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基本介紹

魚(yu)豆腐又稱油炸(zha)魚(yu)糕，以魚(yu)肉(rou)為(wei)主料，絞(jiao)成(cheng)肉(rou)泥配以其他輔料并擠壓成(cheng)型塊狀，經熟化油炸(zha)而(er)成(cheng)，因其具(ju)有金黃色的良好外觀，而(er)且能消除腥(xing)臭(chou)味(wei)，受到消費者的青睞。

菜品特色

食之香郁，富有彈性，且(qie)營(ying)養豐富。

食用價值

魚蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)由鹽溶性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，水溶性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和膠原性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)組成(cheng)。自古無魚不(bu)成(cheng)宴，魚以其(qi)高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、低脂肪、美味易吸收等特(te)點，一直被人們所喜愛。

科學研究表明：魚為益智食品，對于兒童的(de)(de)智力(li)發育(yu)，中年人緩解壓力(li)，提神醒腦，老年人的(de)(de)健(jian)康長(chang)壽(shou)等方(fang)面有著極其巨大的(de)(de)作(zuo)用。

制作方法

解凍刨片

依配方(fang)將所(suo)有原料用斬(zhan)拌(ban)機高速(su)混(hun)合斬(zhan)至成膠凍狀(zhuang)態(tai)，制(zhi)成大豆蛋(dan)白乳(ru)化漿(jiang)。

解凍刨片

魚(yu)糜(mi)自然稍解凍(dong)，刨成片，進入(ru)下(xia)一工序。

打漿成型

刨片后的魚漿(jiang)倒入(ru)斬(zhan)(zhan)拌(ban)(ban)鍋內，斬(zhan)(zhan)拌(ban)(ban)至(zhi)魚糜粒(li)解凍，然后加鹽高速(su)斬(zhan)(zhan)拌(ban)(ban)至(zhi)漿(jiang)體(ti)發(fa)亮有黏性（期間以(yi)冰水(shui)調漿(jiang)溫不超過6℃），最后依次加入(ru)其他輔料、淀粉(fen)、冰水(shui)、香(xiang)精斬(zhan)(zhan)拌(ban)(ban)混勻即(ji)可。

水煮油炸

漿(jiang)料靜置半小時(shi)后用成型(xing)機把魚(yu)(yu)糜按魚(yu)(yu)糕形狀(zhuang)擠出，水(shui)煮熟(shu)化。油炸流水(shui)線170℃時(shi)，放入熟(shu)化的魚(yu)(yu)糕，45秒即可(ke)出鍋脫油。

速凍包裝

炸魚糕(gao)攤開(kai)風冷(leng)后(hou)，速凍(dong)包裝。

食材原料

魚漿，蛋(dan)清(qing)，木薯淀(dian)粉(fen)，玉米(mi)淀(dian)粉(fen)，大(da)豆蛋(dan)白乳化漿，黃金(jin)寶，超霸味，肉精(jing)粉(fen)，味精(jing)，白糖，精(jing)鹽，水（參考），大(da)豆分離蛋(dan)白，豬油， 冰水，酪(lao)酛酸鈉(na)。

感觀指標

1、成品外觀整(zheng)齊(qi)美(mei)觀，金黃色(se)均一亮(liang)澤。

2、產品較有彈性(xing)，切面(mian)細膩有光澤(ze)無氣泡(pao)，具油炸魚糕的(de)特有風(feng)味。