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九碗三行子菜品特色

九(jiu)(jiu)碗(wan)三行子的(de)(de)九(jiu)(jiu)碗(wan)菜是(shi)同時在大蒸籠(long)里蒸的(de)(de)，所以(yi)上(shang)萊速度(du)很(hen)快，一兩分鐘(zhong)內(nei)即可上(shang)齊，客人對每道菜都(dou)能吃上(shang)熱的(de)(de)。由于九(jiu)(jiu)碗(wan)菜都(dou)不(bu)過油(you)，選料(liao)精細，所以(yi)吃起來不(bu)膩人，且爽口，另有一番風味(wei)。做(zuo)“九(jiu)碗三(san)行(xing)子”的(de)宴席(xi)，事先要(yao)做充分(fen)的(de)準(zhun)備工作，要(yao)根據客人的(de)多少，準(zhun)備足夠的(de)肉(rou)和菜，并在大籠里蒸，所以“九(jiu)碗三(san)行(xing)子”上(shang)菜速(su)度快，二十(shi)(shi)(shi)到(dao)三(san)十(shi)(shi)(shi)桌客人可在十(shi)(shi)(shi)幾分(fen)鐘(zhong)同(tong)時(shi)就(jiu)餐，這就(jiu)大大減輕了主人的(de)勞(lao)作，同(tong)時(shi)，客人也十(shi)(shi)(shi)分(fen)滿(man)意。

九碗三行子制作方法

“九(jiu)碗三行子(zi)”是以綠菜(cai)鋪底，牛羊肉(rou)蒸(zheng)燉為主，講究(jiu)葷素搭配，注重營養均衡。九(jiu)碗三行子(zi)講究(jiu)對(dui)(dui)稱擺放(fang)，“角(jiao)肉(rou)”對(dui)(dui)“角(jiao)肉(rou)”，門子(zi)對(dui)(dui)門子(zi)，丸(wan)子(zi)對(dui)(dui)丸(wan)子(zi)，菜(cai)便會有重樣(yang)。賓(bin)客(ke)不用轉盤子(zi)，也(ye)可以嘗到所(suo)有的菜(cai)品。

一(yi)般雞(ji)塊(kuai)對的(de)是魚(yu)塊(kuai)，有雞(ji)有魚(yu)；黃燜牛肉(rou)對的(de)是羊肉(rou)燜子；珍珠丸子對的(de)是紅燒(shao)丸子；蛋(dan)皮裹餡兒的(de)“卷簾子(zi)”對的是(shi)“纏絲丸子(zi)”。每道菜(cai)(cai)品的墊菜(cai)(cai)也(ye)稍稍有些不同(tong)，有的用干(gan)豇豆，有的用腌(a)白(bai)菜(cai)(cai)?……不同(tong)的墊菜(cai)(cai)再覆蓋上不同(tong)的菜(cai)(cai)品，口感(gan)也(ye)變(bian)得千滋百味，回味無窮。

放在中間的那一碗，叫做“甜(tian)盤(pan)子(zi)”。“甜(tian)盤(pan)子(zi)”與八寶飯有點(dian)相似，是用糯(nuo)米、紅棗、核桃、糖稀等(deng)經過(guo)一定(ding)方法制成(cheng)的甜(tian)點(dian)，再澆上(shang)秘(mi)制的湯汁(zhi)，如此一(yi)來，只需要在蒸籠(long)里靜候幾分(fen)鐘，蒸騰的熱氣，便能讓菜品的每一(yi)寸(cun)，都浸染了濃郁(yu)的湯汁(zhi)。

九碗三行子歷史由來

盛(sheng)唐中葉，伴隨著(zhu)“茶馬互市”中(zhong)穆(mu)斯(si)林的(de)頻繁往來，中(zhong)國回族(zu)族(zu)群初步形成，中(zhong)國回族(zu)清真(zhen)飲(yin)食業(ye)(ye)也在唐朝初見(jian)端(duan)倪。其中(zhong)，一(yi)部分(fen)回族(zu)在絲綢之路北道(dao)重要(yao)的(de)連接點昌吉，形成了有自(zi)己民族(zu)特(te)色的(de)飲(yin)食文化，后來，又(you)慢(man)慢(man)發展到了新(xin)疆的(de)其它(ta)一(yi)些地方，各民族(zu)之間在進(jin)行文化與經濟交融的(de)同時，清真(zhen)飲(yin)食業(ye)(ye)也得到了充分(fen)發展。

清(qing)朝以后，許多內陸的(de)回(hui)族來到了新疆，為了生存，他們(men)選擇進入了成本(ben)較(jiao)低的(de)飲(yin)食行業。開(kai)始在(zai)新疆大地(di)上繁(fan)衍(yan)生息。這些能(neng)干勤勞的(de)回(hui)族人按照(zhao)生活(huo)習俗，用(yong)面粉、牛(niu)肉、羊肉不斷(duan)地(di)演繹出了一些極具(ju)特(te)色的(de)風味小吃，比如：燙面餅(bing)子(zi)、油(you)香(xiang)、蔥油(you)香(xiang)、拉條子(zi)、湯揪(jiu)片、牛(niu)肉面、涼皮(pi)子(zi)、火燒、“九碗三(san)(san)行子(zi)”等，多(duo)的時候有(you)六七(qi)十種。“九碗三(san)(san)行子(zi)”也就從(cong)那個時候慢(man)慢(man)流傳開(kai)了。

最(zui)早的時候，“九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)三行(xing)(xing)子(zi)(zi)”一(yi)(yi)(yi)般(ban)出(chu)現(xian)在回(hui)族人(ren)(ren)的(de)(de)(de)節日、婚喪嫁娶(qu)時(shi)等一(yi)(yi)(yi)些(xie)重要活動(dong)的(de)(de)(de)家(jia)宴(yan)上(shang)(shang)，是回(hui)族飲食(shi)文化中的(de)(de)(de)代表之作(zuo)。雖說是九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)菜，但實際上(shang)(shang)只有五種菜品(pin)：丸(wan)子(zi)(zi)、燜(men)(men)子(zi)(zi)、黃(huang)燜(men)(men)肉、夾沙(sha)肉，最(zui)后是中間擺放的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)份水菜（湯）。后來，“九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)三行(xing)(xing)子(zi)(zi)”慢慢從家(jia)宴(yan)走(zou)(zou)進了一(yi)(yi)(yi)些(xie)回(hui)民(min)開(kai)的(de)(de)(de)清真飯館(guan)里，這也意味著(zhu)“九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)三行(xing)(xing)子(zi)(zi)”開(kai)始(shi)走(zou)(zou)向市場(chang)，但因為這道佳肴吃起來程序比較(jiao)繁瑣一(yi)(yi)(yi)些(xie)，人(ren)(ren)們(men)不太習慣，“九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)三行(xing)(xing)子(zi)(zi)”宴(yan)曾淡出(chu)過人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)餐桌(zhuo)。改(gai)革開(kai)放后，在一(yi)(yi)(yi)些(xie)老顧(gu)客的(de)(de)(de)要求(qiu)和游客們(men)的(de)(de)(de)尋(xun)找(zhao)建議下，“九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)三行(xing)(xing)子(zi)(zi)”又重新(xin)走(zou)(zou)上(shang)(shang)了人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)餐桌(zhuo)，。

現在的“九(jiu)碗三行子”已不像以(yi)前(qian)的(de)(de)了(le)(le)(le)，除了(le)(le)(le)在原料上有不少改進外(wai)，有些大師傅在做(zuo)菜(cai)時(shi)還(huan)增加了(le)(le)(le)蒸(zheng)南(nan)瓜、燒(shao)椒麻雞、酸辣魚、燒(shao)羊排等花樣，甚(shen)至(zhi)“素”的(de)(de)“九(jiu)碗三行子”也出現(xian)了(le)(le)(le)，而且盛菜(cai)的(de)(de)碗大多數都變成了(le)(le)(le)盤(pan)子，有的(de)(de)盤(pan)子周圍還(huan)點綴(zhui)一點雕花，無論從吃的(de)(de)種類上來(lai)說，還(huan)是從裝菜(cai)的(de)(de)器具上看(kan)，都更適合現(xian)代(dai)人(ren)飲食的(de)(de)需求了(le)(le)(le)