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信宜土擦菜介紹

土擦菜(cai)是(shi)(shi)一(yi)種土制(zhi)(zhi)的(de)傳統(tong)小菜(cai)，其(qi)實就是(shi)(shi)眾人所稱的(de)酸菜(cai)。信宜(yi)市擦菜(cai)制(zhi)(zhi)作歷(li)史已有(you)300余年，都(dou)是(shi)(shi)自(zi)家食用，一(yi)般用來(lai)食送粥有(you)時(shi)也(ye)食送飯。在(zai)“瓜菜(cai)”年代，幾乎家家戶(hu)戶(hu)都(dou)制(zhi)(zhi)擦菜(cai)，擦菜(cai)也(ye)成(cheng)(cheng)為農村人主菜(cai)，那(nei)時(shi)本來(lai)肚子油(you)水少，多吃(chi)了肚子便轱轆地轉，搞得(de)肚子更空(kong)，吃(chi)得(de)更多，變成(cheng)(cheng)“惡(e)性循環”。酸菜(cai)豆米湯是(shi)(shi)一(yi)道民間菜(cai)，民間曾經(jing)流傳“三天(tian)不吃(chi)酸，走(zou)路打川川”的(de)諺語。又說此菜(cai)可(ke)預防(fang)結石病，亦可(ke)延年益壽，因而(er)深受人們歡迎。這(zhe)其(qi)實是(shi)(shi)“擦菜(cai)”，深加工的(de)一(yi)道菜(cai)，在(zai)宴席上可(ke)用，能登(deng)大雅之堂(tang)。

土擦菜怎么做才好吃

泡制擦(ca)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)般用(yong)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、也有(you)用(yong)豆角，用(yong)豆角一(yi)定要附帶一(yi)些(xie)豆角葉(xie)，泡制出來的擦(ca)菜(cai)(cai)(cai)(cai)才好吃。這種(zhong)擦(ca)菜(cai)(cai)(cai)(cai)酸中帶香，作為佐餐(can)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)，雖算(suan)不上營養(yang)豐(feng)富，因帶有(you)一(yi)股酸香味，倒也可口(kou)開胃(wei)，別有(you)一(yi)番風味。

1、先把(ba)青白菜或(huo)豆角及葉放在太陽下曬一(yi)(yi)二天，六七成(cheng)干(gan)時(shi)用刀切(qie)成(cheng)小碎塊，然后裝(zhuang)入(ru)一(yi)(yi)個肚大口小的瓦罐中，裝(zhuang)時(shi)用削尖木棒往下插壓（農村把(ba)插叫(jiao)擦，因此(ci)叫(jiao)擦菜），邊裝(zhuang)邊插壓，直至插壓得實(shi)實(shi)的。此(ci)時(shi)要味可(ke)在上面加(jia)點鹽，也可(ke)加(jia)些五香(xiang)粉之(zhi)類。

2、然后倒扣(kou)上蓋(gai)子(zi)，再在罐沿水(shui)渠上放上水(shui)，使蓋(gai)子(zi)封(feng)得更實(shi)，讓它發酵(jiao)，隔幾天(tian)換一(yi)(yi)次水(shui)，到一(yi)(yi)個月左右便成(cheng)擦菜(cai)(cai)了。此時可(ke)以(yi)開(kai)缸(gang)邊取(qu)菜(cai)(cai)吃(chi)邊繼續(xu)發酵(jiao)，不(bu)(bu)過擦菜(cai)(cai)上的(de)蓋(gai)一(yi)(yi)定要(yao)蓋(gai)實(shi)，如漏(lou)氣擦菜(cai)(cai)不(bu)(bu)酸(suan)，并會(hui)變壞，這(zhe)叫(jiao)作“臭(chou)風”。“臭(chou)風”的(de)菜(cai)(cai)不(bu)(bu)酸(suan)，并有霉氣味，是不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)的(de)。有的(de)還把酸(suan)菜(cai)(cai)挖出來曬成(cheng)酸(suan)菜(cai)(cai)干(gan)，這(zhe)樣(yang)可(ke)貯藏保管數(shu)年，隨時可(ke)食(shi)用。