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儒林宴菜品特色

儒林(lin)宴菜(cai)肴均來(lai)源于吳敬梓(zi)文中(zhong)所述(shu)及(ji)其在(zai)現實生活中(zhong)所為，多達上百(bai)道(dao)，這些菜(cai)肴可根據春夏秋冬不同季(ji)節特(te)點及(ji)養身營養學組合為“儒(ru)(ru)林(lin)宴”之春、儒(ru)(ru)林(lin)宴之夏、儒(ru)(ru)林(lin)宴之秋、儒(ru)(ru)林(lin)宴之冬(dong)”四套菜肴。

儒(ru)林宴(yan)“咸鮮微辣，本味至上“的(de)風味特(te)色，與其特(te)定的(de)地理位置密(mi)切相關。合(he)肥(fei)的(de)咸鮮、淮河的(de)鮮辣、以及(ji)淮揚的(de)酸甜(tian)特(te)點，在儒(ru)林宴中(zhong)都能品嘗到(dao)。操作上的(de)特(te)色是“技法多(duo)樣(yang)，燒燉(dun)為主(zhu)”。該宴的(de)文化特(te)色是注重民風民俗，講求意境(jing)，許多(duo)菜品都源于(yu)書中(zhong)一個(ge)個(ge)膾(kuai)炙人口的(de)故事(shi)，只(zhi)要細(xi)細(xi)品嘗，便仿佛穿(chuan)越了(le)百年歷史，能夠品味到(dao)那個(ge)時代的(de)興衰與繁華。

儒林宴主要菜單

山(shan)房六品，荷香六珍，山(shan)房野蔬，文(wen)木節蝦，一(yi)帆風(feng)順，名士詩會(hui)，萬卷書榮，儒林品味(wei)，范進草標雞(ji),，胡氏鹵肉，敬梓品魚(yu)，儒林羊排(pai)，文木鴨胸，金玉(yu)滿堂，國公酥(su)餅(bing)，敬梓合(he)歡，雅士芋球，儒林福餅(bing)。

宴席中提(ti)到的“荷(he)香六珍"，是香腸、臘豬(zhu)頭(tou)肉、板鴨、火腿等(deng)咸貨用鮮荷(he)葉包好上籠蒸熟裝盤。這(zhe)是根據王冕(mian)小(xiao)時(shi)候(hou)在(zai)地主家放(fang)牛(niu)的故(gu)事(shi)而(er)來。王冕(mian)10歲時(shi)父親(qin)過(guo)世(shi)，跟母親(qin)相依(yi)為(wei)命，自小(xiao)就在(zai)地主秦(qin)家放(fang)牛(niu)。心腸好的秦(qin)家看王冕(mian)聰(cong)明勤(qin)快，每天都會給他咸貨作為(wei)下飯(fan)菜(cai)，王冕(mian)非常(chang)孝順(shun)，總是舍不得(de)吃，而(er)是用荷(he)葉包起(qi)來帶回(hui)家讓母親(qin)吃，菜(cai)涼了(le)就連著荷(he)葉一起(qi)放(fang)人飯(fan)鍋中蒸熟食用。沒想到荷(he)葉的清香淡淡地融入咸貨中，更(geng)讓人有食欲(yu)，這(zhe)種(zhong)蒸制方法傳承至今(jin)。

儒林宴中提到的“年團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)"，雖做法簡(jian)單，但(dan)味道很好，也就是用糯米飯(fan)加(jia)蔥姜末搓(cuo)成的團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)，經油炸后色(se)澤金黃，外酥內(nei)嫩(nen)。在(zai)現代人的婚(hun)喪嫁娶的宴席中是不可(ke)缺少(shao)的一道菜，寓意(yi)團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)圓(yuan)，吉祥如意(yi)。

還有一(yi)道精品(pin)美食“秦淮(huai)一品鮮(xian)”。在《儒林外(wai)史(shi)》的(de)(de)(de)第四(si)十七(qi)回中，虞華軒宴請(qing)成老爹，唐三(san)痰的(de)(de)(de)餐桌上就有(you)“腳魚”，這(zhe)是全椒甲魚的(de)(de)(de)讀音。其菜(cai)(cai)成品剔透(tou)(tou)滑爽，肥而不(bu)(bu)膩，是特(te)具營養之補品。相傳吳敬梓特(te)別喜(xi)歡這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)。一日，全椒老友去南京看望他，特(te)意帶著一只花溪(xi)湖的(de)(de)(de)野(ye)生大甲魚，宰(zai)殺后剁塊放(fang)在窯鍋(guo)中燉至(zhi)酥(su)爛，用筷子夾起(qi)那(nei)富有(you)彈性(xing)的(de)(de)(de)裙邊(bian)，滑嫩剔透(tou)(tou)，讓(rang)久別他鄉(xiang)的(de)(de)(de)吳敬梓垂涎不(bu)(bu)已，食后唇齒留香。晚年的(de)(de)(de)吳敬梓就住(zhu)在秦淮(huai)河邊(bian)，當時號(hao)稱“秦淮(huai)寓客”,故這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)被雅(ya)客稱為(wei)“秦淮(huai)一品鮮(xian)”。

“富貴有魚”這道(dao)菜(cai)還有一段(duan)傳奇故(gu)事。在當時社(she)會(hui)，新媳婦結婚三天后必須要到廚房(fang)親自做(zuo)道(dao)菜(cai)給公(gong)婆品(pin)嘗，《儒林外史》中，鮑延(yan)璽(xi)買了一條胖頭(tou)(tou)魚，聰(cong)明賢惠的相(xiang)公(gong)娘娘就燉了一道(dao)魚頭(tou)(tou)湯。

“文木(mu)擎福”是(shi)用咸(xian)豬蹄、咸(xian)狗肉、土母雞文火(huo)燉爛而成(cheng)。相(xiang)傳，吳(wu)敬梓晚年最喜歡吃這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)。他(ta)還用這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)招待過其詩友。因(yin)其晚年自(zi)稱文木(mu)老(lao)人，后人為這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)取(qu)名(ming)“文木(mu)擎福”。

“儒(ru)林宴"中還有很多菜，如“山房樂"、“一品醉(zui)白修”、“劉圩蘿卜(bu)絲”、“管壩牛肉”、“蔥油鴨"、“椒陵螺螄糊(hu)”、“胡屠風蹄”等，背后都有一段歷史故(gu)事。如“范進草標雞(ji)(ji)"，在《儒(ru)林外史》中斷炊(chui)的情況下，范進奉母命到集(ji)上(shang)(shang)去賣雞(ji)(ji)，將(jiang)雞(ji)(ji)插上(shang)(shang)草標叫(jiao)賣。去了(le)將(jiang)近(jin)兩個(ge)時辰，中舉(ju)喜報忽到，鄰居趕緊去集(ji)上(shang)(shang)把他拉了(le)回(hui)來。范進的命運也從此發生(sheng)了(le)巨大的變化，從被人藐視的“現世寶(bao)”變成受人尊(zun)重的“老爺"，社(she)會地位陡然上(shang)(shang)升，今(jin)非昔比(bi)了(le)。

“胡氏鹵(lu)肉”來源于范(fan)進見到(dao)喜報，一(yi)(yi)時痰迷心竅昏倒(dao)在地(di)(di)，救醒后(hou)又(you)發起瘋(feng)來，被拎(lin)著大(da)腸前來賀喜的(de)岳父胡屠夫狠狠地(di)(di)打了一(yi)(yi)個(ge)嘴巴(ba)，這才讓(rang)他(ta)清(qing)醒過來。這是故事的(de)高潮。胡屠夫從“我自倒(dao)運，把(ba)女兒嫁與你這現世寶”到(dao)后(hou)來對范(fan)進畢(bi)恭(gong)畢(bi)敬，把(ba)他(ta)捧(peng)上天，充分暴露了他(ta)趨炎(yan)附(fu)勢(shi)的(de)嘴臉。

“金玉滿堂(tang)"，說的是(shi)吳敬梓22歲時(shi)父親去(qu)(qu)世，家(jia)族內部因(yin)為財(cai)產和權(quan)力而(er)展(zhan)開了激烈爭斗。經歷了這場變故，吳敬梓既(ji)無(wu)心做(zuo)官，對虛偽的人際關系又(you)(you)深感(gan)厭惡，無(wu)意進(jin)取功名。安徽巡撫(fu)推(tui)薦他(ta)參加應博學鴻(hong)詞(ci)科考試，他(ta)竟稱病不去(qu)(qu)。他(ta)不善持家(jia)，遇貧即施，又(you)(you)時(shi)常和朋(peng)友豪飲，最終散(san)去(qu)(qu)了金玉滿堂(tang)的家(jia)財(cai)，也最終成就了這部偉(wei)大的《儒林外史》。

全椒地處(chu)丘陵，四季雨水充足，溝塘縱橫交錯(cuo)，水產(chan)品新鮮活(huo)跳，家禽都是在(zai)山林中(zhong)自(zi)然散(san)養，食材極其豐富。譬如書中(zhong)提(ti)到的美食類(lei)似牛肉、白切肚片、油炸麻雀(que)、鳳蹄、糯米圓子等，這(zhe)一大批美食在(zai)現代人的餐桌(zhuo)上都得到了傳承。

儒林宴歷史起源

儒林宴起(qi)源于《儒林外史》的作者吳敬梓(zi)。吳敬梓(zi)（1701—1754），全椒(jiao)人，后客居揚州，尤喜縱酒，卒于(yu)客中，因家(jia)有(you)"文木(mu)(mu)山(shan)房”，所以晚(wan)年(nian)自稱(cheng)“文木(mu)(mu)老人"，因自家(jia)鄉安徽全椒(jiao)移(yi)至(zhi)江蘇南京秦(qin)淮河畔，故又稱(cheng)“秦(qin)淮寓客"。

《儒(ru)林外史(shi)》收稿時，鄉(xiang)(xiang)人(ren)(ren)和(he)(he)各類文人(ren)(ren)學者，其(qi)中(zhong)有天文數理大家周榘，顏(yan)李學派(pai)傳人(ren)(ren)程廷(ting)祚、劉著，詩(shi)人(ren)(ren)朱棄(qi)、徐紫芝、湯懋(mao)坤、姚(yao)瑩(ying)、黃河，畫家王(wang)宓(mi)草、王(wang)溯山等，以及(ji)他的(de)(de)族兄(xiong)、詩(shi)人(ren)(ren)吳繁和(he)(he)故(gu)鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)友人(ren)(ren)章裕宗到他的(de)(de)住處秦淮水亭(ting)祝(zhu)賀。吳敬(jing)梓用堂兄(xiong)帶的(de)(de)土特(te)產，指導大家共(gong)同烹制一桌宴(yan)席(xi)。因味(wei)美，整(zheng)宴(yan)佳(jia)肴被搶食一空(kong)。大家雅興未盡，提議讓(rang)吳敬(jing)梓給該(gai)宴(yan)起名(ming)，吳敬(jing)梓略加思索，認為有這么多的(de)(de)儒(ru)林雅士為《儒(ru)林外史(shi)》而來(lai)，即取名(ming)儒(ru)林宴(yan)，此后該(gai)詞(ci)一直被沿(yan)用下(xia)來(lai)。

《儒林外(wai)史(shi)》揭示了文(wen)人墨客(ke)放(fang)蕩不羈的(de)(de)秉(bing)性，和(he)上流社會人們的(de)(de)奢侈(chi)生(sheng)活。書中幽默詼諧的(de)(de)語句讓(rang)人捧腹。《儒林外(wai)史(shi)》有(you)三十八回里提到美食(shi)(shi)，歷史(shi)的(de)(de)積淀豐富了儒林飲食(shi)(shi)文(wen)化，在數(shu)代名廚的(de)(de)繼承和(he)創(chuang)新中，又讓(rang)燦爛的(de)(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化得到弘(hong)揚。

吳敬梓(zi)少年(nian)(nian)時跟隨父親在贛(gan)榆(yu)生(sheng)活(huo)，青年(nian)(nian)時生(sheng)活(huo)豪縱(zong)，后家(jia)(jia)業(ye)衰落，移居南京(jing)和揚州，所以(yi)《儒(ru)林外史》中(zhong)(zhong)的菜(cai)(cai)肴風味(wei)，既突出了徽菜(cai)(cai)的燒(shao)、燉以(yi)及咸(xian)貨，也融合(he)了淮揚菜(cai)(cai)鮮、脆(cui)、潤、甜的特色。小說中(zhong)(zhong)很多回(hui)里(li)寫到(dao)了雜(za)(za)燴(hui)、蝦紅(hong)雜(za)(za)燴(hui)以(yi)及海(hai)參雜(za)(za)燴(hui)。雜(za)(za)燴(hui)這道菜(cai)(cai)延續至今，寓(yu)意親朋(peng)好友(you)在特殊的日子中(zhong)(zhong)，大家(jia)(jia)見面聚會(hui)的熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒(ru)(ru)林(lin)外史(shi)(shi)》是中國古代(dai)諷刺文(wen)學(xue)的典范，是一部傳(chuan)世杰作(zuo)，由《儒(ru)(ru)林(lin)外史(shi)(shi)》衍生(sheng)出來(lai)的“儒林宴(yan)”也(ye)為傳承和弘(hong)揚一方(fang)飲食文化做出了(le)積極的貢獻，包(bao)含著濃(nong)(nong)郁(yu)地方(fang)風(feng)情(qing)、散發著家(jia)鄉泥土(tu)芳香的“儒林宴(yan)”一定會醇香飄(piao)百里，歷久味更濃(nong)(nong)。