博(bo)山(shan)燴(hui)菜(cai)最大特點(dian)就(jiu)是(shi)雖然(ran)菜(cai)品種類多,但是(shi)每(mei)一(yi)種都有自己獨特的(de)味道。它的(de)意義也(ye)早已超越了菜(cai)品本身,不再(zai)單單只(zhi)是(shi)一(yi)碗人間煙火,更蘊含(han)著(zhu)普世真理。無論居廟堂之高還(huan)是(shi)處江(jiang)湖之遠,也(ye)不論三教(jiao)九流抑或五行八(ba)作(zuo),在(zai)同一(yi)個世界(jie)(jie)里每(mei)個人都有散發(fa)自己獨特的(de)個性權利,大家(jia)同在(zai)一(yi)鍋同在(zai)一(yi)境,相互包容,此乃大同世界(jie)(jie)也(ye)!
用料:豆(dou)角(jiao)、甘藍(lan)、炸肉、丸子、豆(dou)腐、炸豆(dou)腐、粉皮、五花肉、黑木耳(er)、蔥姜(jiang)、生抽、醬油、食鹽(yan)、雞精(jing)、白糖、米醋
做法:
一、準備食材
1、軟炸肉(rou)(rou)和軟炸豆腐(fu)一碗(wan),水汆肉(rou)(rou)丸子一碗(wan);準備(bei)適量豬肉(rou)(rou)改刀(dao)切(qie)成片、黑木耳加點食鹽(yan)提前泡發(fa)。
2、、炸豆腐(fu)頁和豆腐(fu)適量,長(chang)豆角一小把,掐(qia)頭去尾(wei)清洗干(gan)凈(jing),改刀切成長(chang)段均(jun)勻的(de)長(chang)段,包(bao)菜洗凈(jing)用手(shou)撕(si)成大(da)片狀。
3、準備適(shi)量粉皮,提前用水泡軟。
二、開始烹飪
1、起鍋(guo)燒油,油溫(wen)六(liu)成(cheng)下(xia)(xia)入(ru)(ru)準備好(hao)的豬肉片,翻炒(chao)幾下(xia)(xia)后將蔥姜末下(xia)(xia)鍋(guo)爆香,加料酒和(he)生抽翻炒(chao)入(ru)(ru)底味。
2、將切好(hao)的豆角段(duan)下鍋,先大火(huo)翻炒(chao)一(yi)會,豆角比較老,不(bu)容易成熟。
3、之(zhi)后將撕好的包(bao)菜(cai)葉下鍋(guo),同時加(jia)上2到3碗清(qing)水。
4、將軟炸豆腐和軟炸肉以及丸子,分兩層放在(zai)甘藍葉(xie)上(shang)。蓋上(shang)鍋蓋中(zhong)小火煮五分鐘。
5、打開鍋(guo)蓋(gai),將炸豆(dou)腐(fu)塊和白豆(dou)腐(fu),以及黑木耳(er)和粉皮一并放上,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)再煮5分鐘(zhong)。
6、五分(fen)(fen)鐘后調(diao)味:加入適量(liang)生抽、醬油調(diao)色、適量(liang)食鹽、一丟雞(ji)精和白糖,將調(diao)料化開,攪(jiao)拌均勻,再蓋(gai)上鍋蓋(gai),關火燜(men)五分(fen)(fen)鐘更加美味。
1、燴菜的用材很隨意,奔(ben)著各種時(shi)令蔬菜來(lai)就可以(yi),豆角、茄(qie)子、甘(gan)藍(lan)、白菜隨便(bian)選,不拘一格。
2、不(bu)喜(xi)歡(huan)包(bao)菜葉過爛的(de)朋友,可以調換一下(xia)順序將包(bao)菜葉和豆腐(fu)一塊下(xia)鍋。
3、燴菜(cai)湯的(de)量,以(yi)及醋的(de)使(shi)用(yong)也可以(yi)根據自(zi)己的(de)愛好酌情(qing)添加。一人一碗自(zi)己想怎(zen)么調就怎(zen)么調。