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麻辣牛肉絲的熱量高嗎

麻(ma)辣(la)牛(niu)肉絲(si)的熱量(liang)約(yue)為351大卡每100克，過(guo)(guo)量(liang)食用(yong)會(hui)導致體重增加，建(jian)議少吃(chi)，不要(yao)過(guo)(guo)量(liang)食用(yong)，同時應避(bi)免(mian)晚上食用(yong)麻(ma)辣(la)牛(niu)肉絲(si)。

麻辣牛肉絲是什么肉

最好選用(yong)牛腿肉(rou)，這樣牛肉(rou)絲可以(yi)撕的比較(jiao)長。

麻辣牛肉絲怎么做好吃

麻辣牛肉絲的做法一

用料：

主料：牛(niu)里(li)脊(ji)肉(rou)(200克)、指天椒(jiao)(10只(zhi))、姜(3片)、蔥(cong)(2根)

腌料(liao)：生(sheng)抽(1湯匙)、料(liao)酒(1湯匙)、生(sheng)粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

調料：油(you)(you)(1碗)、生(sheng)抽(chou)(1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、辣椒(jiao)(jiao)粉(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、花椒(jiao)(jiao)粉(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、料酒(jiu)(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、雞粉(1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、白糖(1/6湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、鹽(yan)(1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、香油(you)(you)(1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))

制作方法：

1、牛肉逆著紋理切成(cheng)絲(si)，加入1湯匙生抽、1湯匙料(liao)酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓(zhua)勻，腌制30分鐘。

2、指(zhi)天椒(jiao)去(qu)蒂，切成圈狀；姜切片，蔥(cong)切段，分開蔥(cong)白和蔥(cong)青。

3、燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸(zha)(zha)5分鐘，炸(zha)(zha)至牛肉絲干身(shen)微焦，撈起瀝干油。

4、燒熱2湯(tang)匙油，以小火炒香姜(jiang)片、蔥白和(he)指天椒(jiao)，加(jia)入1湯(tang)匙辣(la)椒(jiao)粉(fen)、1湯(tang)匙花椒(jiao)粉(fen)和(he)2湯(tang)匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌(ban)炒1分鐘(zhong)。

5、加入1湯(tang)匙(chi)料酒(jiu)、1湯(tang)匙(chi)辣(la)椒(jiao)油、1/3湯(tang)匙(chi)雞粉、1/2湯(tang)匙(chi)生抽、1/6湯(tang)匙(chi)白糖(tang)和(he)1/3湯(tang)匙(chi)鹽炒(chao)勻(yun)入味。

6、灑入蔥青段炒勻，淋上(shang)1/3湯匙香油，即可上(shang)碟。

麻辣牛肉絲的做法二

用料：

鮮牛肉2500克，干(gan)辣(la)椒(jiao)面(mian)75克，花椒(jiao)面(mian)20克，整(zheng)花椒(jiao)5克，整(zheng)姜50克，姜末25克，蔥(cong)段(duan)50克，醬(jiang)油(you)150克，鹽30克，料(liao)酒100克，白糖75克，紅(hong)油(you)辣(la)椒(jiao)100克，熟(shu)芝麻50克，味精5克，香(xiang)油(you)50克，花生油(you)、清湯(tang)各適量。

制作方法：

1、牛(niu)肉去筋，切(qie)成500克(ke)重的塊，放入清水鍋(guo)內燒開，打盡浮沫，加入拍破的整(zheng)姜和切(qie)好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起(qi)，晾涼(liang)后(hou)切(qie)成二粗絲(長約9厘(li)(li)米(mi)，寬(kuan)和厚均0.3厘(li)(li)米(mi))。切(qie)時應(ying)注意把附(fu)在牛(niu)肉上(shang)的筋絲剔(ti)除，否(fou)則(ze)影響成菜質量。

2、鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲(si)，炸干水分，鏟起。

3、用鍋內余(yu)油，下干辣椒(jiao)面、姜末，微火(huo)炒出(chu)紅色后(hou)加湯，放入牛肉(rou)絲(湯要淹過肉(rou)絲)，加鹽、醬(jiang)油、白糖、料(liao)酒(jiu)，燒開后(hou)移至(zhi)微火(huo)慢煨。

4、要勤(qin)翻(fan)鍋，尤(you)其在湯(tang)快干(gan)時要不停地翻(fan)鏟。湯(tang)干(gan)汁濃時加(jia)味精(jing)、紅油(you)(you)、香油(you)(you)，調(diao)勻，起鍋裝入托盤內，撒花(hua)椒面、熟芝麻，拌勻即成。

麻辣牛肉絲的做法竅門

1、建議選購沒有白(bai)筋(jin)的黃(huang)牛肉。如果(guo)牛肉有白(bai)筋(jin)，切時應剔除干(gan)凈，不然會影響成菜(cai)口感。

2、用花(hua)椒粉和(he)辣(la)椒粉調味(wei)(wei)，可(ke)增加(jia)牛(niu)肉(rou)絲的麻(ma)辣(la)味(wei)(wei)，不可(ke)用花(hua)椒粒(li)調味(wei)(wei)，否則要邊吃邊挑，還(huan)要小心別咬到花(hua)椒。

3、牛(niu)肉絲應先腌后炸再炒(chao)制(zhi)成菜，要讓牛(niu)肉絲味道更干(gan)身和香口，可(ke)先將牛(niu)肉用水煮熟再切成絲，再經(jing)油炸和炒(chao)制(zhi)成菜便(bian)可(ke)。

4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不(bu)時翻攪讓肉絲分開，使其不(bu)粘連(lian)，炸至干身微(wei)焦即成。