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基本介紹

魚(yu)(yu)豆腐又稱油(you)炸魚(yu)(yu)糕，以魚(yu)(yu)肉為主料(liao)，絞成(cheng)(cheng)肉泥配以其他輔料(liao)并擠壓成(cheng)(cheng)型塊(kuai)狀，經熟(shu)化油(you)炸而成(cheng)(cheng)，因其具(ju)有金黃色的良好(hao)外觀(guan)，而且(qie)能消除腥臭味，受(shou)到(dao)消費者的青睞(lai)。

菜品特色

食之(zhi)香(xiang)郁(yu)，富有彈性(xing)，且(qie)營養豐富。

食用價值

魚(yu)蛋(dan)(dan)白由鹽溶性蛋(dan)(dan)白，水溶性蛋(dan)(dan)白和(he)膠原(yuan)性蛋(dan)(dan)白組成。自古無魚(yu)不成宴，魚(yu)以其高蛋(dan)(dan)白、低脂肪、美(mei)味易吸(xi)收等特點，一直被人們(men)所喜愛。

科學(xue)研究表明：魚為益(yi)智食品，對于兒(er)童的智力發育(yu)，中(zhong)年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康(kang)長壽等(deng)方面有著極(ji)其巨(ju)大的作用。

制作方法

解凍刨片

依(yi)配方將(jiang)所有原料用斬拌機高速混(hun)合斬至成膠凍狀態，制成大豆(dou)蛋白乳化(hua)漿(jiang)。

解凍刨片

魚糜自(zi)然稍解凍，刨(bao)成片(pian)，進入下一工序。

打漿成型

刨片(pian)后(hou)的魚(yu)漿倒入(ru)斬(zhan)(zhan)(zhan)拌(ban)(ban)鍋(guo)內，斬(zhan)(zhan)(zhan)拌(ban)(ban)至魚(yu)糜粒解凍，然(ran)后(hou)加鹽(yan)高速斬(zhan)(zhan)(zhan)拌(ban)(ban)至漿體發(fa)亮有(you)黏(nian)性(xing)（期間以冰(bing)水調漿溫(wen)不超過6℃），最后(hou)依(yi)次加入(ru)其(qi)他(ta)輔料、淀(dian)粉、冰(bing)水、香精斬(zhan)(zhan)(zhan)拌(ban)(ban)混(hun)勻即(ji)可。

水煮油炸

漿(jiang)料靜(jing)置半小時(shi)后用成型機把魚糜(mi)按魚糕(gao)形(xing)狀擠出(chu)，水煮熟化(hua)。油(you)炸流水線170℃時(shi)，放入熟化(hua)的魚糕(gao)，45秒(miao)即可出(chu)鍋脫油(you)。

速凍包裝

炸魚(yu)糕攤開風冷后，速凍包裝。

食材原料

魚漿，蛋清(qing)，木薯淀粉(fen)，玉米淀粉(fen)，大豆(dou)蛋白(bai)(bai)乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精(jing)粉(fen)，味精(jing)，白(bai)(bai)糖，精(jing)鹽，水(shui)（參(can)考），大豆(dou)分離蛋白(bai)(bai)，豬(zhu)油， 冰水(shui)，酪酛酸鈉。

感觀指標

1、成品外觀(guan)整(zheng)齊美觀(guan)，金(jin)黃(huang)色均(jun)一(yi)亮澤。

2、產品較有(you)彈性，切面(mian)細膩有(you)光澤無氣(qi)泡(pao)，具油炸魚糕的特(te)有(you)風味。