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北京全羊席基本介紹

北京全羊席(xi)菜品用料極精細，冠名(ming)優美(mei)，席(xi)面豐盛、豪華，烹(peng)飪技法已爐火純青，且(qie)儀式(shi)莊重、程(cheng)式(shi)嚴謹、菜肴精致、配膳(shan)合理。全羊席(xi)集羊肴之精粹于一席(xi)，文化、美(mei)食緊密結合于一體，且(qie)相得益彰。

整個全羊席上(shang)的菜點多達150余種，成為最高級別的(de)清真宴(yan)席。全(quan)羊席“吃羊不(bu)見(jian)羊、食羊不(bu)覺羊”，取(qu)而代之的(de)是一個個寓意(yi)深刻、形象生動、優美(mei)文雅的(de)別名(ming)，如探靈芝、迎風草、鞭打繡(xiu)球(qiu)、獨云(yun)花、蜈蚣(gong)嶺等等，這(zhe)一道(dao)(dao)道(dao)(dao)精美(mei)的(de)菜名(ming)，背后蘊含著的(de)是豐厚的(de)飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊(yang)(yang)席代(dai)表菜有鞭打繡球（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)骨髓(sui)和羊(yang)(yang)眼）、冰花松肉(rou)（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)肺(fei)）、汆千里風（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)耳骨）、獨云(yun)花（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)腦）、焦溜脆（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)蹄筋）、探(tan)靈芝（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)鼻(bi)子）、蜈(wu)蚣嶺（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)脊背(bei)）、迎風草(cao)（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)口條）、炸鹿(lu)腸(chang)（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)腸(chang)）。

“‘鞭打(da)繡(xiu)球(qiu)’特漂亮，寓意深刻，用羊眼睛和(he)脊髓制作，脊髓切(qie)成9厘(li)米長的(de)條，給它處理(li)入(ru)味兒(er)(er)，然后料(liao)理(li)至(zhi)棗紅色，碼在(zai)盤(pan)中，把羊眼(yan)睛(jing)中間的(de)芯兒(er)(er)挖出(chu)來，填好餡(xian)兒(er)(er)，給它煨好口兒(er)(er)，然后裹上(shang)絲去蒸，蒸完了一蒙汁兒(er)(er)，這叫鞭打(da)繡球。”

全席(xi)除(chu)全羊菜(cai)品外：上(shang)菜(cai)之前要(yao)有四(si)干、四(si)鮮、四(si)蜜餞(jian)、四(si)青菜(cai)、四(si)冷菜(cai)、四(si)甜碗；上(shang)菜(cai)之中插四(si)甜、四(si)咸(xian)點心及醒酒湯；席(xi)末要(yao)上(shang)四(si)種主食和四(si)種湯菜(cai)。