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基本介紹

德國堿水面包，是一種德國小吃，在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅干、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。

堿水(shui)面(mian)包的(de)面(mian)團(tuan)制作不(bu)(bu)需要特殊的(de)材料，普(pu)通(tong)的(de)面(mian)包粉(fen)就可以(yi)，但在制作配方(fang)上，和普(pu)通(tong)的(de)面(mian)團(tuan)完全不(bu)(bu)一樣，其特點是加很少比例的(de)水(shui)，攪拌的(de)面(mian)團(tuan)很干，所以(yi)后工(gong)序(xu)的(de)成型較費勁，也是普(pu)通(tong)食客或(huo)者(zhe)初學者(zhe)難制作和掌(zhang)握的(de)。

菜品特色

色澤(ze)深棕，外形似馬(ma)鐙，組織(zhi)緊密，頗有咀嚼勁。

制作方法

材料：2500克(ke)(ke)面(mian)包粉、1125克(ke)(ke)水、32克(ke)(ke)干酵母、40克(ke)(ke)鹽、25克(ke)(ke)面(mian)包改良劑、50克(ke)(ke)奶(nai)油（可不加）。

制作過程：

攪拌時間：慢速(su)8-10分(fen)鐘(zhong) 快(kuai)速(su)2-4分(fen)鐘(zhong)。

攪拌器類(lei)型：螺旋式。

面(mian)團(tuan)溫度：20-22°C。

松(song)弛時間：0分(fen)鐘。

分割大小：50-80克(ke)。

烘(hong)烤溫(wen)度(du)：220-230°C。

烘烤時(shi)間：15-18分鐘。

將(jiang)(jiang)所有配(pei)料(liao)揉成比較硬(ying)的(de)面團(tuan)，用分割機分割成小塊(kuai)面團(tuan)（無(wu)需松弛(chi)），將(jiang)(jiang)面團(tuan)制成堿(jian)水(shui)包狀。

發酵約(yue)15分鐘，將堿水包放到外面形成硬皮。

將(jiang)堿(jian)水包(bao)在烘焙堿(jian)中浸蘸(zhan)，裝盤。

在較大一(yi)端劃一(yi)刀，并在刀口處用(yong)烘焙鹽裝(zhuang)飾。

無需蒸(zheng)汽烘烤，烘焙時保持風門(men)敞開狀態。