芒果视频下载

基本介紹

魚(yu)(yu)(yu)丸包括包心(xin)(xin)魚(yu)(yu)(yu)丸和實心(xin)(xin)魚(yu)(yu)(yu)丸，實心(xin)(xin)魚(yu)(yu)(yu)丸是(shi)一(yi)種常(chang)見的丸類。實心(xin)(xin)魚(yu)(yu)(yu)丸比較有代表性的是(shi)潮汕那邊的手打牛肉丸。

包(bao)心魚(yu)丸在臺灣地區非常(chang)流行，比較(jiao)出名(ming)的有(you)蟹(xie)籽(zi)丸，像蟹(xie)籽(zi)龍蝦(xia)(xia)球(qiu)(qiu)、蟹(xie)籽(zi)墨魚(yu)球(qiu)(qiu)、蟹(xie)籽(zi)沙拉蝦(xia)(xia)、蟹(xie)籽(zi)仙(xian)桃、蟹(xie)籽(zi)魚(yu)包(bao)蛋(dan)，鱈魚(yu)丸鱈魚(yu)菠(bo)菜丸、鱈魚(yu)海(hai)蝦(xia)(xia)球(qiu)(qiu)、鱈魚(yu)芝士包(bao)，海(hai)鮮(xian)丸有(you)腐皮(pi)墨魚(yu)卷、腐皮(pi)鮮(xian)蝦(xia)(xia)卷、海(hai)膽仙(xian)桃、海(hai)鮮(xian)濃(nong)湯包(bao)、深海(hai)鮑(bao)魚(yu)丸、五味(wei)章魚(yu)燒、瑤柱(zhu)海(hai)參包(bao)。

現在市(shi)面上魚丸(wan)產品(pin)比較多(duo)，賣的比較好的有玖嘉久和漁(yu)播的魚丸(wan)。

菜品特色

烹飪簡單。

食用價值

豬肉（瘦）

豬肉含有豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和必(bi)需(xu)的(de)脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促(cu)進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋(zi)陰潤燥(zao)的(de)功(gong)效(xiao)；豬精肉相對(dui)其它部(bu)位的(de)豬肉，其含有豐富優質(zhi)蛋(dan)白(bai)，脂肪、膽固醇較(jiao)少，一般人群(qun)均可適量食用。

河蝦

蝦(xia)營(ying)養(yang)豐富(fu)，其肉(rou)質松軟，易消化(hua)，對身(shen)體虛弱以及(ji)病后需要(yao)調養(yang)的(de)人(ren)是極好的(de)食物；蝦(xia)中含有豐富(fu)的(de)鎂，能很(hen)好的(de)保護(hu)心血(xue)(xue)管(guan)系(xi)統，它可減少血(xue)(xue)液中膽固醇含量，防止(zhi)動脈硬化(hua)，同時還能擴張冠(guan)狀動脈，有利(li)于預防高血(xue)(xue)壓及(ji)心肌梗死；蝦(xia)肉(rou)還有補腎壯陽，通乳抗毒(du)、養(yang)血(xue)(xue)固精、化(hua)瘀解毒(du)、益氣(qi)滋陽、通絡(luo)止(zhi)痛、開胃化(hua)痰等功效。

香菇（鮮）

香菇(gu)具有高蛋白、低脂肪(fang)、多糖、多種(zhong)氨(an)基(ji)酸和多種(zhong)維生(sheng)素的(de)(de)(de)營養特點；香菇(gu)中有一種(zhong)一般(ban)蔬菜缺(que)乏的(de)(de)(de)麥淄醇，它可轉(zhuan)化為(wei)維生(sheng)素D，促進體內鈣的(de)(de)(de)吸收，并可增強人體抵抗疾病(bing)的(de)(de)(de)能力。

正常人吃(chi)香(xiang)菇能(neng)起到(dao)防(fang)(fang)癌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。癌癥患(huan)(huan)者多吃(chi)香(xiang)菇能(neng)抑制腫(zhong)瘤細胞的(de)生(sheng)長(chang)；香(xiang)菇食療對腹壁(bi)脂肪較厚的(de)患(huan)(huan)者，有一定的(de)減肥效果。香(xiang)菇中含腺(xian)瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及(ji)某些核酸物質，能(neng)起到(dao)降壓、降膽固醇、降血(xue)脂的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又可預防(fang)(fang)動脈硬化、肝硬化等疾病；

香(xiang)(xiang)菇(gu)多(duo)(duo)糖能(neng)提高輔助性(xing)T細胞的活力而增強人體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)。大量實(shi)踐證明，香(xiang)(xiang)菇(gu)防治(zhi)(zhi)癌癥的范圍(wei)廣泛，已用(yong)于臨床治(zhi)(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇(gu)還含有(you)(you)多(duo)(duo)種維生素(su)、礦物質，對促進(jin)人體(ti)新陳代謝，提高機體(ti)適應力有(you)(you)很大作用(yong)；香(xiang)(xiang)菇(gu)還對糖尿病、肺(fei)結核、傳染性(xing)肝炎、神經(jing)炎等(deng)起(qi)治(zhi)(zhi)療作用(yong)，又可用(yong)于消化不良(liang)、便秘(mi)等(deng)。

豬肉（肥）

豬肉含有豐富的優(you)質蛋白(bai)質和必需的脂肪酸，并(bing)提供血(xue)(xue)紅素(su)（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)(xue)；具(ju)有補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中(zhong)膽(dan)固醇、脂肪含量都很高，故(gu)不宜多食，而肥胖人群及血(xue)(xue)脂較高者則不宜食用。

制作方法

1、海鰻(man)魚(yu)洗凈去皮，用刀剔去骨(gu)，取(qu)魚(yu)肉（約500 克）；

2、在案(an)板上用刀(dao)背將魚肉剁成泥，放在盆里(li)加清水150毫升、精鹽，順一(yi)個方向(xiang)攪拌成漿(jiang)；

3、至漿投入(ru)水能浮(fu)在水面(mian)時，加(jia)入(ru)地瓜粉(fen)(fen)（甘薯粉(fen)(fen)），仍順一(yi)個方面(mian)攪勻，成魚丸漿待用；

4、香菇洗凈去(qu)蒂切成米；

5、蝦洗凈去殼，壓(ya)干水分，切成米；

6、豬肉切成米；

7、香(xiang)菇米(mi)(mi)、蝦米(mi)(mi)、豬(zhu)肉米(mi)(mi)放在(zai)碗里，加入(ru)適量醬(jiang)油、味精，攪勻成餡(xian)，分成等量的圓團；

8、蔥(cong)去根須，洗(xi)凈，切珠待用；

9、把魚丸漿攤在左手(shou)掌心上，中(zhong)間放(fang)(fang)一肉餡(xian)團，然后握緊(jin)五指，將魚丸從拇指和食指中(zhong)擠出小圓(yuan)(yuan)球，右手(shou)拿特(te)制的(de)勺(shao)（似罐裝(zhuang)奶粉勺(shao)）將圓(yuan)(yuan)球舀起(qi)，放(fang)(fang)在清水盆里，浮在水上；

10、把清(qing)水(shui)盆里的魚丸慢慢倒(dao)入冷水(shui)鍋，用微火煮熟撈起；

11、上(shang)湯500毫升下鍋，加精鹽、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)后入煮熟的魚丸燒(shao)透至魚丸膨脹；

12、膨(peng)脹的魚丸裝(zhuang)20 個在(zai)湯碗內(nei)，帶湯撒上(shang)胡椒(jiao)粉(fen)、蔥珠，淋(lin)上(shang)香油即成。

食用須知

海鰻

鰻魚忌(ji)與醋、白果同食(shi)。

豬肉（瘦）

豬肉(rou)(rou)(rou)不宜與烏梅(mei)、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)(rou)(rou)后不宜大(da)量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含(han)(han)有(you)大量的鈣，而瘦肉里則含(han)(han)磷，這兩種營養素(su)不能同時吸收，國外醫學界(jie)稱(cheng)之(zhi)為磷鈣相克。鈣磷最佳(jia)比為1：1到1：1.5之(zhi)間，此時互相促進吸收。

河蝦

食(shi)蝦(xia)時(shi)嚴禁同(tong)(tong)時(shi)服用大量維生素C，否則(ze)，可(ke)生成三價砷，能致死；蝦(xia)不宜(yi)與豬肉同(tong)(tong)食(shi)，易損精(jing)；

同時忌與狗肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、獐(zhang)肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜同食；糖、果汁與蝦相(xiang)克：同食會(hui)腹瀉(xie)。

豬肉（肥）

豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)肉(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶。

所屬菜系

閩菜、粵(yue)菜。

菜譜功效

包心(xin)魚(yu)丸營(ying)養(yang)豐(feng)富，其中的鰻魚(yu)富含多種(zhong)營(ying)養(yang)成分，具有補虛養(yang)血(xue)、祛濕、抗癆等功效，是久病(bing)、虛弱、貧血(xue)、肺(fei)結核等病(bing)人的良好營(ying)養(yang)品。

鰻魚(yu)體內含(han)有一種很稀(xi)有的西河洛克蛋白，具有良(liang)好的強精壯(zhuang)腎的功(gong)效(xiao)，是年輕夫婦、中(zhong)老年人的保(bao)健(jian)食(shi)品。鰻魚(yu)是(shi)富含鈣質(zhi)的水產品，經常食用，能(neng)使(shi)血鈣值有所增加，使(shi)身(shen)體(ti)強壯。鰻魚的肝臟含有豐(feng)富(fu)的維(wei)生(sheng)素A，是夜盲人群的優(you)良食品。

制作材料

主料

海鰻(man)（750克）、 豬肉（瘦）（200克） 、河蝦(xia)（1000克）；

輔料

香菇（鮮）（50克）、 豬肉（肥）（50克）、 甘薯粉（200克）；

調料

醬油（10克(ke)） 、鹽（5克(ke)）、 味精（3克(ke)） 、香油（10克(ke)）、 胡椒粉（3克(ke)） 、大(da)蔥(cong)（10克(ke)）。

工藝提示

1、 剁(duo)魚肉(rou)時(shi)，木案板要鋪一層鮮肉(rou)皮，以(yi)防剁(duo)肉(rou)時(shi)雜質進入肉(rou)茸(rong)內；

2、 制(zhi)作魚(yu)丸漿應注意(yi)：魚(yu)、粉、精鹽(yan)的比例(li)，攪(jiao)漿時應順(shun)一(yi)個方向，不能左(zuo)右開(kai)弓；

3、 肉餡要放在手(shou)掌心(xin)正中(zhong)；

4、 煮魚(yu)丸時水不能燒(shao)沸，要用(yong)微火慢慢燒(shao)透燒(shao)熟(shu)；

5、 選(xuan)用的甘(gan)薯為純白甘(gan)薯粉(fen)。

歷史文化

魚丸(wan)是福建特(te)產(chan)，包心(xin)又(you)是制(zhi)作(zuo)魚丸(wan)的特(te)技，用魚漿包肉餡(xian)，可(ke)謂技中之技。該(gai)菜由已故特(te)一(yi)級廚(chu)師強曲曲制(zhi)作(zuo)，獲第一(yi)屆全國最(zui)佳廚(chu)師稱號。