi)(zhi)(zhi)金(jin)(jin)縣縣級非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)和畢(bi)節市(shi)市(shi)級非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)；被貴州省(sheng)烹飪協(xie)會評定為(wei)(wei)“貴(gui)州省名宴”，其中(zhong)(zhong)的曹國(guo)舅烹(peng)蹄筋、呂洞賓(bin)薏仁米、什錦豆腐等七(qi)個單菜評定為“貴(gui)州省名菜”，被中(zhong)(zhong)國(guo)輕(qing)工企業投資發展協會授(shou)予“中(zhong)(zhong)國(guo)著名品牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將老(lao)鵝(e)切(qie)塊焯水待(dai)用；天麻(ma)用熱水泡至(zhi)酥軟切(qie)條待(dai)用；把焯好的老(lao)鵝(e)放入燉鍋(guo)，加入鹽、胡椒、醬(jiang)、秘制香料、姜(jiang)、小蔥等調料，以及切(qie)好的天麻(ma)放入燉鍋(guo)，小火慢(man)燉2個小(xiao)時即可。

2、呂洞賓薏仁米

薏(yi)仁米煮至8成(cheng)熟，焯冷水待(dai)用(yong)；選用(yong)土雞(ji)雞(ji)胸肉焯水切片待(dai)用(yong)；把(ba)待(dai)用(yong)的(de)薏(yi)仁(ren)米(mi)加入食(shi)鹽、胡椒、秘制香料(liao)、高湯等調料(liao)攪拌均勻；雞(ji)片扣(kou)入碗中把(ba)攪拌好的(de)薏(yi)仁(ren)米(mi)放(fang)入碗中，大火蒸至30分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄(ti)筋油發(fa)至拋軟，漲發(fa)率為(wei)百分之五百即可；土雞(ji)雞(ji)胸肉(rou)剁(duo)成泥狀；將雞(ji)胸泥加入(ru)味精、食(shi)鹽、胡椒、秘制香料、高湯調料，配(pei)以發(fa)泡好的蹄(ti)筋攪拌均勻，放(fang)入(ru)沸水中(zhong)煮熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)肺清洗(xi)干凈焯(zhuo)水待用；將豬(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)肺 切片；將豬腸、豬肝、豬心、豬肺?放入鍋中加入食鹽、胡(hu)椒(jiao)、秘制香料、高湯等調(diao)料以(yi)及(ji)大棗、黨(dang)參、枸杞、八角、香菜、蔥段等配料，小火慢燉2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞(ji)蛋(dan)加(jia)工(gong)成蛋(dan)皮(pi)(pi)待用；把五(wu)(wu)花肉剁成末加(jia)入(ru)食鹽、胡椒、秘制香(xiang)料、高湯調(diao)料和蛋(dan)泡浮(fu)、姜沫(mo)、蔥沫(mo)、土豆(dou)欠等(deng)配料攪拌均勻；將拌好(hao)的(de)(de)五(wu)(wu)花肉包入(ru)蛋(dan)皮(pi)(pi)扣入(ru)碗中(zhong)；把裝好(hao)的(de)(de)飛蛾蛋(dan)中(zhong)火蒸至20分鐘(zhong)即可。

6、張果老八寶飯

糯米用溫水炮制2個小(xiao)時，在蒸至20分鐘熟即(ji)可(ke)(ke)；南(nan)瓜(gua)切片扣入碗(wan)中待用；加入水，配料、調料匯入鍋內(nei)，待冰糖融化即(ji)好，放入蒸(zheng)(zheng)熟的糯米(mi)匯入其(qi)中即(ji)可(ke)(ke)；把(ba)匯至好的糯米(mi)裝入碗(wan)中在放入蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)至30分(fen)鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀(sun)水發膨脹待(dai)用；土雞(ji)雞(ji)胸肉(rou)剁成泥(ni)待(dai)用；把(ba)雞(ji)胸泥(ni)加入(ru)鹽(yan)、胡椒、蔥、姜(jiang)、秘制香(xiang)料、高湯(tang)等(deng)調料和(he)攪拌均勻，在(zai)把(ba)攪拌好的雞(ji)肉(rou)放入(ru)竹蓀(sun)里，扣入(ru)碗中，放入(ru)蒸鍋(guo)，蒸至(zhi)30分鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金(jin)錢(qian)(qian)菇(gu)水發焯水待用(yong)；五花肉剁成抹，加入(ru)食鹽(yan)、胡椒、秘(mi)制香料(liao)、高湯調料(liao)攪(jiao)拌均勻后把肉末放入(ru)金(jin)錢(qian)(qian)菇(gu)內扣(kou)入(ru)碗中，放入(ru)蒸鍋蒸至30分鐘即(ji)可。

織金水八碗背景故事

因織金歷史上盛行儒(ru)家(jia)和道家(jia)文化，老百(bai)姓都比較崇(chong)拜“八(ba)(ba)”這個(ge)數字，并(bing)且當時的宴席都(dou)是用講究的八(ba)(ba)仙(xian)桌，每桌八(ba)(ba)人，如(ru)同(tong)八(ba)(ba)仙(xian)，八(ba)(ba)大(da)碗(wan)，八(ba)(ba)道菜，有“四(si)面八(ba)(ba)方(fang)，四(si)平八(ba)(ba)穩，四(si)季(ji)平安，萬事如(ru)意”的吉祥寓意。

經(jing)歷(li)代名(ming)廚數百年的淬(cui)煉，“織(zhi)金(jin)水八(ba)(ba)碗”因色、香、味、形的(de)獨特而(er)躋身貴州名菜，如今(jin)的(de)“織(zhi)金(jin)水八(ba)(ba)碗”早已不是(shi)八(ba)(ba)大碗了(le)，而(er)是(shi)一個(ge)系列菜肴名稱，而(er)其(qi)中(zhong)特定(ding)(ding)的(de)主菜，則是(shi)從幾十大碗中(zhong)選定(ding)(ding)出的(de)“八(ba)(ba)大碗”，涼菜、配菜及(ji)主食并不計(ji)入“水八(ba)(ba)碗”之內，只(zhi)不過人們還是(shi)習慣“織(zhi)金(jin)水八(ba)(ba)碗”的(de)這個(ge)名稱。