儒林宴菜肴均來(lai)源(yuan)于吳敬梓文中(zhong)所(suo)述及其在現實生(sheng)活中(zhong)所(suo)為,多達(da)上百(bai)道,這些菜肴可(ke)根據春(chun)夏秋(qiu)冬不(bu)同季節特點及養身營養學組合為“儒(ru)林(lin)宴”之(zhi)春(chun)、儒(ru)林(lin)宴之(zhi)夏、儒(ru)林(lin)宴之(zhi)秋、儒(ru)林(lin)宴之(zhi)冬(dong)”四套菜肴。
儒林宴“咸鮮微辣,本味(wei)至上“的(de)(de)風味(wei)特(te)(te)(te)色,與其特(te)(te)(te)定的(de)(de)地(di)理位置(zhi)密切(qie)相關。合(he)肥(fei)的(de)(de)咸鮮、淮河的(de)(de)鮮辣、以及淮揚(yang)的(de)(de)酸甜特(te)(te)(te)點,在儒林宴中(zhong)都(dou)能(neng)品(pin)嘗(chang)到。操(cao)作上的(de)(de)特(te)(te)(te)色是“技法(fa)多樣(yang),燒燉為主”。該宴的(de)(de)文化特(te)(te)(te)色是注重(zhong)民風民俗,講求意境,許(xu)多菜品(pin)都(dou)源于(yu)書中(zhong)一個(ge)個(ge)膾炙人口(kou)的(de)(de)故事,只要細細品(pin)嘗(chang),便仿佛(fo)穿(chuan)越了百年歷史,能(neng)夠品(pin)味(wei)到那個(ge)時代的(de)(de)興衰與繁華。
山房六(liu)品(pin),荷香六(liu)珍,山房野蔬(shu),文木節(jie)蝦,一帆風順,名士詩會,萬卷書(shu)榮,儒林品(pin)味,范進草標雞,,胡氏鹵肉,敬梓品魚(yu),儒林羊排,文(wen)木(mu)鴨胸,金玉滿堂(tang),國公酥餅(bing),敬梓合歡,雅(ya)士芋球(qiu),儒林福餅(bing)。
宴席中(zhong)提到的“荷(he)(he)香六珍(zhen)",是香腸(chang)、臘豬頭(tou)肉(rou)、板鴨、火腿等(deng)咸貨用鮮荷(he)(he)葉(xie)(xie)包(bao)好上籠蒸熟(shu)裝盤。這(zhe)是根據王(wang)冕(mian)小時(shi)候(hou)在(zai)地(di)主家放(fang)牛(niu)的故事(shi)而來。王(wang)冕(mian)10歲時(shi)父親過世(shi),跟母親相(xiang)依為(wei)命,自小就在(zai)地(di)主秦(qin)家放(fang)牛(niu)。心腸(chang)好的秦(qin)家看王(wang)冕(mian)聰明勤(qin)快,每天都會給他(ta)咸貨作(zuo)為(wei)下(xia)飯(fan)菜(cai),王(wang)冕(mian)非常孝順,總是舍不得吃(chi),而是用荷(he)(he)葉(xie)(xie)包(bao)起來帶回家讓母親吃(chi),菜(cai)涼了就連著荷(he)(he)葉(xie)(xie)一起放(fang)人飯(fan)鍋中蒸熟(shu)食用。沒想到荷(he)(he)葉(xie)(xie)的清香淡淡地(di)融(rong)入咸貨中,更(geng)讓人有(you)食欲,這(zhe)種蒸制方法傳承至(zhi)今。
儒林(lin)宴中提到的“年團(tuan)子",雖(sui)做(zuo)法簡單,但味道很(hen)好(hao),也就是用糯米(mi)飯加蔥(cong)姜末搓成的團(tuan)子,經(jing)油炸后色澤金黃,外酥內嫩。在現代人的婚喪嫁(jia)娶的宴席中是不可缺少的一道菜,寓意(yi)團(tuan)團(tuan)圓圓,吉(ji)祥如意(yi)。
還有(you)一道精(jing)品美食(shi)“秦(qin)淮(huai)一(yi)(yi)品鮮”。在(zai)《儒(ru)林外史》的(de)(de)(de)第四十七回中,虞(yu)華軒(xuan)宴請(qing)成老(lao)爹,唐三痰(tan)的(de)(de)(de)餐(can)桌(zhuo)上就有“腳魚”,這(zhe)是全椒甲魚的(de)(de)(de)讀(du)音。其菜成品剔透滑(hua)爽,肥(fei)而不膩,是特具營養之(zhi)補品。相傳吳敬(jing)(jing)梓(zi)特別(bie)(bie)喜歡這(zhe)道菜。一(yi)(yi)日(ri),全椒老(lao)友去南京看望他,特意帶著一(yi)(yi)只花溪湖(hu)的(de)(de)(de)野生(sheng)大甲魚,宰殺后(hou)剁塊放(fang)在(zai)窯鍋中燉至酥爛,用筷子(zi)夾(jia)起那富有彈(dan)性的(de)(de)(de)裙邊,滑(hua)嫩剔透,讓久別(bie)(bie)他鄉的(de)(de)(de)吳敬(jing)(jing)梓(zi)垂(chui)涎(xian)不已,食(shi)后(hou)唇齒留香。晚年的(de)(de)(de)吳敬(jing)(jing)梓(zi)就住在(zai)秦(qin)淮(huai)河邊,當時號稱(cheng)“秦(qin)淮(huai)寓客(ke)”,故這(zhe)道菜被雅客(ke)稱(cheng)為(wei)“秦(qin)淮(huai)一(yi)(yi)品鮮”。
“富貴有魚(yu)”這道菜(cai)還(huan)有一(yi)段傳奇故(gu)事。在當(dang)時(shi)社會,新(xin)媳婦(fu)結婚三天后必須要(yao)到廚房親(qin)自做(zuo)道菜(cai)給(gei)公婆品(pin)嘗,《儒林外(wai)史》中(zhong),鮑延璽(xi)買了一(yi)條胖頭(tou)魚(yu),聰明賢惠(hui)的相公娘娘就(jiu)燉了一(yi)道魚(yu)頭(tou)湯。
“文(wen)(wen)木(mu)擎福”是用(yong)咸豬蹄、咸狗肉、土母(mu)雞文(wen)(wen)火燉爛而成。相傳,吳敬梓晚年最喜歡吃這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)。他還用(yong)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)招待過其(qi)(qi)詩(shi)友。因其(qi)(qi)晚年自稱文(wen)(wen)木(mu)老人(ren),后人(ren)為這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)取名(ming)“文(wen)(wen)木(mu)擎福”。
“儒林宴"中還有(you)很多(duo)菜(cai),如“山房(fang)樂"、“一(yi)品醉白修”、“劉圩蘿卜(bu)絲”、“管(guan)壩牛肉(rou)”、“蔥油鴨(ya)"、“椒(jiao)陵螺螄糊”、“胡屠風蹄”等,背后都有(you)一(yi)段(duan)歷史(shi)故(gu)事。如“范(fan)(fan)進草標雞",在《儒林外史(shi)》中斷炊的(de)情況下,范(fan)(fan)進奉母(mu)命到集(ji)上去(qu)(qu)(qu)賣雞,將雞插(cha)上草標叫賣。去(qu)(qu)(qu)了將近兩個時(shi)辰,中舉喜(xi)報忽到,鄰(lin)居趕緊(jin)去(qu)(qu)(qu)集(ji)上把他拉了回來。范(fan)(fan)進的(de)命運也從此發(fa)生(sheng)了巨大的(de)變化,從被(bei)人藐視的(de)“現世寶”變成受人尊重(zhong)的(de)“老爺",社(she)會(hui)地位陡然上升,今(jin)非昔比了。
“胡氏鹵肉”來(lai)源于(yu)范進見到喜(xi)報(bao),一時痰迷心竅昏倒在地(di),救醒(xing)后又發(fa)起(qi)瘋來(lai),被拎(lin)著(zhu)大腸前來(lai)賀喜(xi)的岳父胡屠夫狠(hen)狠(hen)地(di)打了一個(ge)嘴巴,這才讓他(ta)清醒(xing)過來(lai)。這是故事的高潮。胡屠夫從“我(wo)自倒運,把(ba)女兒嫁與(yu)你這現世寶”到后來(lai)對范進畢恭畢敬(jing),把(ba)他(ta)捧上(shang)天,充分暴露了他(ta)趨(qu)炎附勢的嘴臉。
“金(jin)玉滿堂(tang)",說的是吳(wu)敬梓(zi)22歲時父(fu)親(qin)去世,家族內部因為財(cai)(cai)產和權(quan)力而展開了(le)激烈爭斗。經(jing)歷了(le)這(zhe)場(chang)變故,吳(wu)敬梓(zi)既(ji)無心做官,對(dui)虛偽(wei)的人際關系(xi)又深感厭惡,無意進取功名。安徽巡撫推薦他參加應(ying)博學鴻詞(ci)科考試,他竟稱病不去。他不善持(chi)家,遇貧即施,又時常和朋友豪飲,最(zui)終散去了(le)金(jin)玉滿堂(tang)的家財(cai)(cai),也最(zui)終成(cheng)就(jiu)了(le)這(zhe)部偉大的《儒(ru)林外史》。
全椒地處(chu)丘陵(ling),四季雨(yu)水充足(zu),溝(gou)塘縱橫交錯,水產(chan)品新鮮活跳(tiao),家(jia)禽都是在山林中自然散養,食材極(ji)其豐富。譬如書(shu)中提到的美食類似牛肉、白切肚(du)片、油(you)炸麻(ma)雀、鳳蹄、糯米(mi)圓子(zi)等,這一(yi)大批美食在現代人(ren)的餐桌上都得到了傳承。
儒(ru)林(lin)宴起源于《儒(ru)林(lin)外史(shi)》的作者吳敬梓。吳敬梓(1701—1754),全椒人,后客(ke)(ke)居(ju)揚州,尤喜縱酒(jiu),卒(zu)于(yu)客(ke)(ke)中(zhong),因(yin)(yin)家(jia)有(you)"文木(mu)山房”,所(suo)以晚(wan)年自稱“文木(mu)老(lao)人",因(yin)(yin)自家(jia)鄉安徽全椒移至江蘇南京秦淮河畔,故又稱“秦淮寓客(ke)(ke)"。
《儒(ru)林(lin)(lin)外史》收稿(gao)時,鄉(xiang)人和各類文人學者,其中(zhong)有天文數理大(da)家(jia)(jia)周(zhou)榘,顏李學派(pai)傳人程廷祚、劉著,詩(shi)人朱(zhu)棄、徐紫芝、湯懋(mao)坤、姚瑩、黃(huang)河(he),畫家(jia)(jia)王(wang)宓草、王(wang)溯(su)山等,以及他的(de)(de)(de)族兄、詩(shi)人吳(wu)繁和故(gu)鄉(xiang)的(de)(de)(de)友人章裕宗到(dao)他的(de)(de)(de)住(zhu)處秦(qin)淮水亭祝賀(he)。吳(wu)敬(jing)梓用(yong)(yong)堂兄帶的(de)(de)(de)土特產,指導大(da)家(jia)(jia)共同烹制一桌宴席。因味美(mei),整(zheng)宴佳(jia)肴被(bei)(bei)搶食一空(kong)。大(da)家(jia)(jia)雅(ya)興未盡,提議讓吳(wu)敬(jing)梓給該宴起(qi)名(ming),吳(wu)敬(jing)梓略加(jia)思索(suo),認為(wei)有這么多(duo)的(de)(de)(de)儒(ru)林(lin)(lin)雅(ya)士為(wei)《儒(ru)林(lin)(lin)外史》而來,即取名(ming)儒(ru)林(lin)(lin)宴,此后該詞(ci)一直(zhi)被(bei)(bei)沿用(yong)(yong)下來。
《儒(ru)林外史(shi)》揭示了文(wen)人(ren)(ren)墨客放蕩不羈的(de)(de)秉性,和上(shang)流社會人(ren)(ren)們的(de)(de)奢侈生(sheng)活。書中幽默(mo)詼諧的(de)(de)語句讓人(ren)(ren)捧腹。《儒(ru)林外史(shi)》有三十八回里提到美食(shi),歷史(shi)的(de)(de)積(ji)淀豐(feng)富(fu)了儒(ru)林飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua),在數代名廚的(de)(de)繼承和創新中,又(you)讓燦爛的(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)得到弘揚。
吳(wu)敬梓少年(nian)時跟(gen)隨父親(qin)在贛榆生(sheng)(sheng)活,青(qing)年(nian)時生(sheng)(sheng)活豪縱,后(hou)家業衰落(luo),移居南京和揚州(zhou),所以(yi)《儒(ru)林(lin)外史》中(zhong)的(de)菜肴風味(wei),既突出了徽菜的(de)燒(shao)、燉以(yi)及咸貨,也融合了淮揚菜鮮、脆(cui)、潤(run)、甜的(de)特(te)色。小說(shuo)中(zhong)很多回里寫(xie)到(dao)了雜(za)燴(hui)、蝦紅雜(za)燴(hui)以(yi)及海參(can)雜(za)燴(hui)。雜(za)燴(hui)這道菜延續至今,寓意親(qin)朋好(hao)友在特(te)殊的(de)日子中(zhong),大家見面聚會的(de)熱鬧。
儒林宴是儒林文化的重要組成部分,參觀吳敬梓紀念館,品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。
《儒林外(wai)史(shi)》是中國古(gu)代諷(feng)刺文學的典范,是一部傳世(shi)杰作,由《儒林外(wai)史(shi)》衍生(sheng)出來的“儒(ru)林宴”也為傳承和弘揚一(yi)方(fang)飲食文化做出了積極的貢獻,包含著濃郁地方(fang)風情(qing)、散發(fa)著家鄉泥土(tu)芳(fang)香的“儒(ru)林宴”一(yi)定會醇(chun)香飄百里,歷久(jiu)味更濃。