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大明洪武宴菜品特色

朱元璋從創(chuang)業到登基，主要(yao)活動(dong)在(zai)華東地區（今安徽、江蘇、浙江、江西等），所以“洪武宴”菜(cai)品主要用徽菜(cai)、淮揚菜(cai)、江(jiang)浙菜(cai)的燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘等方法制作完成。

洪武宴融飲食、器皿、歷史(shi)文化于一(yi)體(ti)，既繼承了(le)宮廷菜的制作工藝，又采用(yong)了(le)傳(chuan)統鄉野風味(wei)的烹(peng)調方法，在色、香、味(wei)、形、器皿、營養等方面都有了(le)創新，進一(yi)步豐富了(le)明代飲食文化的內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪(hong)武宴(yan)(yan)(yan)全(quan)宴(yan)(yan)(yan)由帝王宴(yan)(yan)(yan)、皇后宴(yan)(yan)(yan)、家宴(yan)(yan)(yan)三個分(fen)宴(yan)(yan)(yan)組成，每個分(fen)宴(yan)(yan)(yan)都是36個(ge)(ge)菜(cai)品。全宴共108個(ge)(ge)菜(cai)品，三個(ge)(ge)分(fen)宴都能作(zuo)為獨立(li)的筵席(xi)。這108道菜(cai)品主要由朱(zhu)元(yuan)璋、馬(ma)皇后(hou)青(qing)少(shao)年時期經常食(shi)用的粗茶淡飯、朱(zhu)元(yuan)璋戎馬(ma)征(zheng)戰(zhan)時食(shi)用的菜(cai)品，以(yi)及他稱帝后(hou)經常食(shi)用的部分(fen)宮廷御膳(shan)組成。菜(cai)品多(duo)以(yi)野菜(cai)、蔬(shu)菜(cai)、瓜果、雞(ji)、魚、肉(rou)、蛋、禽等(deng)為原料(liao)，后(hou)以(yi)山珍海味為原料(liao)。

代表(biao)菜品有龍蟠八味(wei)，沖(chong)天牛尾湯，鹿報同春，帶子上朝，洪(hong)武(wu)豆腐，積(ji)糧稱王，天緣大萊，備荒(huang)屯田，玉帶錦囊，烽火羊肉，彩石絕段，真情善待。

“沖天牛(niu)尾(wei)湯“傳(chuan)說朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋兒(er)時與伙伴(ban)放牛(niu)，饑餓難耐，便(bian)將田主(zhu)劉德的小牛(niu)殺吃了，為(wei)了不(bu)連(lian)累同伴(ban)，他(ta)把牛(niu)尾(wei)插在山縫里，說小牛(niu)鉆進山洞里怎(zen)么(me)也拉(la)不(bu)出來，當晚遭(zao)到主(zhu)人(ren)毒打(da)，被趕回家。小伙伴(ban)將牛(niu)尾(wei)取(qu)回，煨煮(zhu)成湯，給朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋補身體。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋當皇帝后(hou)，人(ren)們稱此菜為(wei)沖天牛(niu)尾(wei)湯。

“洪武豆(dou)腐”的傳說：朱元璋出家(jia)龍興寺時最(zui)愛(ai)吃黃(huang)老侃的豆(dou)腐菜。在(zai)當(dang)皇帝之后，召(zhao)黃(huang)老侃到(dao)宮中當(dang)御廚(chu)，豆(dou)腐制作工(gong)藝逐步精(jing)細，更加好吃，于是流傳民間。

“積(ji)糧稱王(wang)”的傳(chuan)說：朱(zhu)元璋打(da)下徽州時，老(lao)儒(ru)朱(zhu)升告(gao)訴朱(zhu)元璋三句(ju)話:“高筑墻，廣積(ji)糧，緩稱王(wang)。"于是朱(zhu)元璋便開(kai)始屯田開(kai)荒，為(wei)后來稱王(wang)打(da)下良好的基(ji)礎。

“天(tian)緣大菜(cai)”的傳(chuan)說：元(yuan)末(mo)皇帝(di)夢(meng)見一人(ren)(ren)著朱袍，頂(ding)綠(lv)傘。第二(er)天(tian)他令(ling)人(ren)(ren)解夢(meng)，丞相(xiang)說天(tian)有變，要出真龍(long)(long)天(tian)子推翻元(yuan)朝。于是(shi)元(yuan)朝皇帝(di)命(ming)丞相(xiang)捉拿(na)此人(ren)(ren)，根據(ju)夢(meng)境明察暗訪，只看到(dao)幼年(nian)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)頭頂(ding)荷葉，遂追殺(sha)不(bu)止。朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)逃荒到(dao)龍(long)(long)興寺(si)當了和尚(shang)。朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)當皇帝(di)后，黃老(lao)侃(kan)將此事(shi)取名創制成(cheng)菜(cai)，以(yi)紀念(nian)當年(nian)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)逃生之事(shi)。

“備(bei)荒(huang)屯(tun)(tun)田“的傳說：朱元璋按(an)照朱升“廣積(ji)糧(liang)(liang)”的意見，派大將康(kang)茂才為(wei)都水(shui)營田使，開墾(ken)荒(huang)地，以解決糧(liang)(liang)食困難(nan)。康(kang)茂才不負眾望，屯(tun)(tun)區(qu)得谷一(yi)萬五千石(shi)，余糧(liang)(liang)七千石(shi)，元璋宴請(qing)康(kang)茂才并讓御廚做了一(yi)道菜，取名“備(bei)荒(huang)屯(tun)(tun)田"，以表彰康(kang)茂才積(ji)糧(liang)(liang)之功。

“玉(yu)帶錦(jin)囊“的(de)傳(chuan)說：朱元璋七十壽宴(yan)后，將玉(yu)帶上的(de)一(yi)個錦(jin)囊解(jie)下給允(yun)(yun)炆(wen)(wen)，讓(rang)他回去細看，允(yun)(yun)炆(wen)(wen)回去解(jie)開(kai)一(yi)看，里面(mian)寫了一(yi)段話:“朕(zhen)膺天命三十年憂危(wei)積心，日勤不(bu)(bu)怠(dai)，務(wu)有益于民，奈起自(zi)零(ling)微，無故(gu)人(ren)之博知好(hao)善惡，不(bu)(bu)及遠矣。”允(yun)(yun)炆(wen)(wen)繼(ji)位以(yi)錦(jin)囊為訓導，日勤不(bu)(bu)怠(dai)，還命御廚設計“玉(yu)帶錦(jin)囊“，逢宴(yan)必有此菜，以(yi)牢記璋訓。

“烽火羊肉(rou)”的(de)傳說：朱(zhu)元璋在金陵稱帝(di)，派大將徐達(da)督建秦皇(huang)島一(yi)帶長城(cheng)，寒冬臘月，千(qian)萬民工日夜奮戰。徐達(da)前(qian)往視察，只見寒風凜(lin)冽，滴水(shui)成(cheng)冰(bing)，將士(shi)盡皆饑寒交迫。就在為此(ci)憂慮之時，忽見烽火余(yu)煙，遂計上心來，號令民工在城(cheng)墻上架起篝火，并派人發(fa)給羊肉(rou)，令其烤(kao)吃，使(shi)民工取暖(nuan)增力。長城(cheng)如期建竣，捷報(bao)傳至金陵，朱(zhu)元璋聞訊大喜，問徐達(da)要賞什(shen)么？徐達(da)答曰：再讓我(wo)們(men)在烽火臺烤(kao)一(yi)次羊肉(rou)吧。

“真情善待(dai)“的傳說(shuo)：當朝(chao)大學士宋(song)濂的孫子宋(song)慎被發現(xian)是胡(hu)黨(dang)，按律要被處(chu)死刑。馬(ma)皇(huang)(huang)后(hou)(hou)替(ti)其求情，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)不(bu)許。到用餐時，皇(huang)(huang)后(hou)(hou)不(bu)吃(chi)不(bu)喝(he)，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)問其是否(fou)身體有(you)恙?馬(ma)皇(huang)(huang)后(hou)(hou)回答(da)是心(xin)里難(nan)過，替(ti)宋(song)先生祈福。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)也傷(shang)感地(di)放下筷子。第二天(tian)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)特赦宋(song)濂免死。馬(ma)皇(huang)(huang)后(hou)(hou)為感謝朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)善待(dai),親自下廚做了(le)一道菜,取名“真情善待(dai)”。

大明洪武宴歷史起源

洪(hong)武宴主要根(gen)據(ju)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)青年(nian)時(shi)期逃(tao)荒要飯當和尚，到投奔農民起義軍，南征北(bei)戰，歷盡艱(jian)辛，最(zui)后(hou)(hou)奪取天下，在金(jin)陵（今南京）登基稱(cheng)帝的(de)(de)歷程(cheng)為依據(ju)，又根(gen)據(ju)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)和馬皇后(hou)(hou)的(de)(de)民間傳說軼事和明(ming)御(yu)廚(chu)后(hou)(hou)裔世代(dai)相傳，再參照明(ming)代(dai)宮廷菜(cai)譜，挖(wa)掘整(zheng)理設計的(de)(de)，具有鮮明(ming)的(de)(de)歷史特征，從(cong)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)青少年(nian)時(shi)期吃(chi)過的(de)(de)粗茶(cha)淡(dan)飯到后(hou)(hou)來(lai)做皇帝食用的(de)(de)精品(pin)御(yu)宴，從(cong)一定的(de)(de)角度體現了朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)艱(jian)苦創業的(de)(de)歷程(cheng)和富有傳奇色彩(cai)的(de)(de)人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于(yu)2002年被中國烹飪協(xie)會(hui)認定為“中華名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣(wan)美食展期間展示(shi)，參觀者贊口不絕(jue)。