普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)肘(zhou)子的(de)主料是豬肘(zhou)和普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶,豬肘(zhou)含蛋白質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、鐵、鉀、鈣營養成(cheng)份,具有(you)益氣補血、潤(run)澤皮膚、增強抵抗力等功效(xiao)。普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)中含有(you)許多生理活性(xing)成(cheng)分,具有(you)殺菌消毒(du)的(de)作用,因(yin)此可(ke)以很好(hao)的(de)保護牙齒、清潔(jie)牙齒,在適(shi)宜的(de)濃度下,普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)進入人體(ti)腸胃,形成(cheng)的(de)膜附著于胃的(de)表(biao)層,對胃產生有(you)益的(de)保護層,可(ke)起(qi)到養胃、護胃作用,普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)對減(jian)少類脂(zhi)(zhi)化合物、膽固醇含量有(you)良(liang)好(hao)的(de)效(xiao)果(guo),兩(liang)者搭配效(xiao)果(guo)加倍。
用料:豬肘子500克,陳(chen)年熟普洱15克,適量醬油和(he)鹽
做法:
1、將陳年熟普(pu)洱(er)置(zhi)入茶杯中沖(chong)泡,取(qu)其第1~6泡茶湯備用。
2、將豬肘子置于茶湯中(zhong)浸泡30~40分鐘后,加入(ru)適量醬(jiang)油,用文火慢(man)燉1小時,直至豬肘燉爛(lan),茶香進(jin)入肉中。
3、出(chu)鍋前(qian),加(jia)適(shi)量鹽(yan)調(diao)味即可(ke)。
1、用普洱茶入菜要選用優質的普洱茶,劣質的茶葉會降低肘子的鮮味。
2、紅(hong)茶、普(pu)洱茶都(dou)可(ke)以用(yong)來燉肘子,綠(lv)茶茶色太淺,不宜用(yong)。
3、普洱茶(cha)(cha)最適宜與肉(rou)(rou)類(lei)一同烹調,肉(rou)(rou)類(lei)的油(you)脂可減(jian)輕茶(cha)(cha)葉(xie)的苦(ku)澀感(gan),而茶(cha)(cha)葉(xie)則能去除肉(rou)(rou)類(lei)的腥味,又能改(gai)善口感(gan),消除油(you)膩。
4、以茶入(ru)菜勿用(yong)辛香類佐料,如八(ba)角、花椒等,以免影響茶香及甘醇(chun),失去茶菜的風味。
5、將普洱茶放入(ru)鍋內前,建議(yi)用紗布包(bao)裹茶葉(xie),燉煮后取(qu)其茶湯,丟棄(qi)普洱茶包(bao)。還有,茶葉(xie)用量(liang)要恰到好處,過多味道(dao)則會偏苦和喧賓奪(duo)主。