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溫州膠凍制作方法

用料：魚膠、水

做法：

1、準備食材，剪(jian)成(cheng)小(xiao)段。

2、用冷(leng)水(shui)浸泡24小時。

3、加水煮化薄漿狀。

4、魚(yu)膠化(hua)了，只剩一點(dian)殘(can)渣，將(jiang)魚(yu)膠液(ye)倒(dao)入濾網濾掉殘(can)渣。

5、魚膠液放(fang)入冰箱冷藏一個小時左右即結凍，食(shi)用時切成條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)即可(ke)。

小貼士：

魚膠凍可以根據自己(ji)喜好選擇咸口(kou)(kou)(kou)與(yu)甜口(kou)(kou)(kou)，咸口(kou)(kou)(kou)醬油(you)、米(mi)醋、雞精、胡椒粉、芝(zhi)麻油(you)配成調料，淋(lin)在上面(mian)；甜口(kou)(kou)(kou)淋(lin)上蜂蜜或紅糖。

溫州膠凍歷史民俗

上世紀八(ba)十年(nian)代前(qian)，優(you)質的(de)(de)(de)膠凍大(da)多是(shi)用野生(sheng)大(da)黃(huang)(huang)花魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)鰾(biao)加工的(de)(de)(de)。溫州人管這種石首魚(yu)(yu)就叫黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)。正是(shi)由于(yu)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)頭中有兩塊(kuai)堅(jian)硬的(de)(de)(de)，牙(ya)齒一樣的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)腦石。它們在(zai)上世紀六(liu)、七十年(nian)代遭到滅(mie)頂(ding)之災。那(nei)時的(de)(de)(de)漁民在(zai)野生(sheng)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)旺發的(de)(de)(de)季節，采(cai)取“敲鮕”作業。無論黃魚(yu)(yu)是(shi)成魚(yu)(yu)還是(shi)幼魚(yu)(yu)都被敲梆聲(sheng)震得頭腦發昏紛紛入網。

現在近海野生大黃(huang)魚幾乎絕跡，黃(huang)魚的(de)價格也(ye)早成天(tian)價。于是鮸魚的(de)魚鰾(biao)成了(le)制作膠凍的(de)首選材料(liao)。人們除了(le)在春節期間，吃膩(ni)了(le)雞鴨海鮮，喜歡用膠凍調節口味外，平時也(ye)喜歡將她作為風味小吃。因為在溫州人眼中，鮸魚膠凍有(you)滋(zi)補、明(ming)目(mu)、壯體(ti)的(de)功效。