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回族四海碗怎么做

凌源回族四海(hai)碗，已有三(san)百年以上歷(li)史，是回族人婚(hun)喪嫁娶大事小情必備的美食，既是極具特(te)色的美味佳肴，又是交流傳承的紐帶。它的制作工(gong)藝如下(xia)：

1、將(jiang)牛、羊肉剃選精良入鍋，用(yong)全佐料(liao)燉爛，撈(lao)出(chu)晾涼，用(yong)燉肉湯煮肉丸子，將(jiang)涼涼的熟肉切(qie)成均勻的片、塊(kuai)、條狀備用(yong)。

2、把(ba)各種所需輔料配菜摘(zhai)凈洗(xi)凈備用。

3、把阿(a)訇宰好(hao)的大公雞(ji)收拾(shi)干凈(jing)，剁成塊，將紅蘑洗凈(jing)，把羊（牛）頭肉、心(xin)、肝、肚、肺、腸用燉肉老湯(tang)燉熟切絲(si)混在一起(qi)為羊（牛）雜。

4、把生豆(dou)油(you)放到大鍋里燒(shao)開了盛到盆(pen)里涼(liang)了備用。

5、將改好刀的(de)(de)牛肉(rou)放到鍋里翻炒(chao)，片刻后(hou)把相應的(de)(de)輔助食材放入(ru)鍋中一起翻炒(chao)，把配(pei)菜(cai)炒(chao)入(ru)味后(hou)加入(ru)燉肉(rou)的(de)(de)老湯，再用清水(shui)均衡咸淡，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)緩火燜至配(pei)菜(cai)熟透，然(ran)后(hou)在碗(wan)里放花(hua)(hua)椒面及切(qie)好的(de)(de)蔥(cong)(cong)、姜、蒜(suan)末，用香油攪拌(ban)均勻后(hou)倒入(ru)鍋中攪勻，蓋(gai)鍋蓋(gai)再燜五分鐘，這(zhe)叫“燜蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)”，菜(cai)燴好后(hou)盛到大盆里晾涼。

6、做(zuo)酸菜燴羊（牛）雜盛(sheng)到大盆里晾涼。

7、做紅蘑雞(ji)塊(kuai)。

8、燉刀魚、王(wang)魚或是青魚。

9、把(ba)這(zhe)些(xie)做(zuo)好的燴菜(cai)一(yi)盆一(yi)盆地(di)摞起來冷凍。將各(ge)種燴菜(cai)盛在海碗里(li)放在屜上完全(quan)蒸(zheng)熱即可食用(yong)。