每到春節前(qian)后,貴州大多數地(di)區都會(hui)殺年(nian)豬(zhu)。這(zhe)時候,往(wang)往(wang)都會(hui)邀請親戚(qi)朋友到家來吃(chi),這(zhe)就是貴州的庖(pao)湯宴,無庖(pao)湯,不除夕,共享一(yi)(yi)鍋(guo)庖(pao)湯守(shou)一(yi)(yi)歲。“吃(chi)庖湯”,可以說(shuo)是(shi)春節前的(de)一(yi)件大事(shi),既是(shi)傳統的(de)延續,更是(shi)文化(hua)的(de)傳承,吃(chi)庖湯也(ye)寓意著年更近了。
庖湯宴的(de)絕妙(miao)之處在于:地道的(de)農家小院、柴火(huo)、長板凳、屋(wu)前后(hou)自(zi)給自(zi)足的(de)菜(cai)蔬(shu)。
庖湯(tang)宴,不(bu)(bu)僅菜式種類繁多(duo)、美味(wei)(wei),而且管夠,主(zhu)人(ren)家非常的(de)(de)熱情,看到客人(ren)碗(wan)里空了便馬(ma)上(shang)給添飯(fan)添菜,美味(wei)(wei)通常都在灶(zao)臺出(chu)爐。對(dui)于灶(zao)臺,或許很多(duo)人(ren)的(de)(de)記憶都在小時候,令人(ren)回憶滿(man)滿(man)。如(ru)今這樣的(de)(de)灶(zao)臺做出(chu)來的(de)(de)東西更加的(de)(de)香,尤其是蒸出(chu)來的(de)(de)米飯(fan),不(bu)(bu)由(you)的(de)(de)令人(ren)想(xiang)多(duo)吃兩(liang)碗(wan)。
其實(shi)“庖湯宴(yan)”的魅力,不(bu)在(zai)滋(zi)味(wei),而在(zai)氣氛,在(zai)那種其樂融融的環境中有家人、親(qin)朋就是最幸福的樣(yang)子,大(da)碗喝著(zhu)醇香的自(zi)烤酒,大(da)口嚼著(zhu)噴香的土(tu)豬肉,大(da)聲豪氣地(di)劃拳勸酒,大(da)大(da)咧咧地(di)敞開胸懷,痛痛快快地(di)分享著(zhu)相(xiang)聚的喜悅,酣暢淋漓地(di)品嘗最接地(di)氣的“庖湯宴(yan)”。
庖湯(tang)宴的(de)食材以(yi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)主,菜(cai)式(shi)包括花(hua)菜(cai)炒肉(rou)(rou)(rou)(rou)、涼拌豬(zhu)(zhu)頭、,酸菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓子(zi)豬(zhu)(zhu)血(xue)湯(tang)、拌生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)清湯(tang)火(huo)鍋(guo)、油炸排(pai)骨(gu)、爆炒豬(zhu)(zhu)肝、炒肥腸、豬(zhu)(zhu)腳燉(dun)金豆(dou)米、紅燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)燉(dun)豆(dou)腐果、酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)條、蘿卜燉(dun)排(pai)骨(gu)、炒豬(zhu)(zhu)肚,根據(ju)每家(jia)的(de)情況(kuang)不一樣(yang)(yang),制作出(chu)來的(de)美(mei)味也(ye)不太一樣(yang)(yang),巧手主婦們(men),會把豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)變換成各種各樣(yang)(yang)的(de)菜(cai)肴,搭配不同的(de)配菜(cai),做出(chu)各式(shi)各樣(yang)(yang)的(de)味道。
庖(pao)湯(tang)宴“賣相”不好,沒(mei)有華麗(li)的(de)樣貌(mao),放(fang)菜的(de)容器也是最(zui)接地氣(qi)的(de)大碗,但是味(wei)道極佳,非常具有當地特色。席上香氣(qi)四(si)溢,令人不由垂(chui)涎(xian)欲滴,讓人吃了無法(fa)忘懷(huai)。肉是最(zui)新(xin)鮮(xian)的(de),菜也是最(zui)新(xin)鮮(xian)的(de),這樣的(de)組合怎么能不叫人拍手稱(cheng)快。