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基本介紹

黑(hei)椒(jiao)牛排是一道西餐，主(zhu)要食(shi)材(cai)是牛排和黑(hei)胡(hu)椒(jiao)，主(zhu)要烹飪工藝是煎。牛排營養豐富，有補中益(yi)氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴(ke)止涎(xian)的(de)功效。

牛(niu)肉(rou)味甘，性平，歸脾、胃經(jing)，有補中(zhong)益氣、滋養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰(tan)息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功效(xiao)，適用(yong)于中(zhong)氣下(xia)陷(xian)、氣短體虛，筋(jin)骨酸軟、貧血久病及面黃(huang)目眩之人(ren)食(shi)用(yong)。

制作方法

做法一

食材準備

牛肉1塊、洋蔥半個、蒜頭2個黃油1小塊、黑胡椒(jiao)粉少許(xu)。

制作步驟

1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃(li)瓶或(huo)肉錘子拍松；

2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩(liang)面抹(mo)勻，腌(a)制一兩(liang)小時剁碎蒜頭和洋(yang)蔥

3、熱鍋放(fang)黃(huang)油(you)（橄欖(lan)油(you)也可以），待油(you)融化后擺好牛排，慢(man)火(huo)煎至你想要的成熟度；

4、牛排裝盤，用鍋(guo)中的(de)余油(you)把蒜頭碎(sui)和洋蔥碎(sui)爆香；

5、把洋蔥碎炒(chao)軟(ruan)后，加入一碗(wan)清水煮開(kai)，放幾滴酒(jiu)；

6、再用(yong)鹽(yan)和黑(hei)椒粉調味(wei)，(在放(fang)點(dian)蠔油味(wei)道更好)，慢慢炒勻成(cheng)稠汁(zhi)狀熬好的黑(hei)椒汁(zhi)淋到牛排上即(ji)可

做法二

主(zhu)料：牛里脊肉。

輔料：紅(hong)酒、老抽(chou)、鹽、小蘇(su)打、土豆(dou)、西蘭花、圣女(nv)果、洋蔥、鹽、黑胡椒碎、香草碎、黃油、法式黑椒汁。

制作步驟

1、牛(niu)肉(rou)用松肉(rou)錘(chui)錘(chui)松；

2、置(zhi)于碗中(zhong)，加入紅酒、鹽、小(xiao)蘇打腌漬2小(xiao)時；

3、電餅鐺內放入黃油(you)，選(xuan)擇自主烹飪——大(da)火——上盤(pan)關閉——開始；

4、下盤加熱至(zhi)200度時(shi)，下入牛肉煎制(zhi)，煎制(zhi)的(de)時(shi)間取決于你想要的(de)生熟程度，一般三成(cheng)(cheng)熟兩面各(ge)煎30秒，五成(cheng)(cheng)熟1分鐘(zhong)(zhong)，七成(cheng)(cheng)以上2-3分鐘(zhong)(zhong)；

5、翻(fan)面(mian)再煎，即可將牛肉取(qu)出；

6、土(tu)豆(dou)切(qie)(qie)塊、西蘭花撕(si)小朵、圣女果對(dui)切(qie)(qie)、洋蔥切(qie)(qie)片(pian)；

7、電餅鐺重新加(jia)熱，選擇(ze)自主烹飪——大火——上盤關閉(bi)——開始，下盤加(jia)熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加(jia)少量鹽(yan)、黑胡椒(jiao)碎與(yu)香草碎炒勻；

8、將煎(jian)好(hao)的蔬菜(cai)與牛(niu)排(pai)擺盤，黑椒汁加(jia)熱(re)后澆(jiao)在牛(niu)排(pai)表面(mian)即可(ke)。

食用須知

宜食人群

適宜于(yu)生(sheng)長(chang)發育(yu)、術后(hou)、病(bing)后(hou)調養的(de)人、中氣下隱、氣短體虛(xu)、筋(jin)骨酸軟、貧血久病(bing)及面(mian)黃(huang)目眩之人食用；

忌食人群

感染性疾病(bing)(bing)、肝病(bing)(bing)、腎病(bing)(bing)的人慎食；黃牛肉為(wei)發物，患瘡疥濕疹、痘痧(sha)、瘙(sao)癢(yang)者慎用。

高(gao)膽固醇、高(gao)脂(zhi)肪、老(lao)年人、兒童、消化力(li)弱(ruo)的人不宜多吃。

菜品歷史

據說，食(shi)用牛肉(rou)(rou)的(de)(de)習慣最(zui)早來(lai)源(yuan)于歐(ou)洲中(zhong)世紀時，豬肉(rou)(rou)及羊肉(rou)(rou)是(shi)平(ping)民百姓得食(shi)用肉(rou)(rou)，牛肉(rou)(rou)則是(shi)王公貴族們得高級肉(rou)(rou)品，尊(zun)(zun)貴的(de)(de)牛肉(rou)(rou)被他們搭配上了當(dang)時也(ye)是(shi)享(xiang)有尊(zun)(zun)貴身份(fen)的(de)(de)胡椒及香(xiang)辛料一起(qi)烹(peng)調，并在特殊場合中(zhong)供應，以彰顯主人(ren)的(de)(de)尊(zun)(zun)貴身份(fen)。到了18世紀，英國已經成了著名的(de)(de)牛肉(rou)(rou)食(shi)用大國。

今天，美(mei)國(guo)(guo)是消費牛(niu)肉的(de)最大國(guo)(guo)家，牛(niu)排則(ze)早(zao)于在十(shi)九世紀中(zhong)葉成(cheng)了(le)美(mei)國(guo)(guo)人最愛的(de)食用方式。但在亞洲，人們對牛(niu)肉有著兩(liang)級化的(de)反應，比如日本(ben)，可說是將牛(niu)肉發(fa)揮(hui)到了(le)極致。

各國(guo)(guo)對牛肉的態度(du)、習慣不(bu)同(tong)，所以牛肉的食用(yong)方法也不(bu)同(tong)：美國(guo)(guo)食用(yong)牛排的方式粗(cu)獷且(qie)豪邁，不(bu)拘小節，整塊腓(fei)力牛排燒(shao)烤后再切片。

羅(luo)馬(ma)風(feng)味(wei)的佛跳墻則最讓(rang)人津津樂道，料理后，用油煎至(zhi)表面(mian)成金黃，并(bing)注入白(bai)葡萄酒(jiu)，據(ju)說(shuo)這樣的料理可以防(fang)止夏(xia)天的過敏(min)癥。

對英國(guo)人來(lai)說，則習慣(guan)于將(jiang)大塊的(de)牛(niu)排(pai)叉起來(lai)烤(kao)。

法(fa)式牛(niu)(niu)排(pai)特別注重醬汁(zhi)的(de)(de)(de)調配，用各式的(de)(de)(de)醬汁(zhi)凸顯牛(niu)(niu)排(pai)的(de)(de)(de)尊(zun)貴地位(wei)。

德(de)國(guo)人(ren)，吃牛排(pai)的方(fang)式非(fei)常奇特，“酸(suan)牛肉(rou)”光聽名(ming)字(zi)就夠讓人(ren)匪(fei)夷所思，而生鮮牛肉(rou)則更是需(xu)要拿出勇(yong)氣嘗試(shi)的。

在日(ri)本，一般燒烤店中(zhong)常用的(de)日(ri)式照燒烤醬被運用在西式牛排(pai)中(zhong)，使和風(feng)照燒沙朗牛排(pai)口味別具一格。