大甲紫芋酥怎么做好吃
主料:油皮(pi)適量140公(gong)克(ke)(ke)、高筋面(mian)粉(fen)110公(gong)克(ke)(ke)、低筋面(mian)粉(fen)240公(gong)克(ke)(ke)、糖(tang)粉(fen)85公(gong)克(ke)(ke)、奶油105公(gong)克(ke)(ke)、油酥10公(gong)克(ke)(ke)、奶油170公(gong)克(ke)(ke)、紫芋餡料900公(gong)克(ke)(ke)。
大甲紫芋酥(su)的(de)做(zuo)法
1、將油(you)皮材料(liao)中的高(gao)筋面(mian)粉、低筋面(mian)粉及糖粉一起過篩(shai),先(xian)加入(ru)室溫軟(ruan)化的奶油(you)揉勻(yun),再加入(ru)水一起拌勻(yun)成光滑不黏手的面(mian)團,蓋上塑膠袋靜(jing)置(zhi)松弛30分鐘。
2、將油(you)酥材(cai)料中(zhong)的低筋(jin)面粉先過篩,再加(jia)入室(shi)溫軟(ruan)化的奶油(you)一起拌(ban)勻(yun)成團,最后加(jia)入芋(yu)頭香精拌(ban)勻(yun)成紫色油(you)酥。
3、先分割(ge)油皮,每份40g;再分割(ge)油酥,每份30g;最后(hou)分割(ge)餡料,每份60g。
4、將1份油皮壓扁包入1份油酥,收(shou)口朝上捏(nie)起成圓球狀。
5、將(jiang)圓球壓扁(bian)桿長后(hou)(hou),卷起成圓筒狀,稍壓扁(bian)后(hou)(hou)再次(ci)桿長并(bing)卷起,桿卷二次(ci)后(hou)(hou)即可蓋上塑膠袋靜(jing)置松(song)弛30分鐘。
6、將松弛好(hao)的(de)(de)油酥皮從中間(jian)分切成(cheng)2份(fen),取1份(fen)油酥皮,有螺旋層次(ci)的(de)(de)那一面朝上(shang),以手(shou)掌壓扁(bian)并桿成(cheng)圓形后,即可包入芋泥(ni)餡,包的(de)(de)時候(hou)層次(ci)面朝上(shang)。
7、將所有(you)材料做好后,收口(kou)朝下放(fang)在烤(kao)(kao)盤(pan)上,放(fang)入烤(kao)(kao)箱以上火200℃、下火160℃烤(kao)(kao)約25分鐘(zhong)即可。