黑(hei)龍江(jiang)(jiang)省是鰉魚唯一產地(di)。黑(hei)龍江(jiang)(jiang)從上游至下(xia)游,烏蘇里江(jiang)(jiang)、松(song)花江(jiang)(jiang)下(xia)游均有分布。自上世紀50年(nian)代以后,由(you)于生(sheng)存環境的(de)惡化,捕撈過度,鰉(huang)(huang)魚(yu)在松(song)花江(jiang)(jiang)中很難(nan)覓到(dao)蹤跡。追溯(su)歷史,昔日(ri)的(de)皇家貢品,黑龍江(jiang)(jiang)鰉(huang)(huang)魚(yu)可謂鼎鼎大名,身份顯赫又尊貴(gui),加之它(ta)顯著的(de)營養和藥用價值,因(yin)而,黑龍江(jiang)(jiang)鰉(huang)(huang)魚(yu)成為我國最名貴(gui)、最珍(zhen)稀(xi)的(de)魚(yu)類品種之一。
鰉(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉質緊致,肉厚脂少,味(wei)道(dao)鮮美,營(ying)養豐富。鰉(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)全(quan)身都是寶,幾乎沒(mei)有廢棄物,鰉(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽、鰉(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)唇、鰉(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鼻(bi)、鰉(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)筋和鰉(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨都是十分(fen)珍貴食品,可(ke)謂“鰉魚五珍”。其中,鰉魚籽呈墨綠(lv)色(se),故有“綠(lv)寶石”、“黑珍珠”的美稱;鰉魚唇是滿漢全席海(hai)味八珍之(zhi)一;鰉魚骨(gu)可與燕窩媲美,素有“鯊(sha)魚翅,鰉魚骨(gu)”的說法。
碧波魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮卷、松子(zi)大鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、水(shui)晶鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚、香(xiang)(xiang)糟汁(zhi)熘鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片、紅酒鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)漬(zi)香(xiang)(xiang)瓜、杏仁野菜香(xiang)(xiang)酥魚(yu)(yu)(yu)(yu)餅、濃湯(tang)(tang)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨、香(xiang)(xiang)辣鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)、赫哲塔拉哈、灌湯(tang)(tang)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)球(qiu)、砂(sha)鍋鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)獅子(zi)頭、生熏(xun)大鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)燒土豆、大湯(tang)(tang)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)面、雙色(se)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬、青騰鮮辣龍骨、松茸鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蒸(zheng)餃、金絲(si)拌龍筋、藍莓五彩小煎魚(yu)(yu)(yu)(yu)米。