用料:魚膠、水
做法:
1、準備食材(cai),剪(jian)成小段。
2、用(yong)冷水浸(jin)泡(pao)24小時(shi)。
3、加水煮化薄漿狀。
4、魚膠化(hua)了,只剩一點(dian)殘渣(zha),將魚膠液倒(dao)入濾(lv)網濾(lv)掉殘渣(zha)。
5、魚膠液放入冰(bing)箱冷藏一(yi)個小時左右(you)即結(jie)凍,食用時切成條狀或塊狀即可。
小貼士:
魚膠凍可以根據自(zi)己喜好選擇咸(xian)(xian)口與(yu)甜口,咸(xian)(xian)口醬油、米醋、雞精、胡椒(jiao)粉、芝(zhi)麻(ma)油配成調料,淋在上面;甜口淋上蜂蜜(mi)或紅糖(tang)。
上(shang)世(shi)紀八十(shi)年(nian)代(dai)前,優質的(de)膠凍大(da)多是用野(ye)生大(da)黃花魚(yu)的(de)魚(yu)鰾(biao)加工的(de)。溫州人管這種(zhong)石首魚(yu)就叫(jiao)黃魚(yu)。正是由于黃魚(yu)的(de)的(de)頭中有兩塊(kuai)堅硬的(de),牙齒(chi)一(yi)樣的(de)魚(yu)腦石。它(ta)們在(zai)上(shang)世(shi)紀六、七十(shi)年(nian)代(dai)遭(zao)到滅(mie)頂(ding)之(zhi)災(zai)。那時的(de)漁民(min)在(zai)野(ye)生大(da)黃魚(yu)旺發(fa)的(de)季節(jie),采取“敲鮕”作業。無(wu)論黃(huang)魚(yu)是成魚(yu)還(huan)是幼魚(yu)都(dou)被(bei)敲梆聲(sheng)震(zhen)得(de)頭腦發昏紛紛入網(wang)。
現在(zai)近海野生大黃魚(yu)幾乎絕跡,黃魚(yu)的(de)(de)價格(ge)也早成天價。于是鮸魚(yu)的(de)(de)魚(yu)鰾成了制作(zuo)膠(jiao)凍(dong)(dong)的(de)(de)首選材料。人們除了在(zai)春(chun)節期間,吃(chi)膩(ni)了雞鴨海鮮,喜(xi)歡用膠(jiao)凍(dong)(dong)調節口味外,平時也喜(xi)歡將她作(zuo)為(wei)(wei)風(feng)味小吃(chi)。因為(wei)(wei)在(zai)溫州人眼中,鮸魚(yu)膠(jiao)凍(dong)(dong)有(you)滋補(bu)、明目、壯(zhuang)體的(de)(de)功效(xiao)。