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基本介紹

雞蛋(dan)(dan)清也(ye)被稱為“蛋(dan)(dan)白”或“蛋(dan)(dan)清”，是雞蛋(dan)(dan)里圍(wei)繞蛋(dan)(dan)黃(huang)的透明液體部分(fen)。蛋(dan)(dan)清起初是單細(xi)胞卵子(zi)細(xi)胞質，其目(mu)的是給發育中的胚胎(tai)提供營(ying)養。這(zhe)也(ye)是蛋(dan)(dan)白富含營(ying)養，并可(ke)以(yi)作為理想營(ying)養滋補品的原因(yin)所在。

食用價值

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。

按水(shui)分和固(gu)形物(wu)(wu)(wu)所(suo)占比重(zhong)，則含水(shui)分87%，固(gu)形物(wu)(wu)(wu)13%；固(gu)形物(wu)(wu)(wu)中(zhong)大約90%是蛋(dan)白質，其中(zhong)：卵白蛋(dan)白75%，卵類粘蛋(dan)白15%，卵粘蛋(dan)白7%，伴白蛋(dan)白3%。

卵白(bai)(bai)蛋(dan)白(bai)(bai)是一種含磷蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，含1.7%的甘(gan)露糖。

卵(luan)類粘(zhan)蛋(dan)白(bai)含9.2%的(de)混合糖類，由3份甘(gan)露糖與(yu)1份半乳糖所成。

卵(luan)粘蛋白含14.9%的混合(he)糖類，其中甘露糖與半乳糖含量(liang)相等。

伴白(bai)蛋白(bai)含(han)2.8%的混合糖(tang)(tang)類，其中(zhong)甘露糖(tang)(tang)3份，半乳糖(tang)(tang)1份。

全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖(tang)。

卵類粘(zhan)(zhan)蛋(dan)白(bai)是一個混合物(wu)，其中含有溶菌酶(mei)、卵蛋(dan)白(bai)酶(mei)抑制物(wu)、卵類粘(zhan)(zhan)蛋(dan)白(bai)、卵糖(tang)蛋(dan)白(bai)、卵黃(huang)素蛋(dan)白(bai)。

雞子(zi)白含脂(zhi)類甚少，但也有微量的脂(zhi)肪，痕(hen)跡的卵磷脂(zhi)、膽(dan)甾醇及脂(zhi)溶性色素葉黃素。

雞子白的蛋白質，在營(ying)養上是優良的，因它含(han)所(suo)有的必需(xu)氨基酸。

制作方法

需要用雞蛋白(bai)時(shi)，可用針在蛋殼(ke)的兩端各(ge)扎1個孔(kong)(kong)，蛋白(bai)會從孔(kong)(kong)流出來，而蛋黃仍(reng)留在蛋殼(ke)里；

也可(ke)用紙卷成1個(ge)漏(lou)斗(dou)(dou)，漏(lou)斗(dou)(dou)口下放1只(zhi)杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏(lou)斗(dou)(dou)里，蛋白順著漏(lou)斗(dou)(dou)流入容器內(nei)，而蛋黃則整個(ge)留在漏(lou)斗(dou)(dou)里；

如果(guo)把蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)打成(cheng)兩瓣，下面放一容器，把蛋(dan)(dan)(dan)黃在兩瓣蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)里互相倒2、3次(ci)，蛋(dan)(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)(dan)黃即可分開。

營養分析

雞蛋清不但可以(yi)使(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)變(bian)白，而且能使(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)細(xi)嫩、去除死(si)皮(pi)(pi)。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhi)和少量醋酸和溶(rong)菌酶(mei)(mei)，蛋白質(zhi)可以(yi)增強皮(pi)(pi)膚(fu)的潤滑作(zuo)用，醋酸可以(yi)保(bao)護皮(pi)(pi)膚(fu)的微酸性(xing)，溶(rong)菌酶(mei)(mei)能殺滅細(xi)菌，兩(liang)者共同避(bi)免皮(pi)(pi)膚(fu)遭(zao)受細(xi)菌感

此外，雞(ji)蛋清還具(ju)有(you)清熱解毒(du)和(he)增強皮(pi)膚免疫(yi)功(gong)能的作用。

食療作用

1、雞蛋清性(xing)微寒而(er)氣(qi)清，能益(yi)精補(bu)氣(qi)，潤肺利咽，清熱(re)解毒，補(bu)充優質蛋白質，護(hu)膚，美容，有助于延緩(huan)衰老。

食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清(qing)(qing)2個；用雞蛋清(qing)(qing)將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽(yan)炎。

2、取雞蛋(dan)清一個，白礬(fan)些許，調勻，去泡沫后服用，可以清痰，止咳。

適用人群

一般人都可(ke)食(shi)用；患(huan)高熱、腹瀉(xie)、肝炎、腎(shen)炎、膽囊炎及膽結石的人應忌(ji)食(shi)或少食(shi)為好。

嬰(ying)兒不(bu)宜吃雞蛋(dan)清(qing)：6個月以(yi)前嬰(ying)兒的消化系(xi)統(tong)發育(yu)尚不(bu)完(wan)善，腸(chang)壁(bi)的通透性較高，雞蛋(dan)清(qing)中的蛋(dan)白(bai)為白(bai)蛋(dan)白(bai)，分(fen)子小，可以(yi)經(jing)腸(chang)壁(bi)直接(jie)進(jin)入血液之中，這種異體(ti)蛋(dan)白(bai)為抗原，可使嬰(ying)兒體(ti)內(nei)產生抗體(ti)，再次接(jie)觸這種異體(ti)蛋(dan)白(bai)時，則出現過(guo)(guo)敏反(fan)應(ying)與變態反(fan)應(ying)性疾病，如濕疹(zhen)、蕁麻(ma)疹(zhen)、過(guo)(guo)敏性腸(chang)炎(yan)、喘息性支氣管炎(yan)。