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基本介紹

地(di)軟又名地(di)木耳(er)、地(di)見(jian)皮、地(di)踏菜(cai)、地(di)皮菜(cai)、地(di)皮木耳(er)。生長范圍很(hen)廣(guang)，適(shi)應性很(hen)強。色(se)味形(xing)俱(ju)佳，口感(gan)甚(shen)佳。

似木耳(er)之脆，但比木耳(er)更(geng)嫩；如粉皮之軟，但比粉皮微脆，潤而不滯，滑而不膩，有一(yi)種特(te)有的爽適感。食用方法很多，可(ke)炒(chao)食、涼拌、熘、燴、作羹(geng)等。

價值及其他

食療作用

1、降脂(zhi)明(ming)目(mu)地耳是一種很(hen)好的低脂(zhi)肪(fang)營(ying)養保(bao)健菜，能降脂(zhi)減(jian)肥，同時，對(dui)目(mu)赤(chi)、夜盲、脫肛等(deng)病癥(zheng)也有一定(ding)療(liao)效。

2、清熱(re)降火地耳性寒而滑，具有清熱(re)解毒的功效，內服外用，可(ke)輔助治療燒(shao)傷、燙(tang)傷及瘡(chuang)瘍腫毒。

3、補充營養(yang)地耳含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質、鈣、磷、鐵等(deng)，可為(wei)人(ren)體提供(gong)多種營養(yang)成分，具有(you)補虛益氣，滋(zi)養(yang)肝腎的(de)(de)作(zuo)用。

保健食譜

如：地(di)耳(er)炒雞蛋、地(di)耳(er)包(bao)子、地(di)耳(er)土(tu)豆(dou)排(pai)骨(gu)湯(tang)、地(di)耳(er)蘿卜排(pai)骨(gu)湯(tang)、地(di)耳(er)山藥排(pai)骨(gu)湯(tang)。

1、涼拌地耳新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入(ru)沸(fei)水鍋內焯一下，撈出(chu)瀝水，裝盤，加入(ru)精鹽、醬油(you)、蔥花等，再淋上麻(ma)油(you)拌勻即可。此肴(yao)具有清熱(re)明目(mu)的功效，適用于目(mu)赤紅腫，夜盲，久(jiu)痢等病癥。

2、地(di)耳豆(dou)腐(fu)地(di)耳10克(ke)，豆(dou)腐(fu)200克(ke)，香蔥(cong)適(shi)量。先將(jiang)地(di)耳洗凈(jing)；豆(dou)腐(fu)切(qie)小塊(kuai)入(ru)鍋(guo)煮片刻撈出；鍋(guo)中燒油，煸(bian)香蔥(cong)花，入(ru)豆(dou)腐(fu)、精鹽和(he)適(shi)量水煮沸，最(zui)后加地(di)耳燉至入(ru)味出鍋(guo)。此肴具有清熱益氣，和(he)中的功效，可(ke)輔助治療脫(tuo)肛病(bing)癥。

3、地耳(er)(er)炒(chao)韭菜地耳(er)(er)100克。韭菜25克。地耳(er)(er)、韭菜各洗(xi)凈，瀝干水；鍋燒熱放油。至油熱投入地耳(er)(er)煸(bian)炒(chao)，將適量精鹽(yan)，入味出鍋待(dai)用；韭菜（切(qie)段(duan)），入鍋煸(bian)炒(chao)，加鹽(yan)入味，再(zai)倒入地耳(er)(er)燜炒(chao)數(shu)分鐘即可(ke)裝盤。此肴(yao)具有益氣(qi)補腎的功效，可(ke)輔助治療脫肛、陽痿遺精、子(zi)宮脫垂等病癥(zheng)。

4、地(di)(di)耳燒(shao)肉(rou)(rou)鮮地(di)(di)耳200克(ke)，豬肉(rou)(rou)150克(ke)，姜(jiang)、蔥各(ge)適量。將地(di)(di)耳去雜(za)洗(xi)凈，豬肉(rou)(rou)洗(xi)凈切片；鍋燒(shao)熱，投(tou)入豬肉(rou)(rou)片煸(bian)炒至水(shui)干，加入姜(jiang)、蔥、料(liao)酒(jiu)、醬油煸(bian)炒，至肉(rou)(rou)熟(shu)透(tou)，再入精(jing)鹽(yan)、白糖燒(shao)片刻，放入地(di)(di)耳和適量水(shui)，燒(shao)至入味(wei)，投(tou)少許味(wei)精(jing)即成。此菜具(ju)有(you)補中益氣的功(gong)效，適用于體倦(juan)乏力，脫肛，陰(yin)虛干咳，便秘等病癥。