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安慶十大名菜

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01
山粉圓子燒肉
山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統的地方名菜,口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。山粉即山芋(紅薯)粉,是將山芋碾碎、洗漿、晾干后得到的白色淀粉。山芋粉常用作炒菜時的調料,也可以作為主料和其他的菜肴進行搭配,其中山粉圓子燒肉最具特色。安慶人用山芋粉做成圓子,燴上五花肉,形成這道廣為人知的地方菜。山粉圓子燒肉被安慶市被評為“安慶十佳名菜”,還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為安慶代表菜,被評為“安徽招牌菜”。
02
老母雞湯泡炒米
雞湯泡炒米是安徽安慶地區的一道名菜,屬于徽菜,由炒米和雞湯為主要材料做成的。其制作方法是選用上等糯米,先用開水浸泡,待其谷子發軟,能掐動,便用竹籮或簸箕撈起來,用大量冷水沖,洗清米粒外圍,防止互相粘連。等水分瀝干,便可下鍋炒作得到炒米,在將炒米泡入雞湯,即可制成雞湯泡炒米。雞湯泡炒米被安慶市被評為“安慶十佳名菜”,還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為安慶代表菜,被評為“安徽招牌菜”。
03
黃泥粉蒸肉
黃泥粉蒸肉是安徽省安慶潛山市的一道傳統名菜,始創于清朝咸豐年間,是以排骨和五花肉為主材料而制作的菜肴,其特點是肉爛粉鮮,肥而不膩,營養豐富、色澤誘人。黃泥粉蒸肉的做法是將排骨切成五,六厘米長小段,加入適量料酒,糖,醬油,鹽少量清水調和均勻,加入特制米粉拌勻,放置二十分鐘,放入陶缽中用蒸屜蒸制半小時左右,熄火燜數分鐘即可。黃泥粉蒸肉還被安慶市被評為“安慶十佳名菜”,成為安慶的代表菜之一。
04
桐(tong)城大關水碗(wan)
桐城大關水碗,又名“大關水席”,是安徽安慶市桐城大關最有特色的一道名吃。大關自古就有“無水碗不成席”的說法,做工考究,花樣異彩紛呈,多達數十種,是逢年過節、婚喪嫁娶宴席中必不可少之傳統佳肴。桐城大關水碗食材豐富,各類葷、素食材與湯水相融,一般宴席上有肉片水碗、肉圓水碗、魚片水碗、魚圓水碗、蛋條水碗、蛋元水碗等,再配上其他一些地方特色名吃。桐城大關水碗在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為安慶代表菜,被評為“安徽招牌菜”。
05
安慶十樣(yang)菜
安慶十樣菜也叫什錦菜,是安慶一款地方特色素菜,特別是過年,家家戶戶都要做。在安慶,由于春節三天一般不炒生不動刀,所以各家各戶在年三十那天就把十樣菜炒好,吃的時候就裝點,隨吃隨取。十樣菜除了好吃之外,還有來年做事十全十美之意。安慶十樣菜一般包括橘紅蘿卜絲、黝黑木耳片、翠綠芹菜桿、淡黃咸菜幫,深黃金針菜等。
06
安慶清蒸鰣魚
安慶清蒸鰣魚是安徽省安慶的特色菜,主要選用安慶長江三鮮之一的“鰣魚”制作而成,也是安慶傳統名菜。此菜沿襲古籍上的做法,配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成,蒸出的鰣魚潔白耀眼,有白脂玉鱗之稱。
07
米粉(fen)肉蒸蓬(peng)蒿
米粉肉蒸蓬蒿是安徽省安慶著名的傳統菜肴,主要選用米粉、五花肉和蓬蒿等為主要材料制作而成,也是安徽特色菜之一。米粉肉蒸蓬蒿的做法是將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油,再加白糖、料酒、味精等調味品,然后倒入米粉、蓬蒿拌勻,再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內,上籠蒸熟至爛,吃時將肉扣在盤內即可。米粉肉蒸蓬蒿被安慶市被評為“安慶十佳名菜”。
08
汪丫燒(shao)豆腐
汪丫燒豆腐是安徽省安慶著名的特色菜,選用長江淡水流域上品無鱗黃顙魚和豆腐燒制而成,此菜味道鮮美,食材考究,是安慶魚類菜品的代表菜。安慶長江淡水流域盛產無鱗黃顙魚,安慶俗稱此魚為“汪丫”,此魚肉質細嫩,與豆腐同燒,味道鮮美。安慶菜“汪丫燒豆腐”,即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚,現殺現烹,勿以油煎,取其本味,與柔嫩豆腐同燒,合二為一,鮮上加鮮,非常美味。
09
迎(ying)江寺素(su)炒里(li)脊丁
迎江寺素炒里脊丁是安慶迎江寺傳統素菜,屬于徽幫素菜,也是安慶著名的特色菜之一。素炒里脊丁選用胡蘿卜、面筋、花生米,其做法是先將胡蘿卜、面筋切丁,花生米去皮備用,用六至七分熱的麻油將花生米炸至金黃色后撈起,將里脊丁倒入四至五分熱的油鍋內滑油,直至變成乳白色時盛入漏勺內瀝油,然后用剩下的熱油煸炒蒜白至出香味,再放入胡蘿卜煸炒,倒入里脊丁、花生米及調好的汁,最后顛鍋淋入麻油裝盤即可。
10
油(you)淋鮰(hui)魚
油淋鮰魚是安徽省安慶一道著名的傳統美食,屬于徽菜。油淋鮰魚的做法講究,安慶人將鮰魚用滾油淋,一遍又一遍。不像下鍋炸的那樣酥脆,這油淋鮰魚吃起來外皮脆中帶著軟嫩,肉質更是鮮美,還帶著一絲絲的清甜。油淋鮰魚被安慶市被評為“安慶十佳名菜”,其他被評為“安慶十佳名菜”還有:劍毫鱔魚、石塘甲魚、藜蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿兒菜燒豆腐、醬汁肉等。
11
安慶五香牛肉脯
安慶五香牛肉脯是安徽省安慶地區的特色美食,其成品肉質細嫩,不腥不膻,咸度適中,色澤略顯棗紅色,光亮油潤,外加香濃的五香味,爽而不膩。其制作方法是選取新鮮牛肉為原料,用精鹽均勻的滲入牛肉塊里腌制待用。鍋里加入醬油、鮮姜、大茴香、亞硝酸鈉、八角、味精等,放入腌制好的牛肉塊,加水浸沒牛肉塊。旺火燒沸,再用文火煮到牛肉塊熟透出鍋,瀝去水分,切成薄片即可食用。MAIGOO美食小編推薦安慶其他特色菜:安慶大蒜炒臘肉、石耳燉雞、沸騰魚片等。

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