雞(ji)蛋(dan)清(qing)也(ye)被(bei)稱為“蛋(dan)白”或“蛋(dan)清(qing)”,是(shi)雞(ji)蛋(dan)里圍繞蛋(dan)黃(huang)的(de)透明液體部(bu)分。蛋(dan)清(qing)起初是(shi)單細(xi)胞(bao)卵子(zi)細(xi)胞(bao)質,其目的(de)是(shi)給發(fa)育(yu)中的(de)胚胎提供(gong)營(ying)養。這也(ye)是(shi)蛋(dan)白富含營(ying)養,并(bing)可(ke)以作為理(li)想營(ying)養滋補品(pin)的(de)原(yuan)因(yin)所在。
每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按(an)水分(fen)和固(gu)形物所(suo)占比(bi)重(zhong),則含水分(fen)87%,固(gu)形物13%;固(gu)形物中大約(yue)90%是蛋(dan)白(bai)(bai)質,其中:卵白(bai)(bai)蛋(dan)白(bai)(bai)75%,卵類粘(zhan)蛋(dan)白(bai)(bai)15%,卵粘(zhan)蛋(dan)白(bai)(bai)7%,伴白(bai)(bai)蛋(dan)白(bai)(bai)3%。
卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhi),含1.7%的甘(gan)露糖。
卵類(lei)(lei)粘蛋白含(han)9.2%的混合(he)糖(tang)類(lei)(lei),由3份(fen)甘露(lu)糖(tang)與1份(fen)半乳糖(tang)所(suo)成。
卵粘蛋白含14.9%的(de)混合(he)糖(tang)類(lei),其中甘露糖(tang)與半乳糖(tang)含量相等。
伴白(bai)蛋白(bai)含2.8%的(de)混合(he)糖類(lei),其(qi)中甘露糖3份,半乳糖1份。
全雞子白還(huan)含(han)大約0.4%的(de)游離葡萄糖。
卵(luan)類(lei)粘蛋(dan)(dan)白(bai)是(shi)一個混合物,其中(zhong)含有溶菌酶(mei)、卵(luan)蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)抑制(zhi)物、卵(luan)類(lei)粘蛋(dan)(dan)白(bai)、卵(luan)糖蛋(dan)(dan)白(bai)、卵(luan)黃素蛋(dan)(dan)白(bai)。
雞子白含脂類甚少,但(dan)也有微量的(de)脂肪(fang),痕跡的(de)卵(luan)磷脂、膽甾醇及(ji)脂溶性色(se)素葉黃素。
雞子白的(de)蛋白質,在營養上是優(you)良的(de),因它含所有(you)的(de)必需氨基酸。
需要用(yong)雞蛋(dan)白時(shi),可用(yong)針(zhen)在(zai)蛋(dan)殼(ke)的兩端各扎1個孔,蛋(dan)白會從(cong)孔流(liu)出來(lai),而蛋(dan)黃仍留在(zai)蛋(dan)殼(ke)里;
也(ye)可(ke)用紙卷成(cheng)1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或(huo)碗,把(ba)蛋打開倒進(jin)紙漏斗里(li),蛋白順著(zhu)漏斗流入容器(qi)內(nei),而(er)蛋黃(huang)則整個留在漏斗里(li);
如(ru)果把蛋(dan)殼(ke)打成兩瓣,下面(mian)放(fang)一容器,把蛋(dan)黃在(zai)兩瓣蛋(dan)殼(ke)里(li)互相倒2、3次,蛋(dan)白、蛋(dan)黃即可分開。
雞蛋(dan)清不(bu)但(dan)可以使皮(pi)膚(fu)(fu)變白,而(er)且能使皮(pi)膚(fu)(fu)細嫩(nen)、去除死皮(pi)。這(zhe)是因為它含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質和(he)少量醋酸和(he)溶(rong)菌(jun)酶,蛋(dan)白質可以增強皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)潤滑作用(yong),醋酸可以保護(hu)皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)微酸性,溶(rong)菌(jun)酶能殺滅細菌(jun),兩(liang)者共同避免皮(pi)膚(fu)(fu)遭(zao)受細菌(jun)感(gan)
此外,雞(ji)蛋(dan)清還具有清熱解毒和增強皮膚(fu)免(mian)疫功能的(de)作(zuo)用。
1、雞(ji)蛋(dan)清(qing)性微(wei)寒而氣(qi)清(qing),能益精補氣(qi),潤肺(fei)利咽,清(qing)熱解毒(du),補充優質蛋(dan)白(bai)質,護膚,美容,有助于延緩衰老。
食療(liao)藥膳(shan):取白(bai)糖50克,雞蛋清(qing)2個;用(yong)雞蛋清(qing)將白(bai)糖化(hua)開,每(mei)服1--2匙,每(mei)天2--3次,治療(liao)慢性咽(yan)炎(yan)。
2、取雞(ji)蛋(dan)清一個,白礬些許,調(diao)勻,去泡沫(mo)后服(fu)用,可以(yi)清痰,止咳。
一般人(ren)(ren)都(dou)可(ke)食用(yong);患高熱、腹(fu)瀉、肝炎(yan)、腎炎(yan)、膽囊(nang)炎(yan)及膽結石的(de)人(ren)(ren)應(ying)忌食或少食為好。
嬰兒不宜吃雞蛋(dan)清:6個月以前嬰兒的(de)(de)消(xiao)化系(xi)統發育尚不完(wan)善(shan),腸壁(bi)的(de)(de)通透(tou)性較高,雞蛋(dan)清中的(de)(de)蛋(dan)白為白蛋(dan)白,分子小,可以經腸壁(bi)直(zhi)接(jie)進入血液之中,這(zhe)種(zhong)異體(ti)蛋(dan)白為抗原(yuan),可使嬰兒體(ti)內(nei)產生抗體(ti),再次接(jie)觸這(zhe)種(zhong)異體(ti)蛋(dan)白時,則出現過敏反應與變態反應性疾病,如(ru)濕疹、蕁麻疹、過敏性腸炎(yan)、喘息性支氣管炎(yan)。