德陽是干(gan)鍋的(de)起(qi)源地,德陽干(gan)鍋菜品(pin)是川味典型代(dai)表,已經成為德陽的(de)一(yi)張名片(pian),是四川美食走(zou)向全國乃至(zhi)全世界的(de)先(xian)頭兵。
德陽(yang)干鍋(guo)口味麻辣鮮香,與火鍋(guo)和(he)湯鍋(guo)相(xiang)比(bi),湯少、味更足(zu)。不需自行點菜(cai),菜(cai)品(pin)搭配相(xiang)對固定,可(ke)直接食用。
德陽干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)品種包括:干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)雞、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鴨、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)耗兒(er)魚、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)兔、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)牛(niu)蛙、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蝦、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)排骨(gu)、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)牛(niu)肉等(deng)。最為著名的(de)當為干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鴨掌,蕓豆、香(xiang)芹等(deng)為底(di)菜,再輔以(yi)秘制干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)料和香(xiang)辣(la)油,經(jing)高(gao)壓鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)壓制后的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鴨掌“入口即化、香(xiang)辣(la)可口”。干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)兔、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)雞等(deng)一菜一格、麻辣(la)鮮(xian)香(xiang)。
材料:公雞(ji)、芹菜、辣椒、豆(dou)豉、豆(dou)瓣、大蔥、姜、豬油(you)、味精、白砂糖、香油(you)、花椒、五香粉、雞(ji)精、料酒、鹽等。
做法:
1、土公雞清洗(xi)干凈,斬成塊狀,加(jia)入姜(jiang)片(pian)、蔥段、鹽、料酒腌制10分鐘。
2、干辣椒、芹菜、大(da)蔥、生姜(jiang)洗凈切(qie)好備(bei)用。
3、洗鍋(guo)置火(huo)上,放食用油燒七成熱,加入雞肉,水分炸干后撈出。
4、鍋中放少(shao)許(xu)油,五(wu)成熱時,放入干辣椒、花椒節,爆香(xiang)后(hou)撈出。
5、鍋內另燒油至四成熱,放入(ru)郫縣豆(dou)瓣、姜片、蔥段炒(chao)香上色(se),
6、加鹵水、火鍋料,燒沸后熬幾分鐘,撈去料渣(zha)。
7、倒入雞塊,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜(cai)段、白糖、雞精、豆豉、翻炒均勻。
8、倒入干鍋中上桌(zhuo)。