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織金水八碗基本介紹

織金(jin)水(shui)八碗是織金(jin)著(zhu)名的特(te)色菜肴，全套菜肴為四冷碟、八熱盤，是織金(jin)縣縣級非(fei)(fei)物質文(wen)(wen)化遺產和畢節市(shi)(shi)市(shi)(shi)級非(fei)(fei)物質文(wen)(wen)化遺產；被貴州省烹飪協(xie)會評定為“貴州省名宴”，其(qi)中的曹國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁米、什錦豆(dou)腐等七個單菜(cai)評定為(wei)“貴州省名菜(cai)”，被(bei)中國輕工(gong)企業投(tou)資發(fa)展協(xie)會授予“中國著名品牌”稱號(hao)。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先(xian)將老(lao)鵝切塊焯(zhuo)水(shui)待用(yong)；天麻用(yong)熱水(shui)泡至(zhi)酥軟切條待用(yong)；把焯(zhuo)好(hao)的(de)老(lao)鵝放入(ru)燉(dun)鍋，加(jia)入(ru)鹽(yan)、胡椒、醬、秘制香料(liao)、姜、小(xiao)蔥等(deng)調料(liao)，以及切好(hao)的(de)天麻放入(ru)燉(dun)鍋，小(xiao)火(huo)慢燉(dun)2個小時即可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮至8成熟，焯冷(leng)水待用(yong)；選用(yong)土雞雞胸(xiong)肉焯水切片待用(yong)；把待用(yong)的(de)薏仁(ren)米(mi)加入(ru)(ru)食鹽、胡椒、秘制香料、高(gao)湯(tang)等調料攪拌(ban)均勻；雞片扣(kou)入(ru)(ru)碗(wan)中把攪拌(ban)好的(de)薏仁(ren)米(mi)放入(ru)(ru)碗(wan)中，大火蒸至30分鐘即(ji)可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋油發至拋(pao)軟，漲發率為百分之五(wu)百即(ji)(ji)可；土雞雞胸(xiong)肉剁(duo)成泥狀；將雞胸(xiong)泥加(jia)入味精、食鹽、胡椒、秘制香料、高(gao)湯調料，配以發泡好的(de)蹄筋攪拌均勻，放入沸(fei)水中煮熟即(ji)(ji)可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將(jiang)豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺清(qing)洗干凈(jing)焯水(shui)待(dai)用；將(jiang)豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺 切片；將豬腸、豬肝、豬心、豬肺?放入鍋(guo)中(zhong)加入食鹽(yan)、胡椒、秘制香料(liao)、高湯等調(diao)料(liao)以及(ji)大棗、黨(dang)參(can)、枸杞、八角、香菜、蔥(cong)段等配料(liao)，小火慢(man)燉(dun)2個(ge)小時(shi)即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)加工成蛋(dan)皮待(dai)用(yong)；把五(wu)花肉(rou)剁(duo)成末(mo)加入(ru)食鹽、胡椒、秘制香料(liao)、高湯(tang)調(diao)料(liao)和蛋(dan)泡浮、姜沫(mo)、蔥沫(mo)、土豆欠等配料(liao)攪拌均(jun)勻；將拌好(hao)的五(wu)花肉(rou)包(bao)入(ru)蛋(dan)皮扣入(ru)碗中(zhong)(zhong)；把裝好(hao)的飛蛾蛋(dan)中(zhong)(zhong)火蒸至(zhi)20分鐘即(ji)可。

6、張果老八寶飯

糯(nuo)米用溫水炮(pao)制2個小(xiao)時(shi)，在蒸至20分鐘熟即(ji)可(ke)(ke)；南瓜切片扣入碗中(zhong)待用；加入水，配料(liao)、調料(liao)匯入鍋(guo)內，待冰糖融化即(ji)好(hao)，放(fang)入蒸熟的糯(nuo)米匯入其中(zhong)即(ji)可(ke)(ke)；把匯至(zhi)好(hao)的糯(nuo)米裝入碗中(zhong)在放(fang)入蒸鍋(guo)蒸至(zhi)30分鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹(zhu)蓀水(shui)發膨脹待用；土(tu)雞雞胸(xiong)肉剁成泥待用；把雞胸(xiong)泥加入(ru)鹽、胡椒、蔥、姜(jiang)、秘制香料、高(gao)湯等調料和攪(jiao)拌均勻，在(zai)把攪(jiao)拌好的雞肉放(fang)入(ru)竹(zhu)蓀里(li)，扣入(ru)碗中(zhong)，放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)，蒸至30分鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金錢菇水(shui)發焯水(shui)待用；五花肉(rou)剁成抹，加入(ru)(ru)食(shi)鹽、胡椒、秘制香料、高湯(tang)調料攪拌均勻后把肉(rou)末放(fang)入(ru)(ru)金錢菇內扣(kou)入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋蒸至30分鐘即可。

織金水八碗背景故事

因(yin)織金歷史上盛行儒(ru)家(jia)和(he)道(dao)家(jia)文化，老百(bai)姓都比較崇拜“八(ba)”這個數字(zi)，并且當時的(de)宴(yan)席都是用講(jiang)究的(de)八(ba)仙桌(zhuo)，每桌(zhuo)八(ba)人，如同八(ba)仙，八(ba)大碗，八(ba)道菜，有“四(si)面八(ba)方，四(si)平(ping)八(ba)穩，四(si)季(ji)平(ping)安，萬事如意(yi)”的(de)吉祥寓意(yi)。

經歷代名(ming)廚數(shu)百年的淬煉，“織金水(shui)八(ba)碗(wan)”因色、香、味、形的(de)獨特(te)而躋身貴(gui)州名菜(cai)，如今的(de)“織金水(shui)八(ba)碗(wan)”早(zao)已不是八(ba)大(da)碗(wan)了(le)，而是一個(ge)系列菜(cai)肴名稱，而其(qi)中(zhong)特(te)定(ding)的(de)主(zhu)菜(cai)，則是從幾(ji)十(shi)大(da)碗(wan)中(zhong)選定(ding)出(chu)的(de)“八(ba)大(da)碗(wan)”，涼菜(cai)、配(pei)菜(cai)及主(zhu)食并不計入“水(shui)八(ba)碗(wan)”之(zhi)內，只不過人們還是習慣“織金水(shui)八(ba)碗(wan)”的(de)這個(ge)名稱。