小米粥(zhou)(zhou)是以小米作為(wei)主要食材熬制的粥(zhou)(zhou)點,小米粥(zhou)(zhou)對胃黏膜(mo)具有(you)保護作用,口味(wei)清淡,清香味(wei),具有(you)簡單易制,健胃消食的特點。煮(zhu)粥(zhou)(zhou)時一定(ding)要先燒開水然(ran)后(hou)放入洗凈(jing)后(hou)的小米,先煮(zhu)沸,然(ran)后(hou)用文火熬,湯粘稠后(hou)即可關火。
小米(mi)(mi)是(shi)傳(chuan)統健(jian)康食(shi)品,可(ke)單獨(du)燜飯和(he)熬粥(zhou)。在(zai)北方(fang),小米(mi)(mi)是(shi)主要食(shi)物(wu)(wu)之一,很多地區有晚餐吃小米(mi)(mi)粥(zhou)的習俗。小米(mi)(mi)營(ying)養豐富,但是(shi)和(he)其它谷(gu)物(wu)(wu)一樣蛋(dan)白質中(zhong)賴氨(an)酸(suan)過低(di),可(ke)以在(zai)粥(zhou)中(zhong)搭(da)配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍(long)眼、桂圓等各類食(shi)材,既增加營(ying)養又增加口感。
小(xiao)米(mi)即粟米(mi),小(xiao)米(mi)含(han)有多種維(wei)生素、氨基酸、脂(zhi)肪碳水化合物,營養價(jia)值較(jiao)高。
1、將所需材料備齊;
2、小米清洗干凈;
3、鍋中(zhong)加500克(ke)水(shui),再放(fang)入清洗干(gan)凈的小米;
4、大約煮(zhu)25分鐘(zhong);
5、再放入紅(hong)棗,桂(gui)圓再煮(zhu)會兒;
6、煮至小米粥越(yue)來(lai)越(yue)粘(zhan)稠(chou)后(hou);
7、再放入幾(ji)顆枸(gou)杞。
材料準備
原料:小米(mi)、玉米(mi)各50克(ke),糯米(mi)20克(ke);
調料(liao):白(bai)糖少許。
制作步驟
1、將小米、玉米、糯米清(qing)洗(xi)干凈。
2、洗后的原材料(liao)放入電(dian)飯煲內,加清水后開始煲粥(zhou)(zhou),煲至(zhi)粥(zhou)(zhou)黏稠(chou)時倒出盛入碗內。
3、加(jia)白糖調(diao)味即可。
烹飪常識
小米粥不宜太稀薄,淘(tao)米時不要用(yong)手(shou)搓,忌長時間浸泡或用(yong)熱水淘(tao)米,以免營養(yang)流(liu)失。
材料準備
原料:小(xiao)米100克,紅棗20枚(mei);
調料:蜂蜜(mi)20克。
制作步驟
1、紅棗清洗干凈,去核,切(qie)成碎末。
2、小米(mi)入清水中(zhong)清洗(xi)干凈(jing)。
3、將小米(mi)加水煮開,加入(ru)(ru)紅棗末(mo)熬煮成(cheng)粥,關火后涼至溫熱,調入(ru)(ru)蜂蜜即(ji)可。
烹飪常識
加入蜂蜜(mi)時(shi)(shi),粥(zhou)不宜太熱,否則(ze)會降低蜂蜜(mi)的營養。小米熬煮的時(shi)(shi)間可(ke)以長一些,味(wei)道更佳。
材料準備
干百合(he)(50克)、干銀耳(1朵,20克)、紅棗(6顆)、花生(sheng)(30粒)、小米(1紙杯)、清水(15碗)、冰(bing)糖(適量即可(ke))。
制作步驟
1、干(gan)百合、紅(hong)棗和花生洗凈用清(qing)水(shui)泡發,花生去(qu)掉(diao)外皮(pi);小米沖洗干(gan)凈,放入清(qing)水(shui)中浸泡30分鐘(zhong)。
2、銀耳用清水泡發(fa),去蒂(di)摘(zhai)成小朵,沖洗去雜質,瀝(li)干水備(bei)用。
3、往鍋(guo)內放入小(xiao)米、銀耳和花生(sheng),注(zhu)入10碗清水攪拌(ban)均勻(yun)。
4、加蓋(gai)大火(huo)(huo)煮沸,改小火(huo)(huo)慢(man)煮40分鐘,期間不(bu)斷翻攪,避免小米(mi)粘鍋。
5、煮至小米(mi)粥變得濃稠,注入3碗(wan)開水攪勻,來稀釋(shi)小米(mi)粥,期間不斷翻攪,避免小米(mi)粘鍋。
6、將紅(hong)棗、百合和冰糖(tang)放入(ru)小(xiao)米粥中,注入(ru)1碗(wan)開水稀釋粥底,以小(xiao)火續煮30分鐘,即可(ke)出鍋。
材料準備
小(xiao)米50克,藜(li)麥(mai)50克。
制作步驟
1、將小米、藜麥洗(xi)凈(jing)。
2、水快開時,先放(fang)入小米,大火(huo)煮(zhu)8-10分鐘,再中(zhong)小火(huo)煮(zhu)15分鐘。
3、然后放入藜麥,再(zai)一(yi)起(qi)煮(zhu)10-15分鐘(zhong)。
4、兩者皆(jie)是滋(zi)補佳品,做出的(de)粥口(kou)感(gan)綿爽,營養極(ji)高,適合老(lao)人、孕(yun)婦、兒(er)童等滋(zi)補。
制作材料
主料:小(xiao)米100克,大豆50克;
調料:白砂(sha)糖10克。
制作步驟
1、將小米、黃豆分別磨碎,小米入盆中沉淀,潷去冷水(shui),用開水(shui)調勻;黃豆過篩去渣。
2、鍋中加入(ru)約(yue)1500毫升冷水,燒沸,下入(ru)黃豆漿,再次煮(zhu)沸以(yi)后,下入(ru)小米,用小火慢慢熬煮(zhu)。
3、見米爛豆熟(shu)時(shi),加入(ru)白糖調味(wei),攪拌均勻,即可盛起食用。
食物相克
小米:小米忌與(yu)杏(xing)仁同食。
原料
懷(huai)山藥40克(ke)(鮮品約100克(ke)),小(xiao)米50克(ke),白(bai)糖適(shi)量(liang)。
制作步驟
將山藥洗凈(jing)搗(dao)碎或切(qie)片(pian),與小米(mi)同煮為(wei)粥,熟后加白(bai)糖適量(liang)調勻。
用法
空腹食用。
療效
健脾止(zhi)瀉,消(xiao)食導滯。適(shi)用于(yu)小兒脾胃虛弱,消(xiao)化不良,乳(ru)食積滯,不思乳(ru)食,大便稀溏等。
原料
小米150克、紅(hong)棗5-10顆、花生碎少許、瓜子仁少許、紅(hong)糖10克。
制作步驟
1、備齊材料:小(xiao)米(mi),紅棗,紅糖和果仁(ren)。果仁(ren)可(ke)以(yi)整粒(li)放入(ru)(ru),也可(ke)切(qie)碎后加入(ru)(ru)。
2、小米淘洗(xi)干凈,放(fang)入湯鍋中用(yong)清水浸泡30分鐘左右(you),紅棗(zao)洗(xi)凈,去(qu)核(he),紅棗(zao)肉切碎備用(yong)。
3、取湯鍋,注(zhu)入適量清水,燒開后(hou)(hou)放入小(xiao)(xiao)米(mi),轉小(xiao)(xiao)火慢(man)慢(man)熬煮,待小(xiao)(xiao)米(mi)粒(li)粒(li)開花時放入紅棗碎(sui)(sui),攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后(hou)(hou)繼續(xu)熬煮,待紅棗肉軟爛后(hou)(hou)放入紅糖,花生碎(sui)(sui)拌勻(yun),再熬煮幾分鐘(zhong)就可(ke)以關火了(le)。
制作材料
主料(liao):粳(jing)米50克,小米100克;
輔料:平菇40克;
調料:大(da)蔥3克,鹽2克。
制作步驟
1、平菇洗凈(jing),在開水中氽(tun)一下,撈起切(qie)片。
2、粳米、小米分(fen)別淘洗干凈(jing),用冷水(shui)浸泡半(ban)小時,撈出,瀝干水(shui)分(fen)。
3、鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、小米放入,用旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)沸(fei),再改用小火(huo)(huo)熬(ao)煮,待再滾(gun)起,加入平菇拌勻(yun),下(xia)鹽調味,再煮5分(fen)鐘,撒上(shang)蔥末,即可盛起食用。
原料
綠豆(dou)50g、小(xiao)米50g、大米50g、糯米50g。
具體操作
1、綠豆洗凈(jing),浸泡2小時以(yi)上,小米(mi),大(da)米(mi),糯米(mi)放一起洗凈(jing)。
2、把所有原料放入鍋(guo)內,加入至少1000ml的水(shui),大火(huo)燒開,小火(huo)頓40分(fen)鐘。
3、期間隔(ge)10分(fen)鐘左(zuo)右(you)攪(jiao)拌1次,以免粘鍋底。
4、關火,悶10分鐘左右,用勺子攪拌(ban)均(jun)勻(yun)即可盛出。
小貼士:
1、熬(ao)(ao)粥(zhou)的(de)時候,避(bi)免粥(zhou)在熬(ao)(ao)的(de)過程中溢出(chu)來,可以(yi)用(yong)個大一點(dian)的(de)不銹鋼(gang)勺(shao)子放里(li)面,或者滴幾滴香(xiang)油。
2、綠豆比(bi)較(jiao)堅硬,事(shi)先放冰箱泡(pao)一(yi)夜會(hui)節省熬(ao)粥(zhou)的(de)時(shi)間。
材料準備
主(zhu)料:小米、南(nan)瓜(gua)。
輔料:糖。
制作步驟
1、小米淘凈,南瓜切小塊。
2、先(xian)煮南瓜10分鐘,再下小米。
3、共煮至(zhi)勻,需要不(bu)時攪(jiao)動(dong),以免糊鍋。
4、煮熟即食,根據口味適量加糖。
小貼士:
小米熬成粥后(hou)黃香柔滑、回味悠長,喝之(zhi)滿口(kou)泛(fan)香,可滋陰補虛,民間(jian)有(you)“養人”之(zhi)說,是老、幼、婦女最適宜的(de)補品(pin)。
主料
小(xiao)米30克(ke)、西芹20克(ke)、香菇(gu)2朵。
制作步驟
1、西芹去(qu)葉洗(xi)凈,切小(xiao)丁,用開水略焯;香菇(gu)去(qu)蒂,洗(xi)凈,切小(xiao)丁。
2、湯鍋內加冷水燒開,下入小米熬煮(zhu),中火煮(zhu)至小米粒漲開,放入香(xiang)菇丁續煮(zhu)。
3、蓋上鍋(guo)蓋,轉小(xiao)火(huo)將小(xiao)米煮爛,下(xia)西芹丁煮開即可。
1、大(da)米和小(xiao)米用清(qing)水(shui)沖洗過后,加入適量的水(shui),高壓鍋上氣后七八分(fen)鐘即可關火(huo)。
2、高壓鍋開蓋后(hou),依次投入雜蔬粒、金槍魚肉(rou),小火煮5分鐘左右,加少許(xu)鹽調(diao)味。
1、準(zhun)備的材料。小米(mi)洗凈,山藥去皮洗凈切(qie)塊放入冷水中浸泡。
2、鍋(guo)中加入適量水,放入小米。
3、鍋中(zhong)水開(kai),下入山藥。大火燒(shao)開(kai)轉小(xiao)火燒(shao)至小(xiao)米粘(zhan)稠(chou)。
4、放入枸杞子燒5分鐘左右關火。
5、等粥稍微冷卻(que)淋(lin)入蜂蜜。
作用
小(xiao)(xiao)米(mi)對(dui)體(ti)弱多病的老人(ren)很(hen)有滋(zi)補效果,五(wu)(wu)谷雜糧對(dui)老年人(ren)都很(hen)有幫助,常(chang)吃小(xiao)(xiao)米(mi)能夠有益(yi)五(wu)(wu)臟健康,充津液,壯(zhuang)筋骨,長肌肉。
其實熬(ao)粥也不(bu)是那(nei)么簡單的(de),不(bu)是你把水和米(mi)放在一起就(jiu)能出現香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)小米(mi)粥滴。
下面教你熬小米粥的幾個訣竅:
1、你要(yao)選擇新鮮的(de)小米(mi),不能是陳(chen)米(mi),味(wei)道會(hui)差很多。
2、水(shui)快開時再下米(mi),先(xian)大火(huo)熬8-10分鐘,然(ran)后中小火(huo)熬15-20分鐘。
3、不能(neng)偷懶,剛下米要攪一下鍋(guo),防止(zhi)糊底(di),文(wen)火熬時盡(jin)量少揭鍋(guo)蓋,防止(zhi)溢鍋(guo)可以蓋鍋(guo)蓋時留條縫。
4、鍋中放(fang)足(zu)量水(shui),不可中途加水(shui),水(shui)一般(ban)是食材的15-20倍。水(shui)質不好的地區可以(yi)用瓶(ping)裝水(shui)代(dai)替。
5、有些地區喜(xi)歡加食(shi)用堿(jian)讓(rang)米(mi)更軟爛,待(dai)熬至半(ban)個小時以上,加入一點(dian)點(dian)食(shi)用堿(jian),不過加食(shi)用堿(jian)的小米(mi)粥,其(qi)口味會受(shou)到影響。(孕產婦嬰(ying)幼(you)兒不建(jian)議(yi)放)
6、待米成花狀時,更(geng)可口。
小米粥是(shi)健康食品。可(ke)單獨煮熬,亦可(ke)添加藜麥、大棗、紅(hong)(hong)豆、紅(hong)(hong)薯(shu)、蓮(lian)子、百合、龍眼(yan)肉、黑豆、薏米等,熬成風味各(ge)異的營養品。小米磨成粉,可(ke)制糕點,美(mei)味可(ke)口。
《本(ben)草(cao)綱目》說,小(xiao)米(mi)“治(zhi)反(fan)胃(wei)(wei)熱痢,煮粥食,益(yi)丹田,補虛損,開腸胃(wei)(wei)。”傳統的小(xiao)米(mi)品(pin)種(zhong)紅皮兒小(xiao)米(mi)由于產量低脫皮后顏(yan)色淡(dan)黃,很多地(di)方已經(jing)(jing)不(bu)種(zhong)植(zhi)了(le)改種(zhong)了(le)經(jing)(jing)濟(ji)收益(yi)更高的品(pin)種(zhong),但是傳統品(pin)種(zhong)熬出的米(mi)粥米(mi)油(you)更豐厚,味(wei)道更綿香。