八八席(xi)是延(yan)慶的(de)(de)(de)傳統婚宴(yan),凡(fan)遇(yu)婚嫁(jia),粗獷(guang)豪(hao)爽的(de)(de)(de)延(yan)慶人(ren)總會(hui)請(qing)來(lai)當地名廚精(jing)烹細膾,為所有的(de)(de)(de)賓(bin)客(ke)奉(feng)上規模宏大,儀式隆重、文化豐富的(de)(de)(de)八八席(xi)。八八席(xi)是豐盛(sheng)而獨(du)特的(de)(de)(de),突出的(de)(de)(de)是烹飪技(ji)法的(de)(de)(de)精(jing)細與繁復,不管是舊時的(de)(de)(de)朱漆炕桌(zhuo),還是如(ru)今的(de)(de)(de)落地方桌(zhuo),都會(hui)被制(zhi)作好的(de)(de)(de)佳(jia)肴浩浩蕩(dang)蕩(dang)摞滿,碟挨碟,碗靠碗,盤壓(ya)盤,氣勢恢宏,所以有人(ren)說(shuo)八八席(xi)是延(yan)慶過去最奢華的(de)(de)(de)盛(sheng)宴(yan),五彩繽(bin)紛各具風味(wei)的(de)(de)(de)菜(cai)品,眼花繚亂(luan)綽綽有余的(de)(de)(de)數量,盡顯(xian)主人(ren)的(de)(de)(de)殷實體面和誠(cheng)心待(dai)客(ke)的(de)(de)(de)盛(sheng)情(qing)。
八八席的(de)(de)做法(fa)精益求精,涼(liang)調冷(leng)拌,炒(chao)燒蒸燉(dun),水湯(tang)丸卷,酸甜(tian)辣鮮,施展的(de)(de)是(shi)廚師無比(bi)精致(zhi)的(de)(de)技藝,出(chu)品的(de)(de)是(shi)異(yi)彩紛呈的(de)(de)美(mei)味,挑戰(zhan)的(de)(de)是(shi)無數食客舌尖上的(de)(de)味蕾,內存的(de)(de)是(shi)上千年民俗(su)文化的(de)(de)積(ji)淀。
八個碗:
蒸碗五(wu)花肉(rou)、假雞肉(rou)、炸(zha)鹵水豆腐(fu)、清水素白菜、清燉豆腐(fu)、素丸子1碗。
八個盤:
涼菜:三色杏(xing)仁、肘花、筒蒿(hao)、三珍菜;
熱菜:白草小炒、焦熘疙炸、宮保山雞丁、香酥花椒芽(ya)。
在八(ba)八(ba)席中(zhong),強力且隆重(zhong)推薦的就是(shi)鹵(lu)肉(rou)(rou),因其(qi)肉(rou)(rou)塊(kuai)切得(de)(de)都(dou)很(hen)大(da),盡管(guan)這鹵(lu)肉(rou)(rou)是(shi)個大(da)塊(kuai)頭,口感(gan)(gan)卻很(hen)好,既不覺(jue)得(de)(de)肉(rou)(rou)瘦如(ru)柴(chai),也沒有肥膩的感(gan)(gan)覺(jue),還有十分濃重(zhong)的香味(wei)。
延慶八八席(xi)里(li)的(de)菜(cai)的(de)名字一(yi)聽就(jiu)覺得很吉(ji)利(li)、喜氣洋洋的(de),但(dan)是尤為惹人喜愛的(de)還有他(ta)的(de)每道(dao)菜(cai)品,都(dou)有不小的(de)說道(dao),而且(qie)全是吉(ji)利(li)話。比如:八八席(xi)中的(de)豬(zhu)肝、豬(zhu)耳朵等涼菜(cai),配(pei)在一(yi)起合稱“心肝寶貝”;九(jiu)種不同的涼碟合在一起被稱為(wei)“九(jiu)九(jiu)歸一”,象征團圓(yuan)之意(yi);八(ba)(ba)小(xiao)碗、八(ba)(ba)大碗又(you)稱四(si)平八(ba)(ba)穩(wen),還有(you)八(ba)(ba)大碗中的肉(rou)墩、肉(rou)條,有(you)墩墩實實、風(feng)調雨順之意(yi),絕對是讓你吃(chi)得開(kai)心,聽(ting)得舒心。