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基本介紹

在廣東省(sheng)河源市連平縣忠信一(yi)帶，村民們冬季種(zhong)(zhong)得最多的作物就是大蒜。這(zhe)種(zhong)(zhong)蒜經(jing)過(guo)長達(da)15天的烘房(fang)煙熏后變成(cheng)金黃色，稱河源火蒜。

產品介紹

河源火蒜色澤金黃，體大粒飽滿，質量好，在國內外(wai)享(xiang)有盛譽，產(chan)量居(ju)全省第一(yi)位，是連平主要的出(chu)口產(chan)品之一(yi)，產(chan)品遠銷西歐(ou)和(he)東南亞。

種植歷史

火蒜至今已在(zai)河源地(di)區種植了50多年，不但銷(xiao)(xiao)到珠江三角(jiao)洲，而且(qie)在(zai)國外市(shi)場也(ye)很(hen)好銷(xiao)(xiao)，需求量比較大的有馬來(lai)西(xi)亞、菲(fei)律(lv)賓、日本(ben)、韓(han)國等(deng)。

產量及出口量

河源(yuan)地區(qu)出口火蒜最多(duo)的一年(nian)達5000多(duo)噸，現在每年(nian)還有(you)2000多(duo)噸出口。

加工方法

火蒜(suan)的加工方法(fa)并不復(fu)雜，兩層(ceng)房子(zi)中(zhong)間用有孔的席子(zi)隔起(qi)來(lai)，上(shang)層(ceng)放上(shang)鮮蒜(suan)，關好門窗，下層(ceng)用稻草或蒜(suan)苗摻上(shang)稻殼(ke)點燃就可以熏制。

多次(ci)熏(xun)制(zhi)并放風(feng)、翻搬(ban)，經15天熏(xun)成后就是(shi)金、黃、黑色，外(wai)觀(guan)有(you)油(you)光(guang)。這樣的火(huo)蒜裝箱后可收藏(zang)半年或更長(chang)時間仍可食用。

有專家研究(jiu)說：熏蒜(suan)(suan)(suan)土法能使大蒜(suan)(suan)(suan)推(tui)遲發芽期(qi)，可以防(fang)蟲(chong)和保鮮，一(yi)般可以保存半年(nian)，甚(shen)至8~9個月，另外(wai)(wai)，成(cheng)品火(huo)蒜(suan)(suan)(suan)有一(yi)種(zhong)煙味，深受(shou)歡迎。除(chu)了(le)佐餐外(wai)(wai)，日(ri)本還(huan)拿這種(zhong)蒜(suan)(suan)(suan)頭制藥、馬(ma)來西亞還(huan)用(yong)火(huo)蒜(suan)(suan)(suan)做(zuo)排骨茶(cha)。

產品特點

1、保(bao)存時間長(chang)，火蒜的(de)發芽周期長(chang)

2、有一點特殊的煙味

3、蒜味較濃香，炒菜(cai)時比其(qi)它(ta)品種的(de)大蒜少放三到五倍(bei)

4、火蒜含有(you)的水份少(shao)

面臨的問題

誰(shui)也沒有想到(dao)，原本幾角錢一斤的大蒜(suan)，被人炒作后身價飛漲。那么(me)，瘋(feng)漲的大蒜(suan)有沒有吹鼓蒜(suan)農的錢袋呢？近日，記者在有著“蒜(suan)頭(tou)之鄉”美(mei)譽的我市連(lian)平縣忠(zhong)信鎮采(cai)訪發現，由于種植面(mian)積(ji)減少(shao)和今春雨(yu)水多(duo)導(dao)致減產(chan)，當(dang)地的蒜(suan)農并沒有因此大賺(zhuan)一筆(bi)。眼看蒜(suan)價飛漲，一些蒜(suan)農打(da)算今冬擴大種植面(mian)積(ji)，但卻遇到(dao)了蒜(suan)種難求的尷尬局面(mian)。

無貨可收

記者在(zai)忠信鎮采訪時，一(yi)些大(da)蒜收購商和蒜農說，今年的火蒜產(chan)量(liang)很少，除了(le)留種和自食的之外，很少有存(cun)貨。

連平縣中發貿易公司(si)是當地規模(mo)最大的(de)火(huo)蒜(suan)收(shou)購流(liu)通商，記者在(zai)該(gai)公司(si)收(shou)購站看到(dao)，偌大的(de)倉庫里空(kong)空(kong)如(ru)也，見(jian)不到(dao)包裝待運的(de)火(huo)蒜(suan)，幾個工人因無貨可裝運，在(zai)倉庫內打牌(pai)消磨(mo)時(shi)光(guang)。收(shou)購站共有 21 間用于存放(fang)和(he)烘(hong)制(zhi)蒜(suan)頭的(de)烘(hong)房，目前僅有一間存放(fang)著2000 多斤(jin)已烘(hong)制(zhi)好的(de)火(huo)蒜(suan)。

收購(gou)(gou)站一名管理員告訴記者，今年總共(gong)才收購(gou)(gou)到50 噸(dun)火蒜(suan)，現已基(ji)本(ben)售罄。以前最多可收購(gou)(gou)到1500 噸(dun)火蒜(suan)，21 間烘房(fang)可以全(quan)部(bu)被填滿。“現在種蒜(suan)的農戶越來越少了(le)，加上(shang)今年火蒜(suan)產量低(di)，收購(gou)(gou)價雖(sui)提到了(le)3 元(yuan)/斤，但還是無(wu)貨可收。”

據介紹(shao)，如今在連平縣，大(da)蒜(suan)種植面(mian)積大(da)大(da)減少，每個蒜(suan)農種植大(da)多為幾(ji)分地，種植較多的也僅有(you)兩三(san)畝。目(mu)前，忠信鎮沒有(you)出現炒家“圈(quan)地”包(bao)下(xia)蒜(suan)地的現象。

蒜農積極性受挫

今年(nian)(nian)的火蒜(suan)(suan)產量為(wei)何這么低(di)(di)？記者了解到(dao)，上個(ge)世(shi)紀，忠信鎮地區大(da)(da)蒜(suan)(suan)種植(zhi)面(mian)積最多(duo)時有(you)(you)4 萬(wan)至(zhi)5 萬(wan)畝，火蒜(suan)(suan)出口最為(wei)火爆的時候是上世(shi)紀90 年(nian)(nian)代中期。大(da)(da)蒜(suan)(suan)收(shou)獲期間，一天就能裝十大(da)(da)車往外運，收(shou)購站要把收(shou)購的蒜(suan)(suan)頭加工(gong)處理完畢需要3 個(ge)月。后來，火蒜(suan)(suan)價格逐漸走低(di)(di)，至(zhi)去(qu)年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)，收(shou)購價每斤低(di)(di)至(zhi)三(san)四角錢(qian)，特級蒜(suan)(suan)頭每斤也(ye)只有(you)(you)八九角的價錢(qian)。蒜(suan)(suan)農的積極性普遍受挫，紛(fen)紛(fen)改種花生等其它經濟作物，有(you)(you)的甚至(zhi)外出務(wu)工(gong)，不再(zai)種蒜(suan)(suan)了。

蒜(suan)農(nong)積(ji)極性受挫，直接導致當地火蒜(suan)的(de)種(zhong)植(zhi)面積(ji)下(xia)降。據了解，至去年，忠信鎮地區種(zhong)蒜(suan)面積(ji)僅剩下(xia)300 畝左右，種(zhong)蒜(suan)面積(ji)最大(da)的(de)司前(qian)村(cun)，往(wang)年家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)種(zhong)大(da)蒜(suan)，高峰(feng)時達(da)600 多畝，而去年該村(cun)只剩不足30畝的(de)蒜(suan)了。

“價格(ge)一(yi)路走低，農業(ye)產業(ye)調整以及勞動力(li)轉移等因(yin)素，是導致忠信鎮(zhen)火(huo)蒜種植面積(ji)大(da)減的主要原因(yin)。”當地鎮(zhen)政府(fu)一(yi)負(fu)責人(ren)說。

蒜種難求

甲型H1N1 流感疫情流行(xing)期(qi)間，大蒜一(yi)度被認為具有(you)抗流感作(zuo)用，有(you)人借(jie)機熱炒大蒜，價(jia)格也隨之上漲(zhang)。

記者了(le)解到，大(da)蒜從去年8 月份開(kai)始提價，到今年春節，鮮貨(huo)收購價達(da)2.2 至2.8 元/斤，此后一(yi)路飆(biao)升，至今年5 月，混(hun)級大(da)蒜也賣到8元/斤，特級更是賣到10元/斤。

然而，蒜(suan)價(jia)雖(sui)高，蒜(suan)農卻(que)沒有大(da)(da)賺。記者在忠信(xin)鎮司前村采(cai)訪發現，大(da)(da)部分種植(zhi)戶因種植(zhi)面(mian)積不大(da)(da)，產量(liang)不高，盡管蒜(suan)價(jia)能(neng)賣好價(jia)錢，但賺的卻(que)很少(shao)。

吳運洪(hong)曾是司前村的種(zhong)(zhong)(zhong)蒜(suan)大戶，以前他(ta)(ta)每年(nian)(nian)都種(zhong)(zhong)(zhong)3 畝(mu)大蒜(suan)，去(qu)(qu)年(nian)(nian)價(jia)(jia)(jia)格跌(die)得(de)厲害，盡管后來價(jia)(jia)(jia)格提了，但他(ta)(ta)還是擔心價(jia)(jia)(jia)格會再跌(die)，因(yin)此今年(nian)(nian)只(zhi)種(zhong)(zhong)(zhong)了1 畝(mu)。“ 今年(nian)(nian)收成 1500 斤(jin)(jin)，賣掉了1000 斤(jin)(jin)，毛利潤(run) 2200 元，除去(qu)(qu)成本(ben)其實(shi)沒賺(zhuan)多(duo)少。”吳運洪(hong)說，種(zhong)(zhong)(zhong)一畝(mu)大蒜(suan)，如果以畝(mu)產1500 斤(jin)(jin)算，除去(qu)(qu)成本(ben)后收購價(jia)(jia)(jia)至少每斤(jin)(jin)2 元以上(shang)才(cai)有賺(zhuan)。吳運洪(hong)估計明年(nian)(nian)的蒜(suan)價(jia)(jia)(jia)每斤(jin)(jin)不會低于2 元，因(yin)此，他(ta)(ta)特地留(liu)了500 斤(jin)(jin)種(zhong)(zhong)(zhong)子將種(zhong)(zhong)(zhong)植面積擴大了一倍。

吳(wu)志(zhi)(zhi)強(qiang)是該村目前種(zhong)蒜最(zui)多(duo)的(de)一位，他(ta)去年(nian)種(zhong)了3 畝(mu)(mu)，因為早春(chun)雨水天(tian)氣影(ying)響減產，總(zong)共才收了 3000 多(duo)斤蒜頭（天(tian)氣好一畝(mu)(mu)能收 2000-3000 斤）。吳(wu)志(zhi)(zhi)強(qiang)家的(de)蒜頭以(yi)3 元/斤賣出(chu)，每畝(mu)(mu)凈(jing)賺(zhuan)了2000 元。他(ta)也抱著(zhu)明(ming)年(nian)蒜價不會再大跌的(de)信心，打(da)算擴(kuo)種(zhong)。然而，他(ta)發現，除了自留(liu)的(de)種(zhong)子外，其它的(de)都賣完了，用于擴(kuo)種(zhong)的(de)種(zhong)子很難尋到。