白(bai)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)是(shi)馬來西(xi)亞的(de)土特(te)(te)(te)產,約有(you)100多年的(de)歷史(shi)。白(bai)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)并不是(shi)指咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)顏(yan)色(se)(se)是(shi)白(bai)色(se)(se)的(de),而是(shi)采用(yong)特(te)(te)(te)等(deng)Liberia(利(li)比里亞)、Arabica(阿拉比卡)和Robusta(羅布斯塔(ta))咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆及特(te)(te)(te)級的(de)脫脂奶(nai)精原料,經中輕度低溫烘(hong)焙及特(te)(te)(te)殊工(gong)藝(yi)加工(gong)后大量去除咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)堿(jian),去除高(gao)溫碳烤所產生的(de)焦苦(ku)與酸(suan)(suan)澀味(wei),將咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)苦(ku)酸(suan)(suan)味(wei)、咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)因含量降到最低,甘醇芳(fang)香不傷腸胃,保留咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)原有(you)的(de)色(se)(se)澤和香味(wei),口感(gan)爽滑、純正(zheng),顏(yan)色(se)(se)比普(pu)通奶(nai)咖(ka)(ka)(ka)更清淡柔(rou)和,呈現(xian)出(chu)淡淡的(de)奶(nai)金(jin)黃色(se)(se),故得名為白(bai)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。
白(bai)咖啡(fei)原產地怡保市是(shi)(shi)馬來西亞(ya)霹靂(li)州的(de)首府,是(shi)(shi)馬來西亞(ya)最著名的(de)華人(ren)城市,區域(yu)內(nei)人(ren)口95%都是(shi)(shi)華人(ren),是(shi)(shi)國際影星楊紫(zi)瓊、著名歌手梁(liang)靜茹的(de)家鄉,整座城區具有(you)鮮(xian)明的(de)華人(ren)文化基因,是(shi)(shi)導演李安(an)的(de)影片《色戒》的(de)主要取(qu)景地,白(bai)咖啡(fei)正是(shi)(shi)在這樣悠久濃(nong)厚的(de)華人(ren)文化氛圍(wei)中誕生。
新(xin)咖(ka)啡(fei)山新(xin)村(cun)是(shi)具有濃厚華人(ren)文(wen)化氛(fen)圍的(de)馬來(lai)(lai)西(xi)亞鄉村(cun),位于(yu)風景秀麗(li)的(de)怡保市郊(jiao)區(qu),同時(shi)也是(shi)是(shi)具有百年(nian)中國(guo)革命傳承的(de)歷史圣地。作為馬來(lai)(lai)西(xi)亞最早咖(ka)啡(fei)種(zhong)植(zhi)區(qu),一(yi)直都是(shi)白咖(ka)啡(fei)創始傳承人(ren)的(de)咖(ka)啡(fei)原料的(de)主要供(gong)應地。
以中國“一帶一路(lu)”的倡導及合作為契機,新(xin)咖啡(fei)山新(xin)村也(ye)成為了宜居、宜游的“工匠(jiang)精神特(te)色小鎮”。
經中輕度(du)低(di)溫烘(hong)焙及特(te)殊工(gong)藝加工(gong)后大量(liang)(liang)去(qu)除(chu)咖(ka)啡(fei)(fei)堿,去(qu)除(chu)高溫碳(tan)烤所產生的(de)焦(jiao)苦與(yu)酸澀味(wei),將(jiang)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)苦酸味(wei)、咖(ka)啡(fei)(fei)因含量(liang)(liang)降到最低(di),甘醇芳香(xiang)不傷腸胃,保(bao)留咖(ka)啡(fei)(fei)原有(you)的(de)色澤和(he)香(xiang)味(wei),口(kou)感爽滑(hua)、純正,顏色比(bi)普通奶(nai)咖(ka)更清淡柔(rou)和(he),呈現出(chu)淡淡的(de)奶(nai)金黃(huang)色。
白咖啡(fei)(fei)含(han)有(you)游離脂肪(fang)酸(suan)、咖啡(fei)(fei)因(yin)、丹寧酸(suan)等營養成(cheng)分(fen),富含(han)維(wei)他命B族。能促進代謝的機能,活絡(luo)消化(hua)器官,改善皮(pi)膚(fu)粗糙;它會使(shi)肝或腎活絡(luo)起來,將(jiang)酒(jiu)精轉變而來的乙醛快速氧化(hua),分(fen)解成(cheng)水和(he)二氧化(hua)碳而排除體(ti)外,有(you)解酒(jiu)的功能;它能促進心臟(zang)的功能,使(shi)血液循環順暢,迅速地供(gong)給全(quan)身氧氣和(he)養分(fen),并(bing)且幫助肝臟(zang)處(chu)理體(ti)內廢物經由腎臟(zang)排出體(ti)外。
白咖(ka)啡(fei)與普通咖(ka)啡(fei)有所不同,咖(ka)啡(fei)因含量及熱量均低于普通咖(ka)啡(fei),又避免飲(yin)用咖(ka)啡(fei)所帶來(lai)的(de)燥(zao)熱煩(fan)惱。
白咖(ka)啡(fei)在馬來(lai)西(xi)亞市(shi)場(chang)上多(duo)數為35克一包(bao),一般來(lai)講,35克的白咖(ka)啡(fei),水量為180-200毫升(sheng)。沖(chong)泡水溫應(ying)當保(bao)持在85~90攝氏度間(jian),沖(chong)泡后(hou)即可(ke)飲(yin)用。同時(shi)也可(ke)加冰(bing)、熱飲(yin)或冰(bing)鎮(zhen)。
白咖(ka)啡(fei)冰凍或冷(leng)卻后(hou)口感不會變(bian)差(cha)不會變(bian)酸(suan),而普(pu)通咖(ka)啡(fei)沖泡(pao)及冷(leng)卻一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)后(hou)會變(bian)酸(suan)。
白咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)采用(yong)馬來西亞新咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)山(shan)特(te)級咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)及脫(tuo)脂奶粉原料,經中輕度低溫(wen)烘焙及特(te)殊工藝加(jia)工后,大量去除咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)堿,去除高溫(wen)碳烤所產(chan)生(sheng)的焦苦與酸(suan)澀(se)味,將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的苦酸(suan)味、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)因含(han)量降(jiang)到最低,甘醇芳香不傷(shang)腸胃,保留(liu)了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)原有的色澤(ze)和(he)香味,口感爽滑,純正(zheng),顏色比普(pu)通奶咖(ka)(ka)更清淡柔和(he)。
白咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)起源于(yu)19世紀,大(da)批華人(ren)到馬來西(xi)亞謀生,其中(zhong)有給英(ying)國(guo)家庭當(dang)管(guan)家的(de)(de)(de)華人(ren),學會了英(ying)式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)制法。二戰期間(jian),日本人(ren)占領(ling)馬來西(xi)亞,曾經給英(ying)國(guo)人(ren)擔任管(guan)家的(de)(de)(de)曹運廷先(xian)生結(jie)合(he)當(dang)時華人(ren)喜(xi)歡(huan)的(de)(de)(de)焦糖黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),在英(ying)式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)基礎上,經過反復的(de)(de)(de)調制,終于(yu)制作出(chu)了最適合(he)華人(ren)口味的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲品(pin)-白咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。