葵花籽(zi)（Sunflower seed），即向(xiang)日葵的果實(shi)，可供食用和(he)(he)油(you)用。葵花籽(zi)富含不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸、多種維生(sheng)素(su)和(he)(he)微(wei)量元素(su)，其(qi)味(wei)道可口，是一種十分受歡迎的休閑零食和(he)(he)食用油(you)源。
葵花籽是(shi)由果皮（殼(ke)）和(he)種子(zi)組成(cheng)，種子(zi)由種皮、兩片子(zi)葉和(he)胚組成(cheng)。
果皮分三(san)層，外(wai)果皮膜質，上有短(duan)毛；中(zhong)果皮革(ge)質，硬而厚(hou)；內果皮絨毛狀。種皮內為兩片肥(fei)大的(de)子(zi)葉，以(yi)及胚(pei)根(gen)、胚(pei)莖(jing)、胚(pei)芽(ya)，沒有胚(pei)乳。胚(pei)根(gen)、胚(pei)莖(jing)、胚(pei)芽(ya)位(wei)于種子(zi)的(de)尖端。種皮由外(wai)表皮及內表皮兩層組成(cheng)，呈(cheng)白色薄膜。
葵花籽(zi)的果實為瘦果，瘦果腔內具有(you)(you)離生的一粒種子（籽(zi)仁(ren)），種子上有(you)(you)一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的種皮(pi)。果實的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色并(bing)有(you)(you)寬條(tiao)紋(wen)、窄條(tiao)紋(wen)、無條(tiao)紋(wen)等。新發現(xian):果腔內有(you)(you)三(san)粒種子（籽(zi)仁(ren)）。
葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為(wei)不飽和脂肪，而且(qie)不含膽固醇；亞(ya)油酸(suan)含量可達70%，有助于(yu)降低人(ren)體的血液(ye)膽固醇水平，有益于(yu)保(bao)護心血管健康。
豐富(fu)的(de)鐵、鋅、鉀，鎂等微量元(yuan)素(su)，使(shi)葵花(hua)籽具(ju)有預防貧血(xue)等作用，它也是維生(sheng)素(su)B1和維生(sheng)素(su)E的(de)良(liang)好(hao)來(lai)源。
每(mei)天吃一把(ba)葵花籽能(neng)滿(man)足人體一天所需的維生素E。
對安定情緒、防(fang)止(zhi)細胞衰老(lao)、預防(fang)成人疾病都有(you)好處(chu)。
具有(you)治療(liao)失眠、增強記憶力的(de)作(zuo)用。對癌(ai)癥、高血(xue)壓和神經衰弱有(you)一定的(de)預防(fang)功效。
除富含不飽和脂肪酸(suan)外，還含有多種(zhong)維(wei)生素、葉(xie)酸(suan)、鐵、鉀、鋅(xin)等人體必(bi)需(xu)的(de)營養成分。葵(kui)花籽中(zhong)有大量(liang)的(de)食(shi)用(yong)纖維(wei)，每7克的(de)葵(kui)花籽當中(zhong)就含有1克，比蘋果的(de)食(shi)用(yong)纖維(wei)含量(liang)高(gao)得多。
美國國家(jia)癌(ai)癥研究所在證明，食用纖維可(ke)降低(di)結腸癌(ai)的發(fa)病率。葵花籽(zi)中(zhong)鐵的含量是葡(pu)萄干和花生(sheng)的2倍(bei)，所以也(ye)可(ke)預(yu)防貧血的發(fa)生(sheng)。
葵花籽的蛋白(bai)質中含(han)有精氨(an)(an)酸。精氨(an)(an)酸是(shi)制造精液不可缺少的成分。因此，處在(zai)生育期(qi)的男人，每天食用葵花籽對身體是(shi)非常有好處的。
據分析，葵花(hua)籽種(zhong)仁的(de)蛋白質含(han)量為(wei)30%，可與(yu)大(da)豆、瘦肉(rou)、雞蛋、牛奶(nai)相(xiang)比；各類糖的(de)含(han)量為(wei)12%；脂肪(fang)的(de)含(han)量優于(yu)動物(wu)脂肪(fang)和(he)植物(wu)類油脂，因為(wei)它含(han)有的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸，其中亞油酸占55%；鉀(jia)(jia)、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤(you)其是鉀(jia)(jia)的(de)含(han)量較(jiao)高(gao)，每100克(ke)(ke)含(han)鉀(jia)(jia)量達(da)920毫克(ke)(ke)；還含(han)有維生(sheng)素(su)A、B1、B2；每15克(ke)(ke)就含(han)維生(sheng)素(su)E 31毫克(ke)(ke)；最貴重(zhong)的(de)是葵花(hua)籽中的(de)油，種(zhong)仁含(han)油率為(wei)50~55%，已成為(wei)僅(jin)次于(yu)大(da)豆位(wei)居(ju)第二的(de)油料作物(wu)。
美國生物學、醫(yi)學的專家(jia)們，對葵花籽的醫(yi)療作用進(jin)行了研(yan)究，證實葵花子能治療抑(yi)郁癥、神(shen)經衰弱、失眠癥及各種(zhong)心因性疾(ji)病，還能增(zeng)強(qiang)人的記憶(yi)力。
另外，葵花籽(zi)對癌(ai)癥、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的(de)療效。采(cai)用(yong)低(di)溫榨油先進技術，將葵花籽(zi)加工成(cheng)(cheng)蛋白粉，可供食(shi)(shi)用(yong)。這種蛋白粉色澤白、口感好、營養高、易(yi)吸(xi)收。用(yong)這種蛋白粉可制成(cheng)(cheng)滋養面包、人造肉(rou)、香腸、罐(guan)頭等保健食(shi)(shi)品。
葵花籽(zi)和(he)南(nan)瓜籽(zi)富含鋅(xin)，人(ren)體(ti)缺鋅(xin)會導致皮膚迅速生皺紋。因此(ci)，每天(tian)嚼食幾(ji)粒葵花籽(zi)或南(nan)瓜籽(zi)，可使皮膚光(guang)潔，延緩皺紋的形(xing)成。同時(shi)維生素(su)E能夠防(fang)止(zhi)細胞遭(zao)受自由基的損傷，具(ju)有柔嫩美白肌膚的作用(yong)。
醫用價值
冬季(ji)(ji)是一個(ge)寒冷(leng)的(de)季(ji)(ji)節(jie)，對(dui)于(yu)皮膚較干的(de)人(ren)來說(shuo)，這個(ge)時節(jie)對(dui)皮膚很不(bu)利，凍手(shou)(shou)、裂手(shou)(shou)是經常的(de)事情，非(fei)常麻(ma)煩，而(er)且(qie)在身(shen)體熱了之后，被凍得地方非(fei)常癢(yang)。
葵花籽富含(han)維生(sheng)素E，是(shi)含(han)維生(sheng)素E最多的(de)食品之一，維生(sheng)素E屬于抗(kang)氧化劑，有(you)助于維持神經、肌肉組(zu)織的(de)正常，使毛(mao)細血管壁更穩固，這樣(yang)原本(ben)淤(yu)滯的(de)血液循環可以(yi)恢(hui)復順暢。所以(yi)，有(you)助于防止手足皸裂(lie)和色斑的(de)生(sheng)成。
同(tong)時葵花子(zi)中熱量(liang)也較高，每100克(ke)(去皮)所含的熱量(liang)約為(wei)610千卡(ka), 比(bi)同(tong)等重量(liang)的米飯、豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、雞(ji)鴨肉(rou)(rou)所含的熱量(liang)都(dou)要(yao)高，可以抵擋(dang)寒冷(leng)的氣候(hou)。
醫(yi)學研究表明(ming)，怕冷與飲(yin)食中(zhong)礦(kuang)物(wu)質缺乏有(you)關(guan)，葵花籽中(zhong)鉀(jia)、鈣、磷、鐵、鎂等礦(kuang)物(wu)質含(han)量也(ye)十分豐富。此外，冬(dong)季是心腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病的(de)多(duo)發季節，而葵花子(zi)中(zhong)富含(han)亞油酸，亞油酸則能起到預(yu)防高(gao)血(xue)壓、動(dong)脈硬化等心腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病的(de)作用。
在(zai)冬天(tian)，太陽的(de)(de)(de)光照(zhao)相(xiang)對來說比較少，使人(ren)們的(de)(de)(de)心情受到了影響，非常容易(yi)引發或(huo)加重抑(yi)郁(yu)癥。經常進食(shi)富含(han)B族維生素的(de)(de)(de)食(shi)物，對改善不(bu)良(liang)情緒及抑(yi)郁(yu)癥將大有裨(bi)益，而葵花(hua)子中就含(han)有大量的(de)(de)(de)維生素B8。
美國(guo)生物學證實葵花子能(neng)輔助治療抑郁癥(zheng)、神經衰弱、失(shi)眠癥(zheng)等，還能(neng)增強人的(de)記憶力。可見，經常吃點葵花子，即(ji)使在(zai)寒冷的(de)冬季，也(ye)能(neng)讓心情(qing)充滿陽(yang)光。
葵(kui)花(hua)籽(zi)(zi)可(ke)炒(chao)食或烤制后(hou)食用(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)整(zheng)個、切碎、磨碎或發(fa)芽(ya)后(hou)烹飪(ren)。葵(kui)花(hua)籽(zi)(zi)用(yong)途(tu)十分(fen)廣泛，可(ke)以(yi)加(jia)入多種菜(cai)(cai)肴(yao)，因為它們富含蛋白質，所以(yi)在(zai)菜(cai)(cai)肴(yao)中加(jia)入葵(kui)花(hua)籽(zi)(zi)可(ke)以(yi)提升食品的(de)營養價值，可(ke)以(yi)為沙拉、填塞料、醬汁、菜(cai)(cai)肴(yao)、蛋糕(gao)和(he)酸奶酪(lao)增添(tian)獨(du)特的(de)酥脆(cui)口感(gan)；葵(kui)花(hua)籽(zi)(zi)還可(ke)以(yi)用(yong)來榨油(you)，所榨的(de)油(you)被(bei)譽為“保健佳品”；葵(kui)花(hua)籽(zi)(zi)除(chu)了可(ke)以(yi)食用(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)發(fa)芽(ya)后(hou)烹飪(ren)，味道清爽可(ke)口。
葵花(hua)籽不但可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)零(ling)食，而且(qie)還可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)制作(zuo)糕點的(de)原料(liao)。由于葵花(hua)籽是植物(wu)的(de)種子，含有大量的(de)油脂，故葵花(hua)籽還是重要的(de)榨油原料(liao)。葵花(hua)籽油是深受營養學界推(tui)崇(chong)的(de)高檔健康油脂。
葵花籽不宜多吃，吃時最好用手剝殼。因(yin)為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛，還會(hui)在吐殼時將大量津液(ye)吐掉，使味覺(jue)遲(chi)鈍、食(shi)欲減少(shao)，甚(shen)至引起胃痙攣。津液(ye)有助于(yu)清除口腔食(shi)物殘(can)渣，減少(shao)細菌繁(fan)殖和發酵，并能保護(hu)口腔黏(nian)膜。
另(ling)外，患有肝炎的(de)病(bing)人(ren)(ren)，最好不要嗑(ke)葵花(hua)子，因(yin)為它會(hui)損傷(shang)肝臟(zang)，引起肝硬化(hua)。適可而止(zhi)：每次(ci)80克左右為宜(yi)。大量嗑(ke)瓜子兒(er)會(hui)嚴重耗費唾液，久而久之會(hui)影響(xiang)人(ren)(ren)的(de)口(kou)腔健康，甚至會(hui)影響(xiang)消化(hua)。瓜子兒(er)一次(ci)不宜(yi)吃得太多，以免上火、口(kou)舌生(sheng)瘡。
愛吃(chi)不胖
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