黑椒牛(niu)(niu)排是一道(dao)西餐,主要(yao)食材是牛(niu)(niu)排和黑胡椒,主要(yao)烹飪工(gong)藝是煎。牛(niu)(niu)排營養(yang)豐富,有(you)補中(zhong)益(yi)氣(qi)、滋養(yang)脾胃、強(qiang)健筋骨(gu)、化(hua)痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功效。
牛肉(rou)味甘,性平,歸(gui)脾、胃經,有(you)補中益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋骨、化痰(tan)息風、止渴止涎的功效,適用(yong)于中氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛,筋骨酸軟、貧血(xue)久病(bing)及面黃(huang)目眩之人食用(yong)。
食材準備
牛肉1塊、洋蔥半個、蒜頭(tou)2個黃(huang)油1小塊、黑(hei)胡椒粉少許(xu)。
制作步驟
1、牛肉(rou)切成半個(ge)巴掌大小(xiao)的塊狀,用玻璃(li)瓶或肉(rou)錘子拍松;
2、往肉上撒鹽和黑椒粉,兩面抹勻,腌制一兩小時剁碎蒜頭和洋蔥
3、熱鍋放黃油(you)(you)(橄欖油(you)(you)也可(ke)以),待油(you)(you)融化后擺好牛(niu)排,慢火煎(jian)至(zhi)你想要的成熟度;
4、牛排裝盤(pan),用鍋中的余(yu)油把蒜頭碎(sui)(sui)和洋蔥碎(sui)(sui)爆香;
5、把洋蔥(cong)碎炒軟后,加入一碗清水(shui)煮開(kai),放幾滴酒;
6、再用(yong)鹽和(he)黑(hei)椒粉調味(wei),(在(zai)放點蠔油(you)味(wei)道(dao)更好),慢慢炒(chao)勻(yun)成稠汁(zhi)(zhi)狀熬好的黑(hei)椒汁(zhi)(zhi)淋到牛排上(shang)即可
主料(liao):牛里脊肉。
輔(fu)料:紅酒、老抽、鹽、小蘇打(da)、土豆、西蘭花、圣女(nv)果(guo)、洋(yang)蔥、鹽、黑胡(hu)椒(jiao)碎(sui)、香草碎(sui)、黃油、法式黑椒(jiao)汁。
制作步驟
1、牛(niu)肉(rou)用松(song)肉(rou)錘錘松(song);
2、置于(yu)碗(wan)中,加入(ru)紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時;
3、電餅鐺內放入黃油,選擇(ze)自主(zhu)烹(peng)飪(ren)——大火(huo)——上(shang)盤關閉——開始;
4、下(xia)盤加熱至200度(du)時,下(xia)入(ru)牛肉煎制,煎制的時間(jian)取決于你想要的生熟(shu)程度(du),一(yi)般三(san)成熟(shu)兩面各煎30秒,五(wu)成熟(shu)1分(fen)鐘,七成以上2-3分(fen)鐘;
5、翻面再(zai)煎,即可將牛肉取出;
6、土豆切(qie)(qie)塊、西蘭花(hua)撕小朵、圣女(nv)果(guo)對(dui)切(qie)(qie)、洋蔥切(qie)(qie)片;
7、電餅鐺重新加(jia)熱(re),選(xuan)擇(ze)自主烹飪(ren)——大火——上(shang)盤關閉——開始,下(xia)盤加(jia)熱(re)至(zhi)200度(du)時,下(xia)入各種(zhong)蔬菜煎(jian)熟(shu),加(jia)少量鹽、黑胡(hu)椒(jiao)碎與(yu)香草碎炒勻;
8、將(jiang)煎好的蔬菜(cai)與牛排擺盤(pan),黑(hei)椒汁加熱(re)后(hou)澆在牛排表面即可(ke)。
宜食人群
適宜(yi)于生長發育、術后、病后調(diao)養(yang)的人(ren)、中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短(duan)體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目(mu)眩(xuan)之人(ren)食用;
忌食人群
感染性疾病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的(de)人慎食;黃牛肉為發物,患瘡(chuang)疥濕疹(zhen)、痘痧、瘙癢者慎用(yong)。
高膽固醇、高脂肪、老年(nian)人(ren)、兒童(tong)、消化力(li)弱的人(ren)不宜多吃。
據說,食(shi)用(yong)牛肉(rou)(rou)的(de)習(xi)慣最(zui)早(zao)來(lai)源于歐(ou)洲中世紀時,豬肉(rou)(rou)及羊肉(rou)(rou)是(shi)平民(min)百(bai)姓得食(shi)用(yong)肉(rou)(rou),牛肉(rou)(rou)則是(shi)王(wang)公貴(gui)(gui)族們(men)得高級肉(rou)(rou)品,尊貴(gui)(gui)的(de)牛肉(rou)(rou)被他們(men)搭(da)配上了(le)(le)當時也(ye)是(shi)享(xiang)有(you)尊貴(gui)(gui)身份的(de)胡椒及香辛料一(yi)起烹(peng)調,并在特(te)殊場合中供應(ying),以(yi)彰(zhang)顯主(zhu)人的(de)尊貴(gui)(gui)身份。到了(le)(le)18世紀,英國已經成了(le)(le)著名的(de)牛肉(rou)(rou)食(shi)用(yong)大國。
今天(tian),美(mei)國是(shi)消費牛(niu)肉的最(zui)大國家,牛(niu)排則早于在十(shi)九世紀(ji)中葉成(cheng)了美(mei)國人最(zui)愛的食(shi)用方式。但在亞洲,人們對牛(niu)肉有著兩級化的反應,比(bi)如日(ri)本,可說是(shi)將(jiang)牛(niu)肉發揮到了極(ji)致。
各國對牛肉的(de)態度、習慣不(bu)同,所以牛肉的(de)食(shi)用方(fang)法也不(bu)同:美國食(shi)用牛排的(de)方(fang)式粗獷(guang)且(qie)豪邁,不(bu)拘小節,整(zheng)塊(kuai)腓力牛排燒烤后(hou)再切片。
羅馬風味的佛(fo)跳墻(qiang)則最讓人津津樂道,料理后,用油煎(jian)至表面(mian)成金黃(huang),并注入白葡萄酒,據說這樣的料理可以(yi)防止夏天(tian)的過敏癥。
對(dui)英(ying)國(guo)人來(lai)說,則習慣于將大塊的牛排叉起來(lai)烤。
法式牛(niu)排特別(bie)注重醬汁的調配,用(yong)各式的醬汁凸顯牛(niu)排的尊貴地位。
德(de)國人,吃(chi)牛排(pai)的方式非常奇(qi)特(te),“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷(yi)所(suo)思,而生鮮牛肉則更是需要拿(na)出(chu)勇氣嘗試的。
在日本,一般燒烤店中常用的日式照(zhao)燒烤醬被(bei)運用在西式牛排中,使和風照(zhao)燒沙朗牛排口味別具一格(ge)。