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軟燒豆腐食用價值

1、豆腐及(ji)豆腐制(zhi)品的蛋白質含(han)量豐(feng)富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含(han)有人(ren)體必(bi)需的八種氨基酸，而且比例也接近人(ren)體需要，營養(yang)價值較高；

2、豆腐內含植物雌激(ji)素(su)，能保護血管(guan)內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕(qing)血管(guan)系統的(de)破壞，預(yu)防(fang)骨質疏松、乳腺癌(ai)和前列腺癌(ai)的(de)發生，是更年期婦女的(de)保護神(shen)；

3、豐富的(de)大(da)豆卵磷(lin)脂有(you)益于神經、血管、大(da)腦的(de)發育生(sheng)長；

4、大豆(dou)蛋白能恰到好(hao)處地降低血脂，保護血管(guan)細胞，預防心血管(guan)疾病(bing)；

5、此外(wai)，豆腐對病(bing)后調養、減肥、細膩肌(ji)膚(fu)亦很有(you)好處。

軟燒豆腐制作方法

用料：豆腐、味精、花(hua)椒、白砂(sha)糖(tang)、小(xiao)蔥(cong)、姜、黃酒、醬油(you)、香油(you)

做法：

1、豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切(qie)成2厘米(mi)見方的(de)塊；

2、將豆(dou)腐塊放入溫水(shui)鍋內用小火燉(dun)煮，至浮(fu)起(qi)時(shi)撈出控凈水(shui)；

3、炒鍋內加芝麻油，中(zhong)火燒(shao)至六成(cheng)熱，放(fang)入花椒略炸，呈黃(huang)色時(shi)撈出不(bu)用，加入白(bai)糖25克，改用(yong)小火炒至紅色(se)時，放入豆腐炒勻；

4、待其上色(se)后，即(ji)將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精(jing)、清湯、白糖(tang)放入，用慢火(huo)煨；

5、并隨時(shi)晃動，以免糊底(di)，至豆腐呈棗紅色，湯(tang)汁(zhi)稠(chou)濃時(shi)，淋(lin)入(ru)花椒油即(ji)成。

烹飪技巧：

1、豆腐去皮，潔凈細(xi)嫩，飛水(shui)可去豆腥味，兼致(zhi)成形，不易碎爛；

2、傳統風(feng)味(wei)，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。

軟燒豆腐食用須知

1、豆腐(fu)(fu)是老(lao)人、孕、產婦的理想食品，也(ye)是兒童生(sheng)長發育的重(zhong)要(yao)食物；豆腐(fu)(fu)也(ye)對更年期、病后調養(yang)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作(zuo)者(zhe)、經常(chang)加夜班者(zhe)也(ye)非常(chang)適合食用。

2、豆(dou)腐(fu)(fu)消(xiao)化慢，小兒消(xiao)化不良者不宜多(duo)食；豆(dou)腐(fu)(fu)含(han)嘌呤較(jiao)多(duo)，痛風病人及血(xue)尿酸(suan)濃度增高(gao)的患者慎食。