一、蠔油牛肉菜心怎么做好吃

美(mei)食材料：黃牛肉一(yi)塊(kuai)、菜(cai)心1把、蠔油、生(sheng)(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、姜片、生(sheng)(sheng)粉、花(hua)生(sheng)(sheng)油

做法：

1、牛(niu)肉逆紋路切薄片，用(yong)蠔油、生抽、老(lao)抽、姜(jiang)片、生粉、花生油、腌制10分鐘。

2、菜心(xin)洗(xi)干凈，用清(qing)水泡10分鐘以去除殘余農藥，接一鍋清(qing)水，煮開后加點鹽和油，下菜心(xin)白灼，灼熟后裝碟備(bei)用。

3、下油熱鍋，放入姜片爆香，放入腌制(zhi)好的(de)牛(niu)肉(rou)，大火翻炒約2分(fen)鐘(zhong)，倒入以(yi)生粉、蠔油兌好的(de)調味汁，讓(rang)汁充(chong)分(fen)裹住(zhu)牛(niu)肉(rou)后，把牛(niu)肉(rou)鋪(pu)在菜心上面(mian)即可(ke)。

二、菜心蠔油炒牛肉做法竅門

1、牛(niu)肉一(yi)定要逆(ni)紋路切(qie)片，這是保證牛(niu)肉不會韌的第(di)一(yi)步。第(di)二(er)步：炒牛(niu)肉時大(da)火(huo)快速滑炒，保證牛(niu)肉鮮嫩

2、這道菜不用(yong)放鹽，蠔油是咸(xian)鮮味道的(de)，不夠咸(xian)的(de)話加點生抽。

3、菜心(xin)要挑梗中心(xin)沒有白點(dian)的那(nei)種(zhong)，保(bao)證清甜無渣，而且最好(hao)挑那(nei)些菜葉有點(dian)點(dian)小洞洞的，那(nei)代表菜心(xin)農藥(yao)成分沒那(nei)么多。

4、菜心白(bai)灼(zhuo)前用(yong)水泡一段時間，減少(shao)殘余的農藥成分，白(bai)灼(zhuo)菜心時，加點油可(ke)保持顏色碧(bi)綠。

三、蠔油炒牛肉怎么做才嫩竅門

1、首先我(wo)們將買來的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)用流(liu)水沖洗干凈，可提前在牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)上邊抹一些面(mian)粉，這樣能(neng)夠帶走牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)上邊的黏液(ye)和大量的臟東西，然們找到牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的紋路，橫著切(qie)，這樣將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的纖(xian)維切(qie)斷，這一步就(jiu)是為了我(wo)們炒出來的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)不發硬發柴做(zuo)準備。

2、切(qie)好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)我們(men)將它放(fang)入一個(ge)大(da)碗中，接著我們(men)在里邊加(jia)(jia)入適量的(de)生抽，蔥姜汁，蠔油(you)(you)，淀粉，少許食用油(you)(you)和一個(ge)雞蛋(dan)清，給它們(men)攪(jiao)拌均(jun)勻之后(hou)再加(jia)(jia)入適量的(de)食鹽(yan)攪(jiao)勻腌(a)制(zhi)15分(fen)鐘。注意(yi)：腌(a)制(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)一定(ding)要放(fang)食用油(you)(you)，這樣才能夠鎖住(zhu)牛(niu)(niu)肉(rou)中的(de)水分(fen)，才可(ke)以使炒出來(lai)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)更(geng)加(jia)(jia)的(de)香(xiang)嫩，爽滑。