蔥椒鱸魚制作方法

食材：鱸魚、蔥(cong)、辣椒(jiao)、蒜瓣(ban)、豆瓣(ban)醬、鹽、糖、醬油(you)、花椒(jiao)粉(fen)、白醋

做法：

1、鱸魚(yu)去鱗(lin)洗凈，魚(yu)頭取下，取魚(yu)身，蝴蝶刀對半切開，徹底清潔血水，抹上少許鹽。

2、蔥(cong)、蒜、辣(la)椒(jiao)切(qie)末，熱鍋入(ru)油，將(jiang)魚(yu)肉(rou)朝下入(ru)鍋煎煮，魚(yu)肉(rou)兩面煎至金黃后，取出(chu)，盛盤備用。

3、同鍋(guo)，補加少許油，放入蒜末、辣椒爆香(xiang)，加入豆瓣醬翻炒(chao)，直(zhi)到炒(chao)出紅(hong)油。

4、鍋內加(jia)適量水、醬(jiang)油(you)(you)，翻炒至微(wei)微(wei)收(shou)汁，呈現(xian)一定濃稠度，加(jia)入砂糖、白醋(cu)煨煮，也可不加(jia)糖用蠔油(you)(you)取代(dai)。

5、將醬汁(zhi)煨(wei)煮再(zai)滾，可斟酌用少(shao)許(xu)太白(bai)粉(fen)水勾(gou)芡，調整濃度(du)，加(jia)入花椒粉(fen)，拌勻提香，起鍋前(qian)，放入蔥花，關火拌勻。

6、將(jiang)煮(zhu)好的醬汁淋在(zai)魚肉上，即完成。