金華十大名菜

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蜜汁火方

蜜汁火方又叫蜜火腿，屬于浙菜，是金華著名的傳統名菜，也是金華火腿名菜的代表菜，杭幫菜、蘇菜也有收錄。清代袁枚在《隨園食單》中對此菜有這樣的敘述：“取上等火腿，連皮切成大方塊，用蜜酒煨爛，余居家燉之，香氣隔戶相聞；品之，甘鮮異常，出婺后不再遇此尤物矣”。蜜汁火方選用金華特產金華火腿，金絲蜜棗、白糖、糖桂花、金華酒等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。此菜色澤紅潤，入口香酥，獨具地方風格。

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火踵神仙鴨

火踵神仙鴨是金華火腿名菜，也是金華著名的傳統名菜，原為金華老字號清和園當家名菜之一，屬于浙菜，浙菜杭幫菜也有收錄。因火踵是金華火腿的蹄髈，又叫金腿神仙鴨。火踵神仙鴨是選用嫩鴨與正宗金華火腿腳踵放在土砂鍋內，加調料用微火燜燉而成。火踵紅艷濃香，鴨肉鮮嫩油潤、湯汁浮白似奶，鴨湯香甜，肉質鮮嫩，不愧是“神仙滋味”。

金華煲

金華煲是金華的傳統名菜，是金華湯煲的一種統稱，采用獨有的美味砂鍋燉品，二十余味名貴中藥材及香料，精心調制而成，味道獨特，滋補養生。金華煲可以分為火腿煲，蛇煲、龍鳳煲、金銀蹄、田螺煲、鴿子煲、魚頭煲、胴骨煲、排骨煲、老鴨煲、酸菜魚煲、水參甲魚煲、金華牛鞭煲、金華本雞煲、金華牛雜煲、金華狗肉煲、金華石蛙煲等，每個煲都具有一定的代表性，其中“金華火腿老鴨煲”被評為第十屆浙江（國際）美食節名牌美食。去金華一定要嘗嘗金華煲，端上來以后先來一碗湯，絕對是舌尖上的享受。

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薄片火腿

薄片火腿是金華傳統名菜，也是金華特色火腿名菜，屬于浙江菜。薄片火腿選擇皮色黃亮、肉紅似火，香氣濃郁、咸淡相宜、形似竹葉，色、香、味、形"四絕"的正宗金華火腿為原料，取其精華部位--中腰峰的上段雄片肉制作。廚師運用嫻熟精致的刀工技術，切成大小厚薄均等的薄片若干，整齊地排列成拱橋型。此菜是咸淡適口，味道醇和，造型美觀，是當地宴席必備的火腿菜，也是金華一道著名的的宴席冷盤菜肴。

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拔絲金腿(tui)

拔絲金腿是金華特色菜，也是金華的火腿名菜，屬于浙菜。以正宗金華火腿為原料制成甜菜的“拔絲金腿”，可謂別具一格。當食客用筷子揀起一塊金黃發亮的拔絲小腿，立即拉出縷縷透明的糖絲，連綿不斷，咬開鮮脆的外皮，金腿的醇香撲鼻而來，咸、甜、香、鮮集于一口，也是金華一道著名甜菜。

火踵(zhong)蹄膀

火踵蹄膀也稱“金銀蹄”，是金華的特色菜，屬于浙菜。火踵蹄膀是以優質金腿踵（俗稱金蹄）和新鮮豬肘（俗稱銀蹄）合燉而成，具有鮮咸適口，香氣馥郁，肉質酥糯，湯汁稠濃，不油不膩的特點，是冬夏皆宜的傳統滋補食品。MAIgoo美食小編推薦金華十大火腿名菜：蜜汁火方、金腿薄片、蜜汁金腿、金腿玉樹雞、火踵神仙鴨、金腿牡丹魚、金腿燉鱉、火篤冬筍、金腿黃鱔。

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金華(hua)肉(rou)圓

金華肉圓是浙江金華的傳統特色名菜，在金華極為常見，每逢過年或者有喜事，家家戶戶都會做，肉圓的圓，蘊含著團圓平安，深受人們的喜愛。金華肉圓制作方法簡單，選用番薯粉、五花肉、白蘿卜、老抽、醬油、小蔥、鹽、料酒腌制，捏成圓球放在鋪好荷葉上蒸熟即可。一般金華的餐館都有這道菜，自己在家也能做，孩子非常愛吃。

爛(lan)菘(song)菜滾豆腐

爛菘菜滾豆腐是金華湯溪特色名菜，主要原料是爛菘菜、豆腐、湯溪特有白辣椒和土菜油烹飪而成，過程簡單并不復雜，但是味道鮮美，開胃下飯。爛菘菜滾豆腐選用封存2年的腌制好的爛菘菜，新鮮的嫩豆腐，湯溪特有的白辣椒和土菜油及蔥姜蒜等佐料，中火滾煮，菘菜便能與豆腐融成一道極為鮮美的菜肴，入口濃厚，回味醇香。爛菘菜滾豆腐是湯溪新十大碗之一，Maigoo小編推薦湯溪十大碗其他菜：蔥花肉、雞蛋面、白切雞、水肉圓、胡瓜黃鱔、山里腌菜、牛腩千張、茅芋梗炒青豆、白皮辣椒炒肉。

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婺(wu)江春(chun)

婺江春是金華傳統名菜，屬于浙菜，起源于金華百年老店清和園，以杭三鮮的雞肉、水發魚肚、豬肚為基礎，加入金華火腿、淡水河蝦、魚蓉蛋卷、黑木耳、魚丸及筍片，近十種食材融入一鍋，精心烹制而成，再輔以青菜圍邊。成菜顏色鮮艷悅目，造型玲瓏美觀，口味鮮美多樣。豐富的食材，繽紛的色彩，使婺江春成為舊時金華人團圓宴上的一道大菜。

拔絲(si)宣蓮

拔絲宣蓮是金華傳統名菜之一，也是金華一道拔絲甜菜，以色白芬芳、顆大粒圓、肉厚易酥、營養豐富而暢銷國內外市場。拔絲宣蓮選用色白芬芳、顆大粒圓、肉厚易酥、營養豐富的宣蓮為食材，將蓮子倒入糖油鍋中，使糖汁包住蓮子。然后盛入盤內，再撒上糖桂花，趁熱上席。其色澤黃亮，外焦脆，內粉糯，是饋贈之佳品、廷席之佳肴、食療之珍品，也是金華一道有名的宴席菜。

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八寶(bao)香肚(du)

八寶香肚是金華著名的特色菜，也是金華著名的一道滋補菜肴，屬于浙菜，以豬肚中放入火腿、雞肫、冬筍、香菇、蝦米、雞肉等八種原料，經過獨特工藝蒸制而成。菜品注重調味，外酥里軟，食之，兩頰生香，具有補腎明目之功效。

東陽(yang)土(tu)雞煲

東陽土雞煲也叫東陽瓦罐雞、東陽瓦罐土雞煲等，是東陽著名特色傳統名菜，屬于浙江菜。東陽土雞煲又美其名曰“百步香”，味道鮮美，雞肉酥而爛，開筷前是整雞一只，但輕輕觸動雞肉就會“四分五裂”。東陽瓦罐雞不嫩不老，口感適中，吃完后會有一股醇香留在口中，久久不散。Maigoo美食小編推薦金華其他特色名菜：東陽羊肉、鳳凰蛋、桂花大腸、干菜燒鵝、佛手魚片、茉莉蝦仁、荷香豬手、芙蓉蹄筋、金腿猴磨、黃大仙茯苓雞等。

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火腿荷化爪

火腿荷化爪是金華傳統的名菜，運用正宗金華火腿與新鮮的豬前爪，采用獨特工藝燒制，其色澤紅白艷麗、咸淡適中入味，老幼咸宜。此菜味道鮮美醇厚，營養豐富，能使人的皮膚豐滿、潤澤。金華以火腿為菜者，名目眾多，不勝枚舉，除了以上火腿名菜外，金華火腿特色菜還有：筍煨火腿、黃芽菜煨火腿、火腿燉鴿子、火腿蒸鴨、火腿八寶豆腐、鮮火蹄筋、火腿燴腐皮、冬瓜火腿等。

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