材料:北豆(dou)腐、五花(hua)肉、鹽、味精、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、白糖、味極鮮(xian)、老抽(chou)、砂(sha)仁面、香菜、蔥、姜、料酒、花(hua)椒(jiao)等。
做法:
1、我(wo)們將準備(bei)好的豆腐切成約1厘米左右的塊狀,五花肉切成丁(ding),蔥、姜切成粒,放入盤中備(bei)用。
2、原(yuan)料(liao)切好后,我們準備(bei)好調料(liao)蔥(cong)(cong)椒泥,再(zai)準備(bei)一(yi)個(ge)干凈的小碗,加入花(hua)椒、大蔥(cong)(cong)末,倒入料(liao)酒浸泡20分鐘左(zuo)右。
3、將浸泡好(hao)的(de)大(da)蔥和花椒,用(yong)刀(dao)剁(duo)成泥狀即成蔥椒泥。
4、鍋中燒水(shui),加(jia)入食用鹽,放(fang)入豆(dou)腐(fu)煮(zhu)一分鐘左右,撈出即可。
5、鍋(guo)中留底(di)油(you),加(jia)入五花(hua)肉丁、蔥、姜粒炒出香味(wei)。
6、小料(liao)炒香后(hou),烹(peng)入(ru)(ru)味(wei)極鮮和老抽,然后(hou)加入(ru)(ru)高湯,再(zai)放入(ru)(ru)煮好(hao)的豆腐(fu)。加入(ru)(ru)鹽、味(wei)精、雞精、胡椒(jiao)粉、白糖、蔥椒(jiao)泥調味(wei)。
7、加入調味料后(hou),大火(huo)燒(shao)開小火(huo)慢燒(shao),待鍋(guo)中湯(tang)汁(zhi)燒(shao)濃后(hou),加入少(shao)許的(de)水淀粉勾芡。再淋入明(ming)油(you),出鍋(guo)裝盤(pan)。最后(hou)撒入少(shao)許的(de)香菜和(he)砂仁面(mian),即(ji)可食用。
1、做(zuo)這道菜(cai)之前,豆(dou)(dou)腐是有必要煮(zhu)制的。由于(yu)豆(dou)(dou)腐比較軟嫩,烹(peng)飪時(shi)(shi)很易碎,煮(zhu)一下不僅可以(yi)去(qu)除豆(dou)(dou)腥味(wei),還(huan)可以(yi)讓豆(dou)(dou)腐更加(jia)緊致,做(zuo)菜(cai)的時(shi)(shi)候不容易碎掉(diao)。
2、這道菜品非(fei)常關鍵的兩味(wei)調味(wei)品就是自制蔥椒泥和砂仁面,這兩味(wei)調料可(ke)以帶(dai)給你一種不(bu)同的特殊味(wei)道,所以說是必不(bu)可(ke)少的。
1、豆(dou)(dou)腐(fu)及豆(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)品的(de)(de)蛋白質含量豐富,而且(qie)豆(dou)(dou)腐(fu)蛋白屬完全蛋白,不(bu)僅含有人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)八種(zhong)氨基(ji)酸(suan),而且(qie)比例也接近人體(ti)需(xu)要(yao),營(ying)養(yang)價值較高。
2、豬肉為人(ren)類(lei)提(ti)供優質蛋白(bai)質和(he)必需(xu)的脂肪酸(suan),還可提(ti)供血(xue)紅(hong)素(有機鐵)和(he)促進(jin)鐵吸收(shou)的半胱(guang)氨酸(suan),能改(gai)善(shan)缺鐵性貧血(xue)。
3、一(yi)般人都可食用,適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老(lao)人等人可多吃。