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基本介紹

龍蝦球是由龍蝦為主要(yao)食材做(zuo)成的一(yi)道菜品，是山東省傳統(tong)的地方名菜，屬于魯菜系。

一種(zhong)海鮮(xian)風味特(te)濃的煉制(zhi)(zhi)品(pin)，原(yuan)料(liao)是魚漿(jiang)、龍蝦(xia)(xia)萃取物，經過力度適宜的捶打(da)壓拍(pai)成魚漿(jiang)，再(zai)擂漬攪拌，加上蝦(xia)(xia)蟹(xie)風味的調(diao)理，再(zai)以成型機作業，制(zhi)(zhi)成一粒粒龍蝦(xia)(xia)球。

用龍蝦肉、姜、蔥、酒(jiu)、精鹽、味(wei)精、胡椒粉、雞蛋清(qing)等制作而成。

制作方法

1、取90克左(zuo)右的(de)大龍蝦(xia)，把龍蝦(xia)肉切成相等的(de)十塊，用姜、蔥、酒、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、胡椒粉、雞(ji)蛋清拌均勻，略腌10分鐘；

2、豬(zhu)朥網切小方 塊，上面放(fang)一小塊火腿和(he)芫(yan)荽葉，擺成(cheng)花紋，再放(fang)上龍蝦(xia)(xia)肉(rou)，包成(cheng)塊狀(zhuang)，把(ba)龍蝦(xia)(xia)肉(rou)、龍蝦(xia)(xia)頭、尾擺成(cheng)龍蝦(xia)(xia)狀(zhuang)，上蒸籠用(yong)(yong)旺火炊6-7分(fen)鐘(zhong)，用(yong)(yong)原汁勾薄糊淋上即(ji)成(cheng)。

龍蝦做法指導

1、龍蝦(xia)炒、蒸味(wei)皆美(mei)；

2、 色發紅、身(shen)軟、掉拖的蝦不新鮮(xian)盡量不吃，腐(fu)敗變質蝦不可食(shi)；

3、 蝦(xia)背上的蝦(xia)線(xian)應挑去不吃(chi)；

4、 蝦(xia)的頭部有一根長刺，把它減掉(diao)，挑出蝦(xia)包(bao)(bao)，去掉(diao)蝦(xia)包(bao)(bao)和蝦(xia)線，吃蝦(xia)時就不會覺得牙磣(chen)了；

5、 烹制龍蝦有一點必須注意，剔除其屎腸（或稱沙線），此時藏污納垢部位，隱藏很多致病微生物，還要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子從近尾葉的底端插入其體內，再抽出筷子，會(hui)(hui)隨著排出一道(dao)有異味的液(ye)體，如不去(qu)除，會(hui)(hui)影響其味。

雞蛋清做法指導

需要(yao)用(yong)雞蛋(dan)白(bai)時，可(ke)用(yong)針在(zai)蛋(dan)殼(ke)(ke)的兩(liang)端各扎(zha)1個孔(kong)，蛋(dan)白(bai)會從孔(kong)流出來，而(er)蛋(dan)黃仍留(liu)在(zai)蛋(dan)殼(ke)(ke)里(li)；也可(ke)用(yong)紙卷成(cheng)1個漏斗，漏斗口下放(fang)1只杯(bei)子(zi)或碗，把蛋(dan)打開倒進紙漏斗里(li)，蛋(dan)白(bai)順著漏斗流入容器內，而(er)蛋(dan)黃則整個留(liu)在(zai)漏斗里(li)；如果把蛋(dan)殼(ke)(ke)打成(cheng)兩(liang)瓣，下面放(fang)一容器，把蛋(dan)黃在(zai)兩(liang)瓣蛋(dan)殼(ke)(ke)里(li)互相倒2、3次(ci)，蛋(dan)白(bai)、蛋(dan)黃即可(ke)分開。

火腿做法指導

1、火(huo)腿肉是堅(jian)硬的干制品，要燉(dun)(dun)爛(lan)很不(bu)容易(yi)，如果在燉(dun)(dun)之前在火(huo)腿上涂(tu)些白糖(tang)，然后再放入(ru)鍋中，就(jiu)比較容易(yi)燉(dun)(dun)爛(lan)，且味道更為鮮美；用(yong)火(huo)腿煮(zhu)湯(tang)時(shi)也可(ke)以加少量米酒，能讓火(huo)腿更鮮香，且能降低咸度；

2、 整只火腿用刀切開很不容易，若以(yi)鋸代刀，便可獲(huo)得(de)理想(xiang)效果；

火腿貯存：火(huo)腿存(cun)放(fang)時(shi)，應在封口處涂上(shang)植物油(you)，以(yi)(yi)隔絕(jue)空(kong)氣，防止脂(zhi)肪氧化；再貼(tie)上(shang)1層(ceng)食用(yong)(yong)塑料薄膜，以(yi)(yi)防蟲(chong)侵入； 夏天可(ke)用(yong)(yong)食油(you)在火(huo)腿兩面擦抹1遍，置于罐內，上(shang)蓋咸干菜可(ke)保(bao)存(cun)較長時(shi)間(jian)；將(jiang)火(huo)腿用(yong)(yong)保(bao)鮮紙包扎密封，放(fang)冷藏室中(zhong)即可(ke)，不宜放(fang)冷凍(dong)室。

香菜做法指導

1、 香菜(cai)是重要的(de)香辛菜(cai)，爽口開胃，做(zuo)湯可以添加。

2、 腐(fu)爛(lan)、發黃的香(xiang)菜(cai)不要食用(yong)，因(yin)為(wei)這樣的香(xiang)菜(cai)已經沒有了香(xiang)氣，根(gen)本沒有上(shang)述(shu)作用(yong)，而且可能會產生毒素。

烹調用(yong)途：為食用(yong)香料。鮮(xian)葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國(guo)菜(cai)常用(yong)，亦可作涼菜(cai)、面和湯和調料及矯魚(yu)腥味。種子粉(fen)末為歐洲人常用(yong)之調料，是“咖喱粉(fen)”的原料之一。

食用須知

龍蝦

從蛋白質成分來看，龍(long)蝦的蛋白質含(han)(han)量高于大多數(shu)的淡(dan)水(shui)和海(hai)水(shui)魚蝦，其(qi)氨基(ji)酸(suan)組成優于肉(rou)類，含(han)(han)有人體所必(bi)需的而(er)體內又不能(neng)合成或合成量不足的8種必(bi)需氨基(ji)酸(suan)，還含(han)(han)有脊椎動物(wu)體內含(han)(han)量很少(shao)的精氨酸(suan)，另外，龍(long)蝦還含(han)(han)有對幼兒而(er)言(yan)也是必(bi)需的組氨酸(suan)；

龍蝦(xia)的(de)脂肪(fang)含(han)量不但比畜禽肉低得多(duo)，比青蝦(xia)、對(dui)蝦(xia)還低許多(duo)，而且其脂肪(fang)大多(duo)是由人體所必需的(de)不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸組成，易被人體消化和(he)(he)吸收，并且具有防止(zhi)膽固醇(chun)在體內(nei)蓄積的(de)作(zuo)用；龍蝦(xia)和(he)(he)其他水產品(pin)一樣，含(han)有人體所(suo)必(bi)需的礦(kuang)物(wu)成(cheng)分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。

龍蝦(xia)(xia)中礦物(wu)質(zhi)總量約為1.6%，其(qi)中鈣、磷(lin)、鈉及鐵(tie)的(de)含量都比(bi)一般畜禽(qin)肉(rou)高，也比(bi)對蝦(xia)(xia)高。因此，經(jing)常食用(yong)龍蝦(xia)(xia)肉(rou)可保持(chi)神(shen)經(jing)、肌肉(rou)的(de)興奮性。從維(wei)生(sheng)(sheng)素成(cheng)分來看，龍蝦(xia)(xia)也是脂溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素的(de)重(zhong)要來源之一，龍蝦(xia)(xia)富含維(wei)生(sheng)(sheng)素A、C、D，大大超(chao)過陸生(sheng)(sheng)動物(wu)的(de)含量。

雞蛋清

雞(ji)蛋(dan)清(qing)不但可以(yi)使皮膚變(bian)白(bai)，而(er)且能(neng)使皮膚細嫩。這是因為它(ta)含有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)和少量(liang)醋酸，蛋(dan)白(bai)質(zhi)可以(yi)增(zeng)強皮膚的潤滑作用(yong)，醋酸可以(yi)保護皮膚的微酸性，以(yi)防細菌(jun)感染(ran)。此外，雞(ji)蛋(dan)清(qing)還(huan)具有清(qing)熱解毒作用(yong)。

火腿

火腿(tui)(tui)色澤(ze)鮮艷，紅白(bai)(bai)分明，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿(tui)(tui)內含(han)豐富的蛋白(bai)(bai)質和(he)適度的脂肪(fang)，十多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸、多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素和(he)礦物質；火腿(tui)(tui)制作(zuo)經冬歷夏，經過發酵分解，各種(zhong)(zhong)(zhong)營養成分更易(yi)被人體(ti)所吸收，具有養胃生(sheng)津、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健(jian)足力(li)、愈創口等作(zuo)用(yong)。

芫荽

香(xiang)(xiang)菜中含有許多揮發(fa)(fa)油，其特(te)殊的(de)香(xiang)(xiang)氣就(jiu)是揮發(fa)(fa)油散(san)發(fa)(fa)出來的(de)。它能祛除(chu)肉類的(de)腥(xing)膻(shan)味(wei)，因此在一(yi)些菜肴(yao)中加些香(xiang)(xiang)菜，即(ji)能起到祛腥(xing)膻(shan)、增味(wei)道的(de)獨(du)特(te)功效(xiao)。香(xiang)(xiang)菜提取液(ye)具有顯著的(de)發(fa)(fa)汗清熱透疹的(de)功能，其特(te)殊香(xiang)(xiang)味(wei)能刺激汗腺分泌(mi)，促使機體發(fa)(fa)汗，透疹。另具和胃調中的(de)功效(xiao)，是因香(xiang)(xiang)菜辛香(xiang)(xiang)升(sheng)散(san)，能促進胃腸蠕動(dong)，具有開胃醒脾的(de)作用(yong)。

適合人群

1、老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚(fu)疥(jie)癬者忌食。

2、患高熱(re)、腹瀉(xie)、肝炎、腎炎、膽(dan)囊炎及(ji)膽(dan)結石的人應忌食或少食為好(hao)；嬰兒不宜吃雞(ji)蛋清。

3、適宜氣血不足者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；適宜脾(pi)虛久瀉、胃口(kou)不開者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；適宜體質(zhi)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wu)力者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)。脾(pi)胃虛寒的泄瀉下利之(zhi)人(ren)，不宜多食(shi)(shi)；老年(nian)人(ren)、胃腸(chang)潰(kui)瘍(yang)患者(zhe)禁食(shi)(shi)；患有急(ji)慢性腎炎者(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)；凡浮(fu)腫、水(shui)腫、腹水(shui)者(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)；感冒未(wei)愈、濕熱泄痢積滯(zhi)未(wei)盡、腹脹痞滿者(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)。

4、患(huan)風(feng)寒外感者(zhe)、脫(tuo)肛及食欲不振者(zhe)，小兒出麻疹者(zhe)尤其適合；但(dan)患(huan)口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰(kui)瘍、生(sheng)瘡者(zhe)少吃(chi)香(xiang)菜；另外香(xiang)菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯(zhi)者(zhe)不宜食用。

所需食材

主料

900克左右的大龍蝦。

調料

姜，蔥(cong)，酒，精鹽(yan)，味(wei)精，胡椒粉，雞蛋清，豬(zhu)朥，火腿(tui)，芫荽葉。

食物相克

蝦(xia)(xia)忌與某些水果(guo)同吃。蝦(xia)(xia)含有(you)比(bi)較(jiao)豐富的(de)(de)蛋白質和鈣等(deng)營(ying)養(yang)物質。如(ru)果(guo)把它們與含有(you)鞣(rou)(rou)酸的(de)(de)水果(guo)，如(ru)葡萄、石榴、山楂、柿子(zi)等(deng)同食，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)會降低蛋白質的(de)(de)營(ying)養(yang)價值，而且鞣(rou)(rou)酸和鈣離子(zi)結(jie)合形成(cheng)不(bu)(bu)(bu)溶性(xing)結(jie)合物刺激腸(chang)胃，引起人(ren)體不(bu)(bu)(bu)適，出(chu)現嘔(ou)吐、頭暈、惡(e)心和腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥狀。海鮮與這些水果(guo)同吃至(zhi)少應(ying)間隔2小時。

雞蛋清(qing)不能與(yu)糖精(jing)、豆漿、兔肉同食。

服用補藥和中藥白術、丹皮(pi)時，不(bu)宜服用香(xiang)菜，以免降(jiang)低補藥的療效(xiao)。