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溫州十大名菜

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01
三絲(si)敲魚
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜,浙江經典名菜之一,屬于浙菜,由于制作簡單,幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚,去魚頭、尾、皮,切成針片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄魚片,放在沸水里煮熟。烹調時雜以調味品與配料,后經過改進提高,加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心,成為現在的名肴,此菜魚肉鮮嫩,色白湯清,香鮮可口,富有地方風味。
02
江蟹生
江蟹生是溫州傳統的地方名菜,屬于浙菜系溫州菜冷食,用于家庭,只是普通的“酒”菜,搬上酒宴,便成上等冷盤,吃起來不粘殼不帶腥,撅嘴輕輕一吸,蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜,江蟹是一個泛指,一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹。在溫州,生食可以報出一大串來,諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”等等,當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕,鮮猛辛辣令人回味。
03
懷溪番(fan)鴨
溫州懷溪番鴨在浙南閩北地區都有很高的知名度和影響力,懷溪番鴨以懷溪本地養的番鴨、紅酒、生姜為原料,經獨特的方法烹調而成,與其他酒店烹制的番鴨具有截然不同的風味,其中主要歸結為懷溪特有的飼養環境方法和加工手法,用懷溪特定的烹飪手法作出的懷溪番鴨香味四溢,嘗一塊番鴨,鴨肉有嚼頭,纖維細致,舀一勺湯,濃郁中帶著清甜,令人胃口大開。
04
盤香(xiang)鱔(shan)魚
盤香鱔魚是溫州宋橋特色菜肴,在宋橋,盤香鱔魚就是這樣一道能表達當地人熱情的佳肴。據說很早前,宋橋一戶人家來了至親,主人沒什么好招待,只能把剛抓回的鱔魚,來不及殺就倒進油鍋里炸,沒想到客人吃了后很是滿意,這種燒法,也就此流傳開來。盤香鱔魚選用鮮活鱔魚、梅菜干、生姜、蒜子、農家黃酒、醬油、白糖為原料,菜品外脆里嫩,無腥可口;姜香酒味,咸鮮可口。
05
瑞(rui)安(an)扎(zha)羊
瑞安扎羊是“溫州十大特色旅游美食”之一,在溫州本地菜系中,罕有用羊肉做冷盤,唯獨在瑞安的大小宴席上,將扎羊切片擺盤,別有風味,讓無數去過瑞安的食客都牢牢記住了這道特色菜。冷盤里的羊肉雖看起來冰冷,肥肉凍的如同白雪,但是吃在嘴中的時候,羊肉的鮮味溢滿口腔,讓人吃了根本停不下來。
06
永強泥蒜(suan)凍
永強泥蒜凍是溫州永強的一道名菜,是“溫州十大特色旅游美食”之一。泥蒜稱泥蛋,又叫沙腸子,外觀類似肥大的短蚯蚓,在永強海灘大量生長,味道鮮美,入口即化,含豐富的膠原蛋白。因為它含有豐富膠質,冷卻一會兒就會凝結起來,人們稱其為“泥蒜凍”,蘸些醬油醋,吃起來就更加鮮美可口。泥蒜的傳統做法有炒年糕、蛋湯、泥蒜凍,加點豬皮凍。
07
白落地溫(wen)蛋
白落地溫蛋是溫州文成當地的傳統美食,是文成當地聚會家宴都必不可少的美食,也是“溫州十大特色旅游美食”之一。白落地是一種可以當良藥喝的野菜,是一味清熱去火的良藥,鮮葉可用來泡茶,泡的茶汁清澈碧綠,好看爽口。白落地和雞蛋炒起來吃,雞蛋是嫩黃的、葉子是綠色的,色彩鮮明,吃起來絕對美味。
08
三片敲蝦
三片敲蝦是浙江溫州地區傳統名菜,上海人稱敲敲蝦,選用鮮大河蝦為主料,熟火腿、熟雞脯肉、水發香菇、綠蔬菜為輔料,加雞湯、紹酒、精鹽、味精、干淀粉、熟豬油等調味品。此菜用大河蝦敲制而成,形狀如扇,紅、白、黑三色鮮明,湯清味鮮,滑嫩爽口。三片敲蝦,蝦鮮湯清色艷、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕。
09
雙味猷蛑
雙味猷蛑是浙江溫州地區傳統名菜,溫州人習稱青蟹為蝤蛑,此菜用清蒸和鍋貼肉烹制,先將肥膘煮熟后切成原形的片,然后放入蝦料,再在外層放入魚茸,放入2成熱的油鍋中養熟之后撈起,擺在盤子里,然后把蝤蠓蒸熟后用到進行暗刀處理,也同樣的擺放再盤子里。蟹餅排列在盤中央,間隙處襯以香菜、姜絲,帶醋兩小碟上桌,此菜形態活潑,色彩艷麗,肉如膏脂,鮮美異常。
10
爆墨魚花
爆墨魚花是浙江溫州地區傳統名菜,溫州人以墨魚作原料,能制作很多菜肴,其中爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀,燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀,造型美觀,沒有深厚的功底,難以發揮特色,是一種刀工、火候并重的名肴。成菜形美且色澤潔白,鹵汁緊包,脆嫩爽口,鮮香味美。此外還這道菜還含有豐富的營養價值,具有滋養肝腎,健腦的功效。

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