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油錘制作方法

用料：元宵、雞蛋、面包糠、油(you)

做法：

1、鍋里倒入(ru)足量的(de)清水，大火把(ba)水燒至(zhi)微微開，然后放(fang)入(ru)元宵，煮到元宵全部浮(fu)起來，就可以撈出來了，注意不(bu)要煮久了。

2、把煮好的元宵(xiao)放入冷水(shui)中，降一降溫，中途可以換(huan)兩(liang)次水(shui)，等到(dao)元宵(xiao)不燙手之后，撈出(chu)來(lai)，控干水(shui)分，放入碗(wan)中。

3、在(zai)碗中(zhong)打入1個雞蛋，用(yong)手輕(qing)輕(qing)攪勻，讓元宵(xiao)表面形成(cheng)一(yi)層(ceng)保護(hu)膜，這樣元宵(xiao)就不會粘在一(yi)起了(le)。

4、把裹了(le)蛋液(ye)的元宵放在面(mian)(mian)包糖里(li)面(mian)(mian)，均勻裹上一(yi)(yi)層(ceng)面(mian)(mian)包糠(kang)，然后帶(dai)著一(yi)(yi)次性手套再(zai)蘸一(yi)(yi)層(ceng)蛋(dan)液，然后再(zai)滾一(yi)(yi)層(ceng)面(mian)(mian)包糠(kang)，這樣元宵會比較圓潤(run)。

5、鍋里多(duo)倒一點油(you)，溫度燒至三四成熱，就是油(you)面微微有流動性(xing)，然后(hou)把元宵一個一個下(xia)入(ru)油鍋中。

6、剛開始元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)會沉底，小(xiao)火(huo)慢(man)炸，直(zhi)到元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)浮(fu)在表面上，這(zhe)個時候要(yao)注意用鏟子(zi)壓(ya)著元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)不(bu)(bu)停滾動，讓元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)受(shou)熱均勻(yun)，不(bu)(bu)要(yao)讓元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)露出油(you)面。這(zhe)樣就不(bu)(bu)容易破裂了。

7、炸到元(yuan)宵(xiao)金黃(huang)定型之后，撈出來把油控(kong)干就可以裝盤了。

油錘烹飪技巧

1、做炸(zha)元(yuan)宵(xiao)比較關鍵的一步，就是煮元(yuan)宵(xiao)，煮元(yuan)宵(xiao)的時候要注意，元(yuan)宵(xiao)浮起就撈出(chu)，不要煮久了(le)，否(fou)則(ze)外皮(pi)太軟，沒(mei)有支撐(cheng)力，炸(zha)的時候容(rong)易破裂(lie)。

2、面(mian)包糠最好裹兩遍，這樣元(yuan)宵表皮(pi)支撐(cheng)力會更(geng)強炸出來也不容易變形。

3、炸元宵不(bu)適合(he)用(yong)高溫，油溫保持(chi)在130攝氏(shi)度(du)左右(you)，油溫太高容(rong)易迅速膨脹，導(dao)致元宵炸裂，最(zui)好是(shi)小(xiao)火慢(man)炸。

4、炸元(yuan)(yuan)宵的時(shi)候注意，當元(yuan)(yuan)宵浮到油(you)表面的時(shi)候，要用(yong)鏟子壓著元(yuan)(yuan)宵，不要讓元(yuan)(yuan)宵露出來，否則會導致(zhi)受熱不均，讓元(yuan)(yuan)宵破裂。