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薄科宴基本介紹

薄(bo)(bo)科宴，指(zhi)的是源自潮汕(shan)地區(qu)的薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)宴，是由各種以薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)為主料制成的菜肴組(zu)成的宴席，香港作(zuo)家蔡瀾曾評價過薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)的美味，“享(xiang)受(shou)這道菜，是碗底剩(sheng)下的(de)湯汁，沒有其它(ta)海產比它(ta)更(geng)鮮(xian)甜的(de)了”。

薄科宴主要菜品

白(bai)切薄(bo)(bo)(bo)殼米(mi)(mi)(mi)雞、香芋(yu)薄(bo)(bo)(bo)殼米(mi)(mi)(mi)卷、辣木薄(bo)(bo)(bo)殼米(mi)(mi)(mi)棵、咸蛋黃薄(bo)(bo)(bo)殼米(mi)(mi)(mi)、薄(bo)(bo)(bo)殼米(mi)(mi)(mi)炒(chao)飯(fan)、金不換炒(chao)薄(bo)(bo)(bo)殼、薄(bo)(bo)(bo)殼米(mi)(mi)(mi)炒(chao)韭(jiu)菜花、薄(bo)(bo)(bo)殼米(mi)(mi)(mi)絲瓜(gua)爽、薄(bo)(bo)(bo)殼米(mi)(mi)(mi)香芋(yu)煲、薄(bo)(bo)(bo)殼米(mi)(mi)(mi)肉丸湯。

薄殼是什么

薄(bo)殼(ke)，學(xue)名尋氏肌(ji)蛤(ha)，亦稱(cheng)海(hai)瓜(gua)子，是貝類(lei)海(hai)產品(pin)，是一種淺(qian)色的(de)(de)小蛤(ha)蜊，貝殼(ke)小，略呈三角形。生活于(yu)鹽度較高的(de)(de)外灣或島嶼的(de)(de)灘(tan)涂中，群聚生活，每(mei)年8-9月產卵(luan)繁殖(zhi)。肉(rou)質(zhi)鮮美，營養豐富(fu)，是沿海人野生食用(yong)貝類之一。分布于(yu)太平洋東西兩岸。廣泛分布于(yu)中國南北沿海的(de)灘涂(tu)上。薄(bo)殼(ke)體型雖小得(de)不起眼，但鮮美卻不遜色于(yu)其他海產。當地人把薄(bo)殼(ke)的(de)外殼(ke)和(he)蟲肉(rou)分離(li)開來，薄(bo)殼(ke)要經過(guo)“脫(tuo)丁”、“浸漂(piao)”、“打米”、“撈米”、“撈殼(ke)”、“裝(zhuang)簍(lou)”等多道工序(xu)才(cai)能變(bian)成薄(bo)殼(ke)米。