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天麻魚頭湯基本介紹

天麻(ma)魚頭湯(tang)是一道以天麻(ma)、魚頭為(wei)主要(yao)食材的廣東漢族傳(chuan)統名菜，屬(shu)于粵菜系，口味是原味，具(ju)有鎮(zhen)靜安(an)眠(mian)、保護腦神經細胞(bao)的功效。

天麻魚頭湯菜品特色

天麻膠質(zhi)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚(jing)、鎮痛(tong)養(yang)肝、祛(qu)風(feng)濕、強筋骨等效用。專(zhuan)治(zhi)神經衰弱、眩暈頭痛(tong)、寧神定驚(jing)、益氣養(yang)肝、利腰膝(xi)。

魚(yu)頭湯(tang)是(shi)廣東(dong)人很常喝(he)的湯(tang)，先把魚(yu)頭煎香再煲，出來(lai)湯(tang)濃味鮮而(er)不腥，非常好喝(he)；還有(you)營(ying)養豐富，健腦及延緩衰老(lao)等特點(dian)。

天麻魚頭湯食用價值

魚頭的食用價值

鰱魚(yu)頭肉(rou)質細嫩(nen)、營養(yang)豐富，除了含蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素B1，它還(huan)含有魚(yu)肉(rou)中所缺乏(fa)的卵磷脂(zhi)，可增強記憶、思維(wei)和(he)分析能力，讓人(ren)變得聰明。

魚頭(tou)還(huan)含豐富的(de)不飽和(he)脂肪酸(suan)，可使大(da)腦細(xi)胞異常(chang)活(huo)躍，故使推理、判斷力(li)極(ji)大(da)增強。因此，常(chang)吃魚頭(tou)不僅可以(yi)健腦，而且還(huan)可延緩腦力(li)衰退。

另外，魚鰓下邊的(de)肉呈(cheng)透明的(de)膠(jiao)狀，里(li)面富含(han)膠(jiao)原蛋(dan)白，能夠(gou)對抗人體老(lao)化及修(xiu)補身體細胞組織。

天麻的食用價值

天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產于中國云南、四川及(ji)湖北(bei)等(deng)地方。天麻膠(jiao)質重，味甘甜而(er)帶苦澀，具有(you)益氣(qi)定驚、鎮痛(tong)養(yang)肝、祛風濕(shi)、強筋(jin)骨等(deng)效用。

天麻魚頭湯制作方法

1、用清(qing)水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去(qu)魚鰓內(nei)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。

2、燒(shao)紅(hong)鑊，加入油(you)，爆香姜片，放少許酒(jiu)，倒(dao)入魚頭，封煎去除魚腥，約(yue)1～2分鐘后取(qu)出，放在吸油(you)紙上，吸去多余(yu)油(you)份(fen)待用。

3、注8碗清水于燉盅內，先放(fang)魚(yu)頭于盅底，之(zhi)后放(fang)入天麻和(he)100克云腿，隔水燉至(zhi)水沸(fei)時(shi)，改(gai)用中(zhong)至(zhi)慢火，燉兩至(zhi)三小時(shi)，再(zai)放(fang)入適量鹽便成。

天麻魚頭湯食用須知

1、據中醫師指出，由(you)于天麻(ma)屬(shu)名貴(gui)中藥材，故市面上亦有出現偽品(pin)，需(xu)小心識別，記緊留意天麻(ma)質地是否堅硬而緊密，呈半(ban)透明狀，表(biao)面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實(shi)則(ze)為(wei)上選。

2、感冒(mao)引起的頭暈(yun)頭痛(tong)不適合吃(chi)。

3、天麻要先用(yong)水泡2小時。