菜心雞蛋面的家常做法

食材：雞蛋面、雞蛋、菜心、香蔥、食用鹽(yan)、花生油。老火靚湯煮面條(tiao)會更加香滑，面條(tiao)更好吃。

做法：

步驟(zou)1：食材的(de)準備(bei)，挑選好的(de)菜心，黃葉(xie)菜要(yao)去掉，清(qing)洗(xi)干凈瀝干水。香蔥清(qing)洗(xi)好，切好備(bei)用。如果用高湯(tang)煮面條，還要(yao)提前(qian)從(cong)冰箱取出。

步驟(zou)2：平(ping)底(di)鍋燒熱，倒入適量(liang)花(hua)生(sheng)油，平(ping)底(di)鍋里放(fang)(fang)一個(ge)愛(ai)心的煎蛋(dan)模具，把雞蛋(dan)放(fang)(fang)入模具里，雞蛋(dan)煎熟即可盛(sheng)出。

步驟(zou)3：煮鍋(guo)倒入適量的(de)水，煮沸(fei)之后，放(fang)面條(tiao)，并且(qie)用筷(kuai)子松散，不能等面條(tiao)粘鍋(guo)。

步驟(zou)4：放入面條之后，再次煮沸就會有很(hen)多氣泡，這(zhe)個時候可以(yi)加少(shao)許冷水(shui)，很(hen)快就可以(yi)消去氣泡。煮3至4分鐘左右。

步(bu)驟5：面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)熟(shu)，撈出瀝干水，過冷(leng)水。如何判(pan)斷面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)熟(shu)，中(zhong)間(jian)沒(mei)有白心點(dian)的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)就煮(zhu)熟(shu)了。如果用筷子夾(jia)斷，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)中(zhong)間(jian)有白心，說明面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)沒(mei)有煮(zhu)熟(shu)，還要(yao)繼續煮(zhu)。

步驟6：把煮鍋(guo)清洗(xi)干凈，倒入二碗水煮沸之后，放(fang)入青菜、面條、花生油、鹽、香蔥攪拌均勻即可。

菜心雞蛋面的做法竅門

1、煮(zhu)(zhu)面條一定要(yao)熱水下(xia)鍋，再次煮(zhu)(zhu)沸之后(hou)，有氣(qi)泡需往鍋里加冷水，很快(kuai)就(jiu)可(ke)以降溫，需要(yao)把火調(diao)小，面條才可(ke)以煮(zhu)(zhu)熟。

2、雞(ji)蛋(dan)可以煎也可以放面條的鍋里，煮荷包蛋(dan)。個(ge)人覺(jue)得煎雞(ji)蛋(dan)更香。

3、如果有(you)高(gao)湯，把第一鍋(guo)的水倒(dao)掉(diao)之后，煮鍋(guo)倒(dao)入湯再次煮沸，才能放面條。

4、俗語：煮面條是(shi)鍋里生，碗(wan)里熟。意(yi)思是(shi)，面條不(bu)要煮太久，容(rong)易斷裂，變不(bu)熟。